¿Cómo se gestiona la cocina central?
Manual de Gestión de Personal
Manual de Gestión Financiera
Manual de Publicidad y Marketing
Manual de Gestión de Cocinas
Adquisición y Gestión de Materiales
Manual de Mantenimiento de Equipos
Manual de Distribución de Mercancías
Sistema de Encuestas de Visitas al Mercado
Manual de Mantenimiento 1. Importancia
Este manual es un libro de referencia para que los franquiciados orienten y estandaricen los estándares de servicio, y puede ayudar a los franquiciados a obtener la información que necesitan. Podemos modificar las disposiciones pertinentes en cualquier momento y le notificaremos estos cambios lo antes posible y los incluiremos en el Manual.
2. Configuración de la posición del equipo de servicio
Director de sucursal - jefe de planta - capataz (capataz de vestíbulo, capataz de recepción, capataz de entrega de alimentos) - líder de equipo - camarero, repartidor de comida , barra de bar Camareros, cajeros, invitados, guardias de seguridad, personal de limpieza.
Entre los puestos mencionados anteriormente, la configuración del capataz de recepción debe determinarse de acuerdo con el entorno interno y la estructura laboral de cada tienda franquiciada.
Tres. Responsabilidades de cada puesto en el grupo de servicios
4. Proceso operativo del grupo de servicios
4.1 Gerente de sucursal
4.1.1 Reuniones periódicas
4.1.2 Participar en reuniones periódicas
Vestirse elegantemente y asistir a las reuniones con regularidad; comprobar la vestimenta y la actitud mental de todos los empleados y gerentes; escuchar atentamente las reuniones periódicas organizadas por el gerente de planta; de manera oportuna y hacer solicitudes de manera oportuna.
Antes de la apertura del mercado 4.1.3
Revisar cuidadosamente el informe diario del día anterior y analizar la situación comercial, comprender la dinámica del mercado y los precios de las materias primas, controlar eficazmente los costos operativos y reducir; gastos operativos y garantizar la finalización Indicadores operativos e indicadores de ganancias inspección aleatoria y supervisión de las especificaciones operativas de pisos, cocinas y preparativos del personal en cualquier momento inspección aleatoria del trabajo de todos los aspectos del bar y las cuentas de los cajeros; . 4.1.4 Iniciar
Gestión in situ: inspeccionar y supervisar periódicamente los pisos y cocinas para garantizar el funcionamiento normal de todos los enlaces; ser responsable de la recepción y bienvenida de los huéspedes importantes; manejar activamente las quejas importantes de los huéspedes; comunicarse con los huéspedes y recopilar información de todos los aspectos. Las opiniones de todos los aspectos se recopilan y registran de manera oportuna.
4.1.5 Cierre
Convocar una reunión con el responsable de cada enlace; manejar oportunamente la comunicación y el contacto entre la cocina y el piso; problemas en el trabajo diario; ajustar y mejorar oportunamente las medidas comerciales.
4.2 Jefe de Piso
4.2.1 Preparación antes del turno
Conocer y verificar con tiempo el estado de la reserva del día; realizar el trabajo de reserva de mesas y asientos; ; revise el piso del restaurante; verifique los problemas restantes del trabajo de acabado esa noche; comuníquese con el departamento de administración de la cocina a tiempo para el suministro de platos del día.
(Nota: La cocina deberá cumplimentar la lista de ventas del día)
4.2.2 Organizar y participar en reuniones periódicas.
Mantenerse al tanto de la asistencia y la tasa de llegada del personal del restaurante; comunicar el contenido de las reuniones de gestión y enfatizar las regulaciones complementarias; proponer medidas de mejora para los eslabones débiles (en el trabajo de servicio) y explicar los métodos de implementación;
Verificar la apariencia, apariencia y vestimenta del personal de servicio; anunciar la reserva de asientos y el suministro de platos en la cocina durante el día; organizar el trabajo de acuerdo con la situación de la reserva del día; organizar de manera razonable las bebidas; organizar puestos de flores y mesas de comedor para invitados y amigos, resaltar la concentración, tener una actitud de trabajo ordenada y correcta, hacer cumplir estrictamente la disciplina laboral, anunciar infracciones y recomendar casos;
4.2.3 Trabajo antes de la apertura del mercado
Verificar in situ la higiene y disposición de las mesas de cada grupo en el salón; preparación antes del trabajo y el uso y mantenimiento de los equipos eléctricos relacionados; y lámparas (nota: los aparatos eléctricos y lámparas dañados y anormales deben solicitarse a la persona a cargo para el mantenimiento y el personal de inspección debe preparar operaciones estandarizadas);
4.2.4 Apertura del mercado
Inspeccionar los puestos de trabajo de los camareros de cada distrito y realizar los servicios de recepción según procedimientos. Proporcionar información de catering a los huéspedes, lanzar promociones en cualquier momento, supervisar la calidad del servicio, asumir seriamente las responsabilidades laborales y promover la coordinación del trabajo. Verifique la iniciativa de trabajo del personal de servicio y la calidad de los platos, controle la velocidad de entrega de alimentos durante las horas pico (según las opiniones de los clientes) y observe las condiciones del comedor de los huéspedes en cualquier momento.
