¿Por qué a los chinos les gusta el tofu?
Realmente sienten que no pueden soportar el tofu. Después de todo, en China, los primeros documentos sobre el tofu aparecieron en las Cinco Dinastías. "Qing Louis" de Gu Tao mencionó que "hay varios tipos de tofu en el mercado japonés, y la gente de la ciudad llama al tofu oveja pequeña para matanza. Se puede ver que el tofu ya era un "producto de moda" en el área de Huainan en ese momento". . Al mismo tiempo, los lugareños comparan el tofu con el cordero y el encanto del tofu es evidente.
Por supuesto, los estudiosos de todo el mundo no pueden perderse este "plato caliente". Lu You escribió en "Notas de la antigua academia": "La gente de Jiaxing ... abrió una tienda de sopa de tofu". Cuando conoció a Su Shi, que estaba delicioso, incluso preparó su propia sopa de tofu y escribió un poema: "Hervir el frijoles para hacer pasta." , hidromiel vertido con velas cocido con aceite."
Hoy en día, este misterioso alimento del Este ha "florecido muchas veces" en la tierra de China. La gente de todo el país elabora tofu con diferentes sabores basándose en materias primas y gustos locales. Según los diferentes métodos de pedido, se puede dividir a grandes rasgos en: tofu en salmuera, tofu de yeso, tofu agrio y tofu de lactona.
1. El tofu "Iron Man" también puede aportarte ternura.
El tofu en salmuera se denomina colectivamente tofu en salmuera. Este tipo de tofu es de color ligeramente amarillo, tiene gran dureza, elasticidad y dureza, y tiene un contenido de agua promedio. Es especialmente común en las zonas del norte, por lo que también se le llama "tofu del norte" y "tofu viejo".
Un lado del agua y la tierra sostiene a una persona, y un lado del agua y la tierra también produce un lado del tofu.
En Mohe, el invierno de -50 grados centígrados no pudo resistir el entusiasmo de la gente del noreste por el tofu. Aunque el clima en Mohe es frío, el suelo es una "tierra natural pura" con muy poca contaminación. El tofu mohe, elaborado con soja de maduración temprana cultivada en ese entorno, también puede tener una "dureza" helada y se utiliza a menudo en guisos. Si hace frío en pleno invierno, puedes comer bacalao guisado con tofu, que parece disipar el frío durante todo el año.
En el condado de Gaoxian, provincia de Sichuan, muy al norte, también hay una especie de tofu salado: Shahe Tofu. El agua que se utiliza para hacer tofu aquí es el manantial de la montaña Shanglong, y la salmuera es sal de roca en lo profundo de las montañas. Estas dos "herramientas afiladas" contribuyeron a que Shahe Tofu se convirtiera en la "Colección Girasol" de tofu. Shahe tofu presta atención a la palabra "pesado": aceite pesado e ingredientes pesados. Sofreír el tofu con suficientes berros, ajo, cebolla, etc. El tofu absorbe completamente el sabor y aroma de los condimentos y queda crujiente por fuera y tierno por dentro.
Otro plato típico es el "Yong Tau Foo", que es un famoso plato hakka que también ha desarrollado un sabor especial en Shahe. Coloque la carne picada en trozos cuadrados finos de una pulgada de tofu Shahe, que se puede saltear, hervir a fuego lento o guisar. La carne, el tofu y los condimentos rodarán en la olla y podrás darle un mordisco. La carne y el tofu están integrados en uno, y la fragancia, la frescura, la frescura y el picante se complementan y definitivamente te harán inclinarte.
También hay una obra maestra del tofu con un sabor fuerte: Mapo Tofu, que es inseparable del tofu salado. Muchos chefs creen que el auténtico Mapo Tofu sólo se puede preparar con tofu salado. Este plato picante, especiado, picante y salado ahora ha cruzado el océano y se ha convertido en un plato de fama internacional. Los métodos de cocción varían de un lugar a otro, pero algunas personas todavía extrañan el sabor del tofu salado rodeado de polvo blanco y aderezado con pimienta en polvo y aceite de sésamo.
