¿Por qué China no tiene un estándar industrial para el té?

El Comité Nacional de Administración de Normalización anunció la Norma Nacional No. 27 de 2013, y la nueva norma nacional para la clasificación del té en China se implementó el 22 de junio de 2014. Este principio de clasificación se basa en la tecnología de producción, las características del producto, las variedades de té, las materias primas de hojas frescas, el origen, etc.

Clasificación del té (lo siguiente es sólo un borrador, la versión final está sujeta a la fecha de implementación del 22 de junio de 2014).

1 y Alcance

Esta norma especifica los términos y definiciones, principios de clasificación y categorías del té.

Esta norma se aplica a la producción de té, la investigación científica, la enseñanza, el comercio, la inspección y la formulación de normas relacionadas.

2. Términos y definiciones

Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento.

2.1

Chacha

Té. O.kunts) los cogollos, las hojas y los tallos tiernos están elaborados a partir de materias primas y procesados ​​mediante procesos específicos, no contienen ningún aditivo y son para consumo o consumo humano.

2.2

Activación de enzimas inmovilizadas

Inactivar la enzima en hojas de té frescas a una temperatura determinada o el proceso de inactivación de la enzima.

2.3

Reacción enzimática de fermentación

Las enzimas de las hojas de té frescas se utilizan para oxidar y polimerizar los polifenoles de las hojas de té frescas.

2.4

Fermentación por apilamiento

Después de apilar las hojas de té, se utilizan condiciones de calentamiento y calentamiento para promover el proceso de fermentación lenta de los microorganismos que contienen.

3. Principios de clasificación

Clasificar según proceso de producción, características del producto, variedades de té, materias primas de hojas frescas y origen.

4. Tipos

4.1 Té verde

Utilizando brotes, hojas y tallos tiernos del árbol del té como materia prima, los productos se elaboran mediante procesos de producción como el enverdecimiento. , enrollado y secado.

4.1.1 Clasificación basada en el proceso enzimático y las características del producto.

4.1.1.1 Té verde frito.

El proceso de pasivación es producto de la conducción de calor del metal.

4.1.1.2 Té Verde Cocido al Vapor

El proceso de pasivación es producto de la conducción de calor del vapor.

4.1.2 Clasificación por proceso de secado y características del producto

4.1.2.1 Té verde frito

El proceso de secado se realiza principalmente mediante fritura o laminado.

4.1.2.2 Té Verde Tostado

El proceso de secado se completa principalmente mediante tostado.

4.1.2.3 Té verde secado al sol

El proceso de secado se realiza principalmente mediante la luz solar.

4.1.3 Clasificación según variedades de té y características del producto

4.1.3.1 Té verde de hoja grande

Este producto se elabora a partir de las hojas frescas del árbol de té de hoja grande.

4.1.3.2 Té verde de hoja pequeña y mediana

Productos elaborados a partir de las hojas frescas de árboles de té de tamaño pequeño y mediano.

4.2 Té negro

Utilizando como materia prima los cogollos, hojas y tallos tiernos del árbol del té, el producto se elabora marchitando, enrollando (cortando), "fermentando" y secando. .

4.2.1 Clasificación según proceso de producción y características del producto.

4.2.1.1 Té negro partido

Productos de té negro granulados (o fragmentados) elaborados mediante procesos específicos como el laminado y el corte.

4.2.1.2 Té negro Kungfu

Producto de té negro en forma de barra elaborado mediante procesamiento de laminación y otros procesos especiales.

4.2.1.3 Té negro pequeño

Producto de té negro en forma de barra elaborado mediante procesos específicos como el enrollado (o ahumado).

4.2.2 Clasificación según variedades de té y características del producto.

4.2.2.1 Té Negro Kung Fu de hoja grande

Producto de té negro rayado elaborado a partir de las hojas frescas del árbol del té de hoja grande.

4.2.2.2 Té negro Xiaozhong Zhongye Kungfu

Los productos de té negro en forma de barra se elaboran a partir de hojas frescas de árboles de té de hojas pequeñas y medianas.

4.3 Té amarillo

Utilizando brotes, hojas y tallos tiernos del árbol del té como materia prima, los productos se elaboran mediante procesos de producción como el enverdecimiento, el enrollado, el amarilleo y el secado.

4.3.1 Clasificación según materias primas de hoja fresca y características del producto.

4.3.1.1 Tipo de cogollo

Este producto se elabora a partir de un único cogollo o de un cogollo y una hoja del árbol del té.

4.3.1.2 Tipo de yema y hoja

Este producto se elabora a partir de una yema y una hoja o de una yema y dos hojas del árbol del té.

4.3.1.3 Tipo de hoja grande

Este producto está elaborado a partir del árbol del té de un solo brote y de varias hojas.

4.4 Té blanco

Utilizando cogollos, hojas y tallos tiernos del té como materia prima, el producto se elabora mediante marchitamiento, secado y otros procesos productivos.

