¿Por qué el caldo es bueno cuando se guarda en el refrigerador, pero se vuelve rancio cuando se calienta?
¿Por qué el caldo es bueno cuando se guarda en el frigorífico, pero se pone rancio cuando se calienta? ¿Es esto cierto? El caldo se conservará hasta por 3 días si lo tapas y lo guardas en el refrigerador.
Pero cuando lo saqué al día siguiente y lo calenté, olía rancio y ya no había fragancia fresca. Este fenómeno me ha desconcertado durante mucho tiempo y he descubierto algunos métodos. Ahora que lo pienso, este es en realidad un proceso para que los blancos maduren. Comparto esta experiencia con todos con la esperanza de que todos puedan inspirarse en el hobby de cocinar.
Como dice el refrán, los ratones estropean una olla de sopa. También hay historias de ratones que roban aceite en los cuentos de hadas. Combinada, la sopa guisada era muy fragante y los ratones se sintieron tentados a comerla en medio de la noche. Accidentalmente se cayeron y se ahogaron. No importa lo hermosa que fuera la olla de sopa, se arruinó.
Este desperdicio de buena sopa no es un desastre en la cocina. Aunque las pérdidas fueron grandes, con una conclusión clara, me sentí menos incómodo al saber lo que pasó, me dolió el corazón y el pasado fue olvidado. Los desastres surgen por no saber la causa y nadie pregunta, porque la gente que quiere preguntar no lo sabe y está preocupada por ello. Esta buena sopa se puso rancia sin motivo. Todavía estaba en el refrigerador. Lógicamente no debería haberse echado a perder, pero realmente lo hizo. Hay demasiadas expectativas psicológicas, el asunto no es grave y se siente el shock psicológico, por lo que parece que es un gran problema. Tres ejemplos:
La era anterior a los frigoríficos domésticos. Creemos que el condado de Yangguangshan tiene un plato especial, las tradicionales verduras guisadas, por lo que cada hogar tiene viejas ollas de sopa guisadas.
Las tinajas de barro tienen una capacidad de 6 litros u 8 litros, dependiendo del número de personas de la familia. Se dice que es una vieja olla de sopa guisada, generalmente es vieja, y se considera una olla de sopa muy antigua. Hoy en día, no existen tantos requisitos para el mantenimiento de la sopa guisada. No es necesario filtrar los residuos después de guisarla una vez y no es necesario hervirla cada tres días.
Eso es todo, una vez hecho el guiso, podrás sacar la carne guisada en cualquier momento. Allí se colocará la cacerola. Cuando se te ocurra o quieras usarla, podrás llevarla. Apague y el fuego comenzará. No habrá daños. Sin embargo, una vez que guisé un par de intestinos de cerdo, arruiné la sopa que había preparado durante varios años.
Aquí está la cuestión. Quería comer intestinos de cerdo estofados, así que me levanté temprano y fui al mercado de verduras a comprar un par. Parecía costar 50 centavos el malicioso, medio malicioso de carne. Me lavé inmediatamente cuando regresé y me fui a trabajar a toda prisa.
Antes de irme, la cuñada de mi hijo estaba en mi casa y yo ya había quemado la olla de sopa guisada en la estufa de briquetas. Pero cuando llegué a casa, vi que el frasco estaba vacío. No sólo no había salchicha, sino que tampoco había caldo.
Después de preguntar, descubrí que los intestinos de cerdo se ponía cuando la sopa no estaba hirviendo. Cuando la potencia de fuego de la briqueta de panal haya pasado y el fuego restante esté tapado, primero saldrá espuma blanca y luego saldrá un olor a pescado, que se volverá cada vez más a pescado, y se volverá cada vez más. a pescado, y finalmente se convertirá en un olor apestoso. El olor no se podía hervir, por lo que la mujer perezosa vertió agua para lavar los pies, incluso para el niño. La vieja sopa guisada se vertió en el inodoro junto con los intestinos de cerdo.
Una vez fui a pescar y capturé tres tortugas salvajes en la orilla del río Amarillo. Como resultado, no pude comerme la mitad, así que tuve que meterlo en el frigorífico y sacarlo para calentarlo al día siguiente, pensando en seguir teniendo una comida deliciosa.
Seguía saliendo un olor a pescado particularmente fuerte, volviéndose cada vez más a pescado hasta que el olor a pescado se podía oler incluso fuera del edificio. Un vecino llamó a la puerta y preguntó: "¿Qué estás cocinando que tiene tanto pescado?"
Una vez, guisé un tanque de huesos de cerdo. Me gusta comer los huesos de las patas delanteras y los huesos con los omóplatos. Se deben conservar los huesos crujientes de la parte superior y la mayor parte de la carne. Estos huesos tienen básicamente el precio de la carne, la mitad que los huesos de las piernas. Sólo esos huesos pueden guisarse, comerse como carne y beberse como sopa, lo mejor de ambos mundos. También puedes guisar verduras de temporada. El delicioso sabor siempre recordará a la gente el poema de Tsangyang Gyatso: "No estés contento con las cosas, no estés triste contigo mismo". ?