Lao She tenía un gusto especial por el Beijing Lao Tofu, que fue descrito en "Luotuo Xiangzi". Xiangzi escapó de la ciudad. Lo primero que comió fue el tofu viejo del puente. El aroma del vinagre, la salsa de soja, el aceite de chile y el cebollino en polvo mezclado con tofu hizo que Xiangzi contuviera la respiración. Después de comerse un plato, tenía la cintura y los pantalones empapados y rápidamente dijo: "¡Un plato más!"
Suave, duro y peludo
Tofu de yeso comparado con salado. tofu El tofu de yeso que utiliza yeso como coagulante envolverá más agua en el tofu, por lo que su contenido de humedad es mayor, por eso se le llama "tofu sureño" y "tofu blando".
En algunas zonas del sur, el carpa cruciana guisada con tofu de yeso también es la primera opción. El pescado y el tofu no sólo son una combinación natural, sino que cuando se comen al mismo tiempo la fibra del pescado y la suavidad del tofu, se produce una sensación de felicidad indescriptible. Si los ingredientes y el tofu saben mejor, entonces se deben mezclar las huevas de cangrejo.
En el tofu de huevas de cangrejo, las huevas de cangrejo "heladas" y el tofu "pulido" forman un magnífico equilibrio, que es simplemente una gran armonía entre los alimentos.
Aunque la afirmación de que "el método del tofu comenzó con Liu An, el emperador Wu de la dinastía Han" no es confiable, el tofu de yeso de la montaña Bagong en Huainan, Anhui es muy confiable. "Blanco como el jade, delicado como la gelatina, fresco y delicioso, fragante y delicioso" es el elogio mundial del tofu de Bagongshan.
En los tiempos modernos, China "salvó" a Dinamarca comiendo alimentos. Inesperadamente, hubo una "diplomacia del tofu" en la antigüedad. En la dinastía Tang, la tecnología para hacer tofu se introdujo en Japón con el viaje de Jianzhen hacia el este, y ahora se ha convertido en parte de la cultura gastronómica japonesa. Si miras con atención, algunos productos de tofu japonés también tendrán algunas palabras, como "Tangchuan Dried Tofu, made in Huainan Hall".
El tofu Bagongshan tiene "tres sopas": "sopa flotante", es decir, el tofu no se hunde en la sopa; "sopa de leche", la sopa cocinada con este tipo de tofu es de color blanco lechoso; sopa de pollo artificial" Dijo que sabía muy bien. El banquete de tofu de Bagongshan es aún más exagerado. Los platos continuos de tofu definitivamente sorprenderán su visión y su gusto.
El tofu de Anhui realmente puede competir en la provincia. Esta también es una provincia que no puede prescindir del tofu. Incluso las costumbres dietéticas de algunos festivales regionales están relacionadas con el tofu. Por ejemplo, en el condado de Yi, Huangshan, la gente come tofu Laba durante el Festival Laba. La forma de este tofu es linda, mayormente redonda con una ligera depresión en el medio. Lo que es más interesante es que este tipo de tofu debe salarse y secarse como el pescado seco. Pero debido a esto, el agua del tofu se evapora, lo que lo vuelve duro y masticable. El anís estrellado y los granos de pimienta que se agregan durante la producción tienen un aroma más rico y lo hacen más duradero.
El más famoso es el tofu peludo de Huizhou. Como sugiere el nombre, el tofu es peludo. Es el micelio comestible que se forma al agregar algunos moldes después de preparar tofu fresco. Según la longitud del micelio, se puede dividir en piel de tigre, pelo de ratón, pelo de conejo y pelo de algodón. Debido a la fermentación, el edamame tiene su propio olor maloliente, lo que permite a la gente identificarlo inmediatamente. Dicen que "no se puede comer tofu caliente con prisa", pero hay que comerlo mientras esté caliente, y es mejor comerlo mientras se fríe. La piel exterior esponjosa y crujiente y la médula interior sólida y densa han capturado a un gran número de "fanáticos del cerebro".
3. ¿Te gusta el tofu "raro"?
El tofu agrio es un poco único entre el tofu. Su coagulante es el jugo que se descarga después de hacer tofu, que forma agua de physalis después de la fermentación natural, por lo que se puede decir que el tofu physalis es una especie de tofu verde. Este tipo de tofu es principalmente de color ámbar, blanco y amarillo, tiene buena dureza y textura dura.