Domine la idoneidad del aire acondicionado, los electrodomésticos, la iluminación y el sonido en el vestíbulo para crear un buen ambiente para cenar (nota: muestreo de inspección de seguridad, secuencia de estaciones de bienvenida en la sección de bienvenida). Asistir, guiar y esperar el servicio al huésped, consultar y explicar problemas difíciles durante las comidas (nota: siempre preste atención a situaciones anormales en el lobby, esté preparado para emergencias y coopere activamente con el trabajo de sostener las mesas y cargar a los invitados durante las horas pico de trabajo). ).
(Nota: cooperar con los recepcionistas y camareros para realizar el check-out, despedida y cobro de los invitados, y encargarse personalmente del check-out de banquetes y mesas.)
Cerrar
Preste atención a recopilar y clasificar diferentes opiniones de todos los aspectos, completar registros comerciales (quejas y sugerencias de los huéspedes) y participar en reuniones con el responsable de cada enlace y superiores (nota: resumir la situación laboral del día).
4.3 Capataz (vestíbulo, sala privada)
4.3.1 El personal de servicio debe trabajar con anticipación antes de las reuniones regulares, recoger la vajilla requerida de los departamentos relevantes de manera oportuna y garantizar la correcta entrega.
Participar en reuniones periódicas
Convocar a los miembros del equipo para que asistan a reuniones periódicas (nota: verifique la apariencia, la apariencia, la higiene personal y la vestimenta de los miembros del equipo con anticipación), registre cuidadosamente e implemente activamente e implementar con precisión al gerente de piso Comunicar avisos de reuniones, regulaciones complementarias (recompensas y castigos temporales) y disciplinas laborales, mantenerse al tanto del estado de reserva del área del día y aceptar los arreglos de trabajo del ministro.
4.3.3 Trabajos previos a la apertura
Colaborar en la higiene y colocación de vajilla en esta zona. Cooperar activamente con el jefe de planta o gerente de tienda para supervisar e inspeccionar la higiene y disposición de las mesas de sus respectivas áreas. Colabore activamente con los gerentes de planta y los representantes de ventas para configurar las formas de las mesas y colocar los aspersores según las necesidades del cliente. Después de comprender el estado de la reserva, haga arreglos para que un camarero vigile la mesa con anticipación de acuerdo con la situación. Familiarizar a los empleados con la naturaleza, estándares y requisitos del banquete.
4.3.4 Trabajar durante la apertura del mercado
Conocer la situación del suministro de alimentos del día y tomar la iniciativa de presentar alimentos a los clientes. Consultar con los clientes y hacer un buen trabajo en facturación y promoción. (Nota: Cooperar con los camareros y mozos para realizar trabajos auxiliares como recibir invitados, preparar platos, agregar mesas, poner mesas, revisar invitados, cerrar mesas, etc.)
Supervisar la calidad de los platos, controlar la velocidad de entrega de alimentos y ayudar. Los camareros son responsables de agregar y retirar platos y de responder preguntas difíciles planteadas por los invitados con poca antelación.
(Nota: Supervise la calidad del servicio en cualquier momento, preste especial atención a la dinámica de los huéspedes en esta área y áreas adyacentes y ayude a los camareros a brindar servicios integrales).
4.3.5 Cerrar el mercado y hacer buenas entregas Trabajo con el cliente
Registrar las sugerencias útiles de los huéspedes de manera oportuna, manejar las quejas de los huéspedes e informar al director o gerente de la tienda (brindando opiniones sobre los puntos débiles del escritorio del camarero). )
Asistir a la reunión de cierre del gerente.
(Nota: resuma y brinde comentarios sobre el trabajo del día y recopile información).
Haga un buen trabajo durante su turno ese día.
(Nota: haga un buen trabajo verificando todos los aspectos después del cierre del mercado).
4.4 Camarero capataz
4.4.1 Participar en reuniones periódicas<. /p>
Convocar a los miembros del equipo a reuniones periódicas.
(Nota: Necesitamos conocer el índice de asistencia de nuestro equipo. En primer lugar, debemos verificar el dgf y la vestimenta de higiene personal de los empleados del equipo.)
Registre cuidadosa y activamente implementar e implementar con precisión las instrucciones del jefe de piso. Transmitir convocatorias de reuniones, regulaciones complementarias (recompensas y castigos temporales) y disciplina laboral.
4.4.2 Trabajos previos a la apertura
Coadyuvar en los trabajos de salud en la región.
