¿Por qué los chefs chinos son los que más carecen de "aire acondicionado"?
Esto está estrechamente relacionado con las características de producción de la comida china, porque en comparación con otras cocinas étnicas, la comida china es muy diferente en cultura alimentaria y técnicas de cocina. Hay muchos métodos de cocción de la comida china, incluidos frío, salteado, frito, salteado, salteado, al vapor, hervido, estofado, guisado, cocido a fuego lento, estofado, hervido, enjuagado, asado, escaldado, estofado, salteados, fritos, fritos, cocidos a fuego lento, asados. Hay docenas de tipos, incluidos horneados y ahumados, cada uno de los cuales se puede dividir en muchas subcategorías. Normalmente cuando vamos a comer a hoteles y restaurantes, la mayoría de los platos que pedimos son principalmente salteados y guisados. El salteado chino es muy particular en cuanto al calor. El núcleo de la tecnología de cocción es el calor. El fuego se divide en fuego alto, fuego medio, fuego bajo y fuego bajo. El plato salteado más común que pedimos es el salteado. El sofrito generalmente se hace calentando el wok, salteándolo rápidamente a fuego alto o medio y agregando condimentos.
Además, se utiliza una gran cantidad de aceite en el proceso de cocción. Es probable que el aceite humee debido a la alta temperatura y que el aceite de cocina sea propenso a salpicar. Generalmente, la cocina trasera de un hotel está equipada con una hilera de estufas grandes. La temperatura de las ollas grandes, los fuegos grandes y las estufas grandes es naturalmente muy alta, además de otras sopas y guisos. No es exagerado decir que la cocina del hotel es una estufa. En un ambiente con temperaturas tan altas, ¿crees que se necesita aire acondicionado?
Mira a Corea del Sur, que no está muy lejos de nosotros. Rara vez utilizan aceite para cocinar, como mucho añaden un poco de salsa de pescado, salsa de soja y otros condimentos como kimchi y. Los pepinillos en cada comida básicamente no están fritos, naturalmente, muy calientes dondequiera que vayas. Puedes comer sin aceite por un tiempo.
Si miramos a los países occidentales, la comida diaria también es muy sencilla: el pan, la ensalada y la pizza se elaboran en hornos. Incluso al freír bistec o algo así, no hay mucho aceite, la temperatura del aceite no es alta y hay poco humo. No es necesario sofreír a fuego alto. En comparación, los platos chinos salteados son muy picantes y ruidosos. Las temperaturas de la cocina son mucho más altas que en otros países y el aire acondicionado es lo más necesario.