¿Por qué la carne fresca de longan es translúcida, mientras que la carne seca de longan es marrón?

Esto se debe a que el longan fresco tiene un alto contenido de agua. Bajo la síntesis de agua, la pulpa se vuelve cristalina y translúcida. El agua del longan secado al sol se ha evaporado por completo, dejando una gran cantidad de azúcar. Las sustancias fenólicas de la fruta se oxidan a altas temperaturas para formar quinonas, lo que convierte la pulpa cristalina del longan en un fruto seco de color marrón rojizo.

Como fruta fresca amada por el público, los componentes materiales de la carne de longan se han transformado después de ser sometidos a altas temperaturas, formando un alimento con muy buenos efectos nutritivos.

Información ampliada:

Proceso de secado del longan

Proceso técnico Recolección de fruta fresca → Corte de fruta → Selección de fruta → Clasificación → Colocación en el estante en la sala de secado → Hornear →Longan seco. ..?

Puntos de operación

Tecnología de recolección de fruta fresca

(1) Época de cosecha: evite la cosecha a altas temperaturas al mediodía y no se permite la cosecha en días lluviosos. días.

(2) Método de cosecha: el longan seco debe estar completamente maduro; recogido de la parte de la calabaza de la fruta; las mazorcas cosechadas deben colocarse con cuidado en cestas de bambú, cestas de bambú o cestas de plástico para su envío.

Retira la fruta

Utiliza unas pequeñas tijeras planas para cortar las frutas de la mazorca una a una. Se requiere cortar el tallo del fruto en forma plana; dejar de 1 a 1,5 mm en el tallo del fruto para evitar que la cáscara se rompa.

Seleccionar frutas

Eliminar frutas agrietadas, frutas enfermas y frutas pequeñas no completamente desarrolladas.

Clasificación

Para la clasificación se utiliza una moderna clasificadora automática. Los estándares de clasificación son:

Clasificación especial: diámetro superior a 27 mm.

Nivel 1 - diámetro entre 24 y 26,9 mm.

Nivel 2 - diámetro entre 21 y 23,9 mm.

Nivel 3--diámetro inferior a 21 mm.

Coloque los estantes en el cuarto de secado

Coloque los estantes en el cuarto de secado. Cada estante tiene capacidad para aproximadamente 25 kilogramos de longan fresco.

Hornear

Después de encender el fuego, primero ajuste la temperatura a 80 ℃, hornee durante 8 a 10 horas, ajuste a 75 ℃, hornee durante 6 a 8 horas, ajuste Hornear a 70°C durante 4 horas (o 6 horas), para un total de 20 a 22 horas.

Luego los longans secos que han sido horneados por primera vez se someten a un cribado y clasificación preliminar, y se recoge una pequeña cantidad de frutos triturados al cabo de 4 a 7 días (si se refrigeran, el tiempo puede ser mayor). con el retraso adecuado), las frutas de 1º a 2º grado se vuelven a secar y se hornean una vez durante aproximadamente 4 horas. Verifique que el contenido de humedad de la fruta sea del 18% al 19,5% (el contenido de humedad de la pulpa es del 26% al 27,5%). Las frutas de grado 3 a 4 se pueden utilizar para secar al sol (o no procesar), etc. El longan seco se convierte en un producto terminado y luego se tamiza, clasifica, pesa y envasa en bolsas de plástico (. sacos) y almacenado en almacén (preferiblemente a baja temperatura). Si las condiciones lo permiten, se pueden determinar la morfología y las propiedades físicas y químicas de las frutas frescas y secas, respectivamente, y se pueden formular estándares de calidad para las empresas de productos de longan secos.