Comprueba si el trabajo auxiliar en este enlace está completo (como entregar comida, mezclar ingredientes y entregar comida).
Compruebe si la almohadilla de papel absorbente antideslizante situada en el suelo de la puerta de la cocina está bien colocada.
4.4.3 Trabajo durante la apertura del mercado
Supervisar e inspeccionar las posturas de pie, caminar, llevar platos y el uso del mandarín de los empleados del departamento de entrega de alimentos; al personal a entregar alimentos y refrigerios de manera oportuna, e instar a los repartidores de alimentos a que cooperen con los camareros.
Cuando el negocio esté ocupado, ayude a emitir facturas y entregar alimentos, prestando atención al menú y a la velocidad de búsqueda de alimentos.
Cierre
Registrar las opiniones y sugerencias de los invitados y empleados internos de manera oportuna, e informar oportunamente al director o gerente de piso.
Asistir a la reunión de cierre del gerente.
4.5 Líderes de equipo y camareros
Participar en reuniones periódicas
Vístase elegantemente, sea enérgico y haga fila para asistir a las reuniones periódicas.
(Nota: el pase de lista en la reunión regular es ruidoso y está estandarizado).
Escuche atentamente el contenido transmitido en la reunión regular.
4.5.2 Antes de la apertura del mercado
Responsable de colocar las mesas en la mesa; verificar si la cantidad de vajillas de repuesto es correcta y apilarlas ordenadamente sobre la mesa.
(Nota: Si es una mesa grande preparar suficiente vajilla.)
Responsable de la limpieza del área responsable.
Inspeccionar y preparar las herramientas de mantenimiento necesarias para los trabajos de reparación.
(Nota: una vez completado el trabajo de limpieza regional, el líder del equipo llevará a cabo una inspección exhaustiva y solucionará rápidamente cualquier problema encontrado).
4.5.3 Apertura del mercado
Hacer guardia a tiempo.
Recibir a los invitados en sus asientos según los procedimientos de servicio, ayudarles a realizar sus pedidos, presentarles nuestras especialidades, responder a sus dudas o transmitirles sus peticiones.
Familiarizado con los procedimientos de servicio, habilidades de servicio y conocimiento de catering.
Familiarizarse con el uso correcto de los distintos utensilios, y asegurarse de que la vajilla y los utensilios utilizados estén limpios, higiénicos, brillantes, sin costuras y que los manteles y servilletas estén limpios.
Comprende los nombres de los diferentes platos de este restaurante, comprende sus ingredientes originales, métodos de cocción y características gustativas, y domina los métodos de servicio de los platos.
En el servicio, preste atención a los trabajos de seguridad y verifique con frecuencia.
Haz un buen trabajo despidiendo a los huéspedes después del check-out.
(Nota: durante todo el trabajo de servicio, debes ser diligente con los ojos, las manos, la boca y las piernas.)
Haz un buen trabajo cerrando la mesa después de los invitados. deja la mesa.
Cierre
Cumplir con el trabajo asignado por los superiores.
4.6 Mensajero de Vegetales
6.1 Asistir a la reunión regular
Vístase prolijamente, esté de buen humor y haga fila para asistir a la reunión regular.
Escuche atentamente el contenido entregado en la reunión ordinaria.
(Nota: el pase de lista en las reuniones periódicas debe ser ruidoso y estandarizado).
4.6.2 Antes de la apertura del mercado
Responsable de preparar la mezcla, los ingredientes y equipos de entrega de alimentos, y cooperan activamente El chef se prepara para la apertura del mercado.
Responsable de distribuir la vajilla antes de la apertura del mercado y garantizar que haya suficientes mesas y vajillas rotadas en el salón.
Responsable de la limpieza del área responsable.
4.6.3 Apertura del mercado
Hacer guardia a tiempo.
Siga estrictamente el servicio estándar de pedido y entrega de comida, y entregue todos los platos del menú desde la cocina al camarero en la mesa del huésped que realiza el pedido de forma precisa, rápida y segura.
Verificar la calidad de los platos, tener derecho a rechazar platos que no cumplan con los estándares de calidad y enviar rápidamente a la cocina las opiniones y sugerencias de los huéspedes sobre los platos o informar al capataz.
Ayudar al encargado del vestíbulo a devolver la vajilla sucia retirada del mostrador a la sala de lavado de platos para su limpieza de manera oportuna.
Al pasar los platos, prestar atención al uso de utensilios para platos especiales.
Cierre
Cumplir con el trabajo asignado por los superiores.
4.7 Bartender
Participa en reuniones periódicas
Vístete elegantemente, sé enérgico y haz fila para asistir a las reuniones periódicas.
Escuche atentamente el contenido entregado en la reunión ordinaria.
(Nota: el pase de lista en las reuniones periódicas debe ser ruidoso y estandarizado.)
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