Para el tofu Weichuan en Kaifeng, Henan, "el tofu se usa con una cuerda de cáñamo; no se puede levantar" no se aplica. Si estás en un puesto de venta de tofu Weichuan en el mercado, es posible que veas que puedes usar una báscula para enganchar el tofu y pesarlo, y luego atarlo con una cuerda de cáñamo y transportarlo. La forma más famosa de preparar tofu Aikawa es guisar tofu con cordero. El largo sabor a cordero y el rico aroma a frijoles te harán comer los palillos sin parar.
“No necesitas salmuera ni yeso para pedir tofu”. Una de las “tres cosas raras” en Yulin es el tofu Shaanxi Yulin. Se dice que cuando el emperador Kangxi pasó por Yulin, quedó impresionado por un plato de "espinacas guisadas con tofu", que se conocía como "plato de jade blanco fragante, boca roja y loro verde". Para saborear el sabor original del tofu, el tofu Yulin se utiliza a menudo para hacer tofu de cebolla verde. El tofu y la cebolla verde picada se encuentran uno contra el otro, dándole una belleza verde y blanca. El tofu va acompañado de la fragancia del aceite de sésamo, ligeramente picante y dulce, y también puede darte una ligera sensación de felicidad.
Cuando se trata de tofu con yogur, tenemos que mencionar el envío de tofu en la prefectura de Honghe, Yunnan. Una de las nuevas versiones de Dieciocho cosas raras de Yunnan: Shiping Tofu ya está disponible para la venta. Su "Physalis" es un poco mágico, proviene de un pozo de ácido. Shiping tiene una ubicación geográfica única, está cerca del lago Yilong y hay varios pozos de ácido en el área urbana. Realmente se puede decir que es un lugar natural.
El tofu se sirve como guarnición en muchos lugares, pero Shiping tofu definitivamente está en la posición C. Por eso, la forma más común de hacer tofu Shiping es freírlo y luego comerlo directamente, sin importar comerlo con otros ingredientes. Cuando termines de comer un trozo de tofu Shiping masticable y fragante, comprenderás por qué tanta gente tiene un gusto especial por el tofu Shiping.
4. Dulce o salado, mírame cambiar a setenta y dos.
De hecho, el tofu con lactona es la figura más común en el mercado hoy en día, porque la tecnología de despulpado que utiliza glucono-delta-lactona como coagulante reduce la pérdida de proteínas durante la producción del tofu y mejora la calidad del tasa de utilización de la soja.
Esta tecnología fue inventada en Japón y luego introducida en China, donde inspiró varias prácticas derivadas en China.
El tofu lactona es más tierno que el tofu sedoso, pero también más crujiente. Si quieres preparar un plato de tofu "estilo", te dirá qué es el sufrimiento humano.
El tofu de huevo en conserva es la obra maestra del tofu lactona. Pero solo quiero suspirar, ¿cómo podría existir una "pareja de hadas" así? Huevo en conserva con tofu soplado de lactona. Si espolvoreas un poco de cebolla verde picada y pimiento verde, la forma del plato no es importante en este momento. Simplemente come uno tras otro.
Este tofu es tan sofisticado que no lo creerás. Cuando vi tofu de lactona de espinacas, tofu de lactona de rábano y tofu de lactona de huevo, pude entender que en el momento en que apareció el tofu de lactona de cactus, mi salud era mala. ¿Comí sin morderme la boca? La sabiduría de los trabajadores es realmente infinita y los chinos realmente pueden comer cualquier cosa.
Para seguir el ritmo de la tendencia, surgió el tofu con lactona de té verde. La clave para preparar este tipo de tofu con lactona radica en la proporción de agua, frijoles, jugo de té y coagulante. Un trozo exitoso de tofu con té verde recibirá una nueva "alma" gracias a la adición de té verde y al aroma único del té.
El sabor del tofu es realmente indescriptible. Incluso los antiguos sólo podían decir: "El tofu frito con aceite de soja es delicioso". La regionalidad ha dejado una profunda huella en el sabor del tofu, como el sabor a leña del tofu Youxian, el "sabor jianghu" del tofu Jiange, la delicadeza del tofu Majin y el sentido ritual del tofu Hakka... así que para muchas personas , el sabor del tofu es el sabor de la ciudad natal.