4.4.1 Clasificación según materias primas de hoja fresca y características del producto.

4.4.1.1 Aguja de Plata Blanca

Este producto está elaborado a partir de un solo cogollo o de un cogollo y una hoja del árbol del té.

4.4.1.2 Peonía Blanca

Este producto se elabora a partir de un capullo y una hoja o de un capullo y dos hojas del árbol del té.

4.4.1.3 Gongmei

Productos elaborados a partir de un cogollo, dos o más hojas del árbol del té.

4.5 Té Oolong

Utilizando cogollos, hojas y tallos tiernos del té como materia prima, los productos se elaboran mediante procesos específicos como marchitar, agitar, enverdecer, enrollar y secar.

4.5.1 Clasificar por lugar de origen, variedad de té y características del producto.

4.5.1.1 Té Oolong del Sur de Fujian

Productos granulados elaborados a partir de variedades de té específicas y técnicas de procesamiento específicas en la región del sur de Fujian de Fujian.

4.5.1.2 Té Oolong del Norte de Fujian

Un producto en tiras elaborado a partir de variedades específicas de árboles de té y técnicas de procesamiento específicas en el norte de Fujian.

4.5.1.3 Té Oolong de Guangdong

Los productos en forma de tiras se elaboran a partir de variedades específicas y técnicas de procesamiento específicas de Chaozhou y Meizhou en la provincia de Guangdong.

4.5.1.4 Té Oolong taiwanés (del Golfo)

Los productos granulados (pequeños) se elaboran a partir de variedades únicas de la provincia de Taiwán o de las variedades únicas de la provincia de Fujian como materia prima, utilizando las técnicas de procesamiento tradicionales de la provincia de Taiwán. .

4.5.2 Clasificación por variedades de té y características del producto

4.5.2.1 Tieguanyin

Los cogollos y hojas de la variedad de té Tieguanyin se elaboran mediante técnicas de procesamiento especiales de productos granulados.

4.5.2.2 Huanghuanggui

Producto granulado elaborado a partir de los cogollos y hojas de la variedad del árbol del té Huanghuanggui mediante técnicas de procesamiento especiales.

4.5.2.3 Variedades de color

Este producto está elaborado a partir de cogollos y hojas de té de otras variedades y colores mediante una tecnología de procesamiento específica.

4.5.2.3 Dahongpao

Este producto está elaborado a partir de los brotes y hojas de la especie de árbol de té Dahongpao mediante una tecnología de procesamiento especial.

4.5.2.4 Canela

Este producto se elabora a partir de los cogollos y hojas de la especie del árbol del té canela mediante una tecnología de procesamiento específica.

4.5.2.5 Narciso

Este producto está elaborado a partir de los cogollos y hojas de la variedad de té Narciso mediante una tecnología de procesamiento específica.

4.5.2.6 Danzong

Este producto está elaborado a partir de los cogollos y hojas de la variedad de té Dancong mediante una tecnología de procesamiento específica.

4.6 Té oscuro

Utilizando brotes, hojas y tallos tiernos del árbol del té como materia prima, los productos se elaboran mediante procesos de producción como el enverdecimiento, el laminado, el apilamiento, la fermentación y el secado.

4.6.1 Clasificación por lugar de origen y características del producto

4.6.1.1 Té negro de Hunan

Las hojas frescas del té de Hunan se secan, se amasan inicialmente, se acumulan y fermentados, reamasados, secados y otros procesos.

4.6.1.2 Té negro de Sichuan

Las hojas frescas de té en Sichuan se elaboran mediante procesos como matar, enrollar, apilar y secar.

4.6.1.3 Té negro de Guangxi

Las hojas frescas de té de Guangxi se elaboran mediante procesos como fijación, enrollado, apilado y secado.

4.6.1.4 Té Pu'er

Este producto se elabora a partir de hojas frescas de árboles de té de hojas grandes del suroeste de Yunnan, que se procesan mediante enverdecimiento, enrollado y secado al sol. , apilamiento, fermentación y secado.

4.7 Té Perfumado

Este producto está elaborado a partir de hojas de té, a las que se les da forma, sabor y aroma.

4.7.1 Clasificación según proceso de producción y características del producto.

4.7.1.1 Té de jazmín

Utilizando té verde como materia prima y procesado en parisones de alta calidad, este producto está elaborado a partir de flores de jazmín (incluidas flores de magnolia como base).

4.7.1.2 Té de Orquídea Blanca

Producto elaborado a partir de té verde como materia prima, procesado en parisones de alta calidad y perfumado con orquídeas blancas.

4.7.1.3 Té de flores de Zhulan

Utilizando té verde como materia prima, se procesa en parisones de alta calidad para elaborar productos con sabor a flor de orquídea de bambú.

4.7.1.4 Té de Osmanthus

Los productos de Osmanthus se elaboran a partir de té verde como materia prima y se procesan para obtener parisones de alta calidad.

