¿Por qué los camarones se ponen rojos cuando se cocinan?

El proceso de decoloración del camarón crudo al camarón cocido se completa con un pigmento llamado astaxantina, que es un miembro de la familia de los carotenos y es naturalmente de color rojo anaranjado. La astaxantina siempre está presente en los camarones, pero cuando nacen, la astaxantina se adhiere a las moléculas de proteína y se ve azul/gris. El calor "desnaturaliza" la proteína, destruyendo la unión de la astaxantina a la proteína, razón por la cual los camarones se vuelven rojos cuando se cocinan.

Y el color de las gambas y los cangrejos también está relacionado con el entorno en el que viven. En comparación con los crustáceos del océano, los camarones y cangrejos de agua dulce y terrestres tienen menos tipos de células pigmentarias en la dermis, por lo que los colores son relativamente monótonos. Los camarones y cangrejos del océano tienen colores más brillantes y marcas más hermosas.

Precauciones al cocinar camarones

1. Cabe señalar que los camarones no se pueden cocinar en agua fría. Si los camarones se cocinan en agua fría durante demasiado tiempo, la carne estará demasiado vieja y estará demasiado mala para comerla. Asegúrese de hervir el agua antes de agregar los camarones para que los camarones cocidos queden tiernos y no tengan olor a pescado.

2. Si los camarones se cocinan en agua dulce, asegúrese de agregar un poco de sal al agua, para que los camarones cocidos tengan mejor sabor y la carne quede más tierna.

3. Las gambas nuevas se deben cocinar a fuego fuerte. Cocine los camarones por un máximo de 2 minutos y los camarones por un máximo de 1 minuto. La carne de camarón se volverá rancia si se cocina por mucho tiempo.