¿Cómo hacer delicioso el pescado puro chino?
El pescado macho tiene menos espinas, la carne es tierna, suave y delicada. Se puede cortar en rodajas finas y es apto para pescado hervido, pescado a la piedra, pescado a la olla caliente, etc. El pez macho tiene una cabeza grande, por lo que es el mejor material para hacer cabeza de pescado a la pimienta picada.
Cómo cocinar esturión al vapor
[Método de cocción]
1 Cortar la carne de esturión en trozos de 6,6 cm de ancho y 9,9 cm de largo y colocarlos en el plato. , agregue sal y deje marinar durante 30 minutos. Pelar el jengibre, triturar la cebolla verde, pelar los ajos, lavar y triturar el pimiento rojo.
2. Calienta el wok, agrega el aceite, agrega la cebolla rallada y el jengibre y agrega el aroma. Agregue la sopa, los trozos de pescado, la sal, el vinagre, el azúcar, el pimiento rojo, los dientes de ajo y el glutamato monosódico. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, espolvoree con gajos de cilantro y sirva.
[Clave del proceso]
1. Agrega suficiente sopa de una vez, no la agregues hasta la mitad para mantener el sabor original.
2. Los ingredientes principales no deben quedar demasiado pequeños, es más adecuado añadirles sal una vez cocidos.
3. Es mejor controlar la proporción de agridulce a 2:1.
[Características de sabor]
1.
El esturión, según investigaciones, el bacalao y la langosta son dos tipos de pescado de la familia de los esturiones, que se producen en En las zonas costeras, así como en el norte y el sur, en cada zona de agua importante, el pez mide más de tres metros de largo, es de color amarillo verdoso, con el vientre blanco y una carne deliciosa. Se le conoce como el "Rey de los Peces". Heilongjiang. En la región noreste, el esturión siempre ha sido un pescado precioso que se utiliza como delicia en el banquete. Según la "Lista de alimentos Suiyuan" de la dinastía Qing, un soltero del Palacio Wenhua de la dinastía Qing vivía en la provincia de Jiangsu y la provincia de Jiangnan. Yin Wenrui, que ostentaba el título de gobernador de Guizhou, Guangzhou y otros lugares, había comido esturión muchas veces y muchas veces lo preparaba él mismo. En el plato "Esturión" se dice: "La propia reunión de Yin Wenrui es la mejor para tratar las langostas de esturión". El bacalao ha sido un plato famoso en las dinastías pasadas, y estos famosos platos tradicionales todavía se mantienen en el noreste de China.
2. El esturión tiene un sabor dulce y suave. Contiene proteínas, grasas, aminoácidos y rica lecitina. Tiene los efectos de nutrir el estómago y el bazo, beneficiar los cinco órganos internos y tratar el reumatismo. Es adecuado para enfermedades como la deficiencia de qi del bazo y el estómago, la falta de alimentos y la indigestión.
3. Este plato es dulce, agrio, salado y picante, la sopa es deliciosa y suave, el pescado es tierno y delicioso y la carne es blanca como el jade. Es un plato tradicional famoso en. Noreste de China.
Esturión hervido con pimiento
Ingredientes: Un esturión equivale aproximadamente a 1 kilogramo, y 50 gramos de col suman.
Condimento: 100 gramos de aceite de cebolleta, 5 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de salsa de soja oscura, 5 gramos de vino de cocina, 8 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de mijo y granos de pimienta. y 10 g de pimienta verde en grano.
Preparación
Preparación: 1. Sacrificar y lavar el esturión, retirar la carne, cortarla en trozos cuadrados de 5 cm, añadir el vino de cocción y la sal y probar durante 5 minutos en espera. . 2. Colocar los filetes de pescado en el plato, disponerlos ordenadamente, rodearlos con col hervida, poner la vaporera a fuego alto
Cocer al vapor durante 5 minutos y sacar. 3. Ponga aceite de cebollino en la olla, saltee los granos de pimienta de mijo y los granos de pimienta verde a fuego lento hasta que estén fragantes. Agregue la salsa de soja oscura, 3 gramos de sal y glutamato monosódico al gusto. Vierta el aceite de sésamo sobre los filetes de pescado.
Características: salado, ligeramente picante y delicioso.
Seda de gusano de seda de primavera
Ingredientes: 350 gramos de carne de esturión, 100 gramos de patatas, 50 gramos de pulpa crujiente en polvo.
Condimento: 50 gramos de Salsa Mágica Kraft, 3 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite para ensalada.
Preparación
Preparación: 1. Cortar la carne del esturión en tiras finas del grosor de un dedo, añadir sal, glutamato monosódico y vino de cocción al gusto durante 5 minutos, luego dar palmaditas en el polvo frito crujiente, agregar 40% Sumergir y sofreír el esturión frito en una sartén con aceite caliente a fuego medio-bajo durante unos 30 segundos, sacarlo y luego mojar la carne de esturión frito en la Salsa Mágica de Kraft y reservar. 2. Cortar las patatas ralladas en tiras finas como un cabello, ponerlas en una sartén con aceite al 40% a fuego lento y freír durante aproximadamente 1 minuto en patatas ralladas. 3. Colocar la carne de esturión untada con Salsa Milagrosa Kraft sobre las patatas ralladas como se muestra en la imagen.
Características: La carne del pescado queda tierna, combinada con patatas ralladas y Salsa Mágica Kraft, que es un método relativamente poco común entre las materias primas del pescado.
Filetes de esturión crudos aromatizados
Ingredientes: 350 gramos de carne de esturión limpia, 100 gramos de pepino, 50 gramos de apio, 50 gramos de gajos de cebolla verde,
Condimento: 10 gramos de cilantro, 5 gramos de vinagre blanco, 6 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de salsa de soja, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de vinagre balsámico, 5 gramos de pimienta, 10 gramos de sésamo semillas, 10 gramos de granos de pimienta de mijo, aceite picante para hacer pasta (debajo de la olla 100 gramos de aceite para ensalada, 30 gramos de chiles secos, 15 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan, cocine a fuego lento hasta que los chiles se pongan negros, retire el chile pimientos y dejar el aceite) 100 gramos.
Preparación
Preparación: 1. Cortar la carne de esturión en rodajas de 0,1 cm (cuanto más finas sean las rodajas, mejor, de lo contrario los filetes de pescado tendrán olor a pescado y la esterilización no funcionará). estar completo), agregar vinagre blanco (su función es esterilizar), 3 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, probar por 5 minutos y reservar.
2. Cortar 50 gramos de pepino en tiras finas de 5 cm de largo, cortar el apio y las cebolletas en gajos de 5 cm de largo, triturarlos en trozos, ponerlos en el fondo del plato y colocarlos. pescado Coloque las rodajas encima de las verduras. 3. Mezcle la salsa de soja, el aceite rojo, el azúcar blanca, el vinagre, la pimienta, las semillas de sésamo, los granos de mijo y la pimienta, 3 gramos de sal y 7 gramos de sal en agua aromatizada, viértala sobre los filetes de pescado y agregue el cilantro. encima, corte los 50 gramos restantes de pepino en rodajas finas como se muestra y rodee los bordes.
Características: El esturión no tiene olor a pescado, es tierno y refrescante, tiene un sabor fuerte y picante, y es apto para comer crudo.