Existen dos métodos en el mundo, y esta sopa de huesos es uno de ellos. Mi madre dijo: "Mi abuela y mi abuelo me hicieron esta sopa de huesos. Mi abuela y mi abuelo dijeron que mi abuela y mi abuelo me hicieron esta sopa de huesos. Mi abuela y mi abuelo dijeron que mi abuela y mi abuelo me hicieron esta sopa de huesos". Como resultado, lo olvidé. Lo vi hace solo dos días cuando estaba preparando el desayuno. Lo miré, lo olí y lo guardé en el refrigerador.
Otro día después, lo saqué al mediodía. y lo metí en el frigorífico. El fuego estaba encendido, y mientras lavaba el repollo y preparaba la sopa, estaba pensando en comer otra vez. Inesperadamente, cuando la sopa hirvió, empezó a humear. Ya no olía tan fresco. Como el día anterior, pero olía agrio. Luego usa una cuchara para sacar los trozos y observa que la sopa se ha vuelto blanca y la pulpa se ha vuelto roja oscura, lo cual obviamente es malo. En mi trabajo, nunca he estudiado biología ni he tenido contacto con medios de cultivo bacterianos. Sabemos que a las bacterias les gustan las sustancias ricas en proteínas y un ambiente rico en nutrientes es su favorito.
En otras palabras, cuanto más rica en nutrientes sea una sustancia, más fácil será que se eche a perder.
Por ejemplo, cuando se capturaban grandes corvinas amarillas de forma indiscriminada, se deterioraban rápidamente y ya no se podían liberar. Grandes cantidades no se vendían a tiempo porque se deterioraban y se utilizaban como basura y fertilizante. Esto es cierto para el caldo, que se echa a perder fácilmente porque es rico en nutrientes. Siguiendo con los tres ejemplos anteriores:
Volví al baño antes de terminar las tripas de cerdo estofadas, y la vieja sopa guisada se había vuelto a echar a perder. Más tarde, se descubrió que la razón era que los intestinos del cerdo no estaban bien apretados.
Ponlo crudo en el tanque de salmuera, la sopa de salmuera no hierve y el fuego está demasiado bajo. Eso es todo, se dispararon tres flechas al unísono, causando caos en Laotang, y cuánto tiempo fue desgarrador. En términos científicos, ¿cuántas bacterias hay en el intestino grueso de los cerdos? Lávelo limpio y no habrá menos bacterias.
Se tarda demasiado en calentarlo desde 10 grados centígrados hasta más de 80 grados centígrados. En tal estado nutricional, la actividad bacteriana se acelera y hay suficientes oportunidades para crecer y reproducirse. Por lo tanto, cuando se hirvió la sopa, los intestinos del cerdo ya estaban podridos e infectados con la vieja sopa estofada.
La solución no es difícil. Primero se blanquean las tripas de cerdo, luego se hierve la sopa de salmuera vieja, se añaden las tripas de cerdo, se cocinan durante 30 minutos, se apaga el fuego y se espera 20 minutos para retirar.
Las tortugas viejas son las más nutritivas entre los organismos de agua dulce, por lo que se pudren más rápido. En las costumbres tradicionales, otros peces acuáticos se pueden cocinar y comer incluso si están muertos. Sólo las tortugas y anguilas viejas no pueden comerse cuando están muertas y deben desecharse. Por supuesto, después de morir, los músculos secretan rápidamente una toxina, pero esta secreción puede considerarse como un crecimiento bacteriano.
Ese problema de recalentamiento está relacionado con esto. El problema está en el tiempo de calentamiento. La sopa de tortuga guisada es el más nutritivo entre los productos acuáticos y, por supuesto, el más susceptible a deteriorarse. Sácalo del frigorífico y viértelo en la olla. En cuanto alcance la temperatura ambiente, enciende el fuego alto y la temperatura se transferirá hacia el interior a través de las paredes de la olla. Cocine hasta que hierva, unos 10 minutos. Este es tiempo suficiente para que se deteriore.
Solución: Intenta acortar al máximo el tiempo de calentamiento. Primero vierte un poco de agua fría en la olla para aliviar la gelatina de la sopa de tortuga vieja y la pared de la olla, y luego caliéntala directamente.
El motivo del deterioro de la sopa de huesos de cerdo en ese momento fue que se metió demasiado tarde en el frigorífico. Ya se estaba deteriorando, pero aún no era visible. Después de colocarlo en el frigorífico, seguirá deteriorándose hasta que la temperatura del frigorífico sea baja. Después de sacarlo y calentarlo, las bacterias tendrán tiempo de seguir multiplicándose, por lo que se volverá ácido y rancio.
Este método es muy bueno. Después de comer la sopa, se vuelve a hervir, se enfría y se guarda en el frigorífico.