4.7.1.5 Té de rosas

Utilice té negro como materia prima y procéselo en parisones de alta calidad para elaborar productos de rosas.

4.8 Té prensado en forma de ladrillo

Este producto se elabora a partir de hojas de té como materia prima y se elabora mediante procesos específicos como cribado, mezcla, cocción al vapor (fermentación) y prensado y moldeado. .

4.8.1 Clasificación según características de procesamiento y características del producto

4.8.1.1 Té negro ladrillo

Este producto utiliza como materia prima principal té negro, que Se criba, se mezcla y se cuece al vapor. Se elabora mediante procesos específicos como elaboración, prensado y secado.

4.8.1.2 Té de Teja

Este producto utiliza té negro como principal materia prima y se elabora mediante procesos específicos como cribado, licuado, cocción al vapor, prensado y secado.

4.8.1.3 Té Fu Brick

Este producto utiliza té negro como principal materia prima y se elabora mediante procesos específicos como cribado, licuado, cocción al vapor, prensado y secado.

4.8.1.4 Consulta

Este producto utiliza té verde secado al sol como principal materia prima y se elabora mediante procesos específicos como cribado, mezcla, autoclave y secado.

4.8.1.5 Jincha

Este producto utiliza té verde secado al sol como materia prima principal y se elabora mediante procesos específicos como cribado, fermentación por apilamiento, mezcla, esterilización en autoclave y secado.

4.8.1.6 Té de pastel de Wolfberry

Este producto utiliza té verde secado al sol como materia prima principal, que se tamiza, apila (o no apila), prepara, esteriliza en autoclave y se seca. Elaborado con procesos específicos.

4.8.1.7 Té Kangzhuan

Este producto utiliza té del sur de Sichuan como materia prima principal y se elabora mediante procesos específicos como cribado, apilamiento, mezcla, esterilización en autoclave y secado.

4.8.1.8 Té Jinjian

Este producto utiliza té del sur de Sichuan como materia prima principal y se elabora mediante procesos específicos como cribado, apilamiento, mezcla, esterilización en autoclave y secado.

4.8.1.9 Té de Ladrillo Verde

Utilizando té verde añejo como materia prima principal, el producto se elabora mediante procesos específicos como cribado, mezcla, esterilización en autoclave y secado.

4.8.1.Té en ladrillo de 10 metros

Este producto utiliza té negro en polvo como principal materia prima y se elabora mediante procesos específicos como el moldeado a presión de vapor y el secado.

4.9 Bolsitas de té

Utilice hojas de té como materia prima, procéselas según ciertas especificaciones y envaselas con materiales filtrantes.

4.9.1 Clasificación por características del producto

4.9.1.1 Bolsas de té verde

Este producto utiliza té verde como materia prima y se envasa con materiales filtrantes especiales. .

4.9.1.2 Bolsas de té negro

Se utiliza té negro como materia prima y se envasa con materiales filtrantes especiales.

4.9.1.3 Té Oolong en bolsas

Se utiliza té Oolong como materia prima y se empaqueta con materiales filtrantes especiales.

4.9.1.4 bolsitas de té perfumado

Se utiliza té perfumado como materia prima y se envasa con materiales filtrantes especiales.

4.9.1.5 bolsitas de té negro

Este producto está elaborado con té negro como materia prima y empaquetado con materiales filtrantes especiales.

4.9.1.6 bolsitas de té blanco

Utilizando té blanco como materia prima, se envasa con materiales filtrantes especiales.

4.9.1.7 bolsitas de té amarillo

Se utiliza té amarillo como materia prima y se envasa con materiales filtrantes especiales.

4.10 Té en polvo

Utilizando el té como materia prima, se procesa mediante un proceso específico para formar un producto con una determinada finura de polvo.

4.10.1 Clasificación por características del producto

4.10.1.1 Matcha

El té verde al vapor de una determinada variedad y especificación se muele mediante equipos y procesos específicos Productos con cierta finura de polvo.

4.1.1.2 Té en polvo

Utilizando el té como materia prima, se muele mediante equipos y procesos específicos para elaborar productos con una determinada finura de polvo.

4.11 Otros

Este estándar está escrito de acuerdo con las reglas dadas en GB/T1.1-2009 "Guía de trabajo de estandarización Parte 1: Estructura y preparación de estándares".

Este estándar es propuesto por la Federación Nacional de Cooperativas de Suministro y Comercialización de China.

Esta norma está bajo la jurisdicción del Comité Técnico Nacional de Normalización del Té.

Esta norma ha sido redactada por el Instituto de Investigación del Té de Hangzhou de la Federación China de Cooperativas de Suministro y Comercialización, el Instituto de Normalización de China y la Universidad Agrícola de Anhui.

Los principales redactores de esta norma: Weng Kun, Wan, Li y Huang Hao.