¿Cómo hacer cerdo Dongpo?

Método 1

Materiales

Prepare la panceta de cerdo necesaria, cebollino, jengibre, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, vino de cocción, azúcar de roca, anís estrellado. , granos de pimienta y canela, clavo.

Elaboración

1. Lavar los trozos grandes de panceta de cerdo, ponerlos en una olla con agua fría, añadir el vino de cocción y llevar a ebullición, quitarles la espuma y cocinar durante un tiempo. 4 o 5 minutos, lo sacamos y lo cortamos en trozos de unos 4 o 5 centímetros cuadrados.

2. Quitar las raíces de 1 puñado de cebollino y lavar; pelar y esponjar el jengibre, 2 o 3 anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, la canela y un poco de clavo y reservar.

3. Extienda las cebolletas uniformemente en el fondo de la cazuela, coloque los trozos de jengibre uniformemente con la piel de la carne hacia abajo, espolvoree las especias en 2, vierta el vino de cocción, la salsa de soja oscura y la soja clara. salsa, azúcar de roca y agregar agua tibia que no debe cubrir la carne, llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante unas dos horas, agregar sal al gusto después.

4. Abre la tapa, voltea la carne con cuidado, con la piel hacia arriba, y cocina a fuego lento durante media hora más.

Método 2

Ingredientes

Carne en tres capas, cebolletas, rodajas de jengibre, vino Huadiao (o vino de arroz, vino Shaoxing), azúcar y salsa de soja. .

Cómo hacerlo

1. Lo más importante de este plato es la selección de ingredientes. Debes elegir carne con tres capas de vetas y tres capas de grasa blanca. , y la parte de carne roja también necesita tres capas. Especialmente la primera capa de grasa debajo de la piel es más gruesa. Ésta es la clave del éxito o del fracaso. Sólo eligiendo este tipo de carne y guisándola durante mucho tiempo se podrá conseguir una carne con capas claras y un rico sabor sin que se seque.

2. Enciende el fuego alto, agrega agua caliente a la olla y coloca la carne en la olla con la piel hacia abajo. Sácalo después de que la carne esté cuajada. El escaldado elimina el exceso de sangre y ayuda a que la carne adquiera su forma para una cocción más fácil.

3. Coloca la carne blanqueada en agua fría y luego córtala en trozos grandes (aproximadamente 1 de cada 2 trozos).

4. Coger una cazuela y poner en el fondo la cebolleta y las rodajas de jengibre.

5. Poner la carne con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y el jengibre. Es importante mantener la carne con la piel hacia abajo para que la piel adquiera un mejor color y la carne no se deshaga al guisar durante mucho tiempo.

6. No agregue agua al cerdo Dongpo. Agregue vino Huadiao u otro vino de arroz o vino Shaoxing.

7. Vierte en la cazuela un cuenco grande de vino Huadiao y medio cuenco grande de salsa de soja.

8. A continuación poner encima medio bol de azúcar. Tapar la cazuela, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas. (Este tiempo está relacionado con la cantidad de carne que le pongas. Cuando la sopa esté casi seca y quede muy espesa, está bien. Lo mejor es revisarla después de 1 hora y media para evitar que se queme. Si está guisada , se pondrá amarga,)

9. Después de dos horas de guisado lento, la carne ya está cocida, la ponemos en una vaporera y la cocinamos al vapor durante otros 30 minutos. El propósito de cocinar al vapor es expulsar el exceso de grasa y hacerlo fragante y fragante. No aburrido.

Consejos

La clave de este plato es tener tres capas de panceta de cerdo, sobre todo la primera capa de grasa debajo de la piel debe ser más gruesa. Si compras la carne equivocada, no importa cuánto tiempo dediques, no importa qué tan buenos sean los ingredientes, será difícil prepararla. Sólo eligiendo la carne adecuada y guisándola durante mucho tiempo se podrá cocinar la carne. capas distintas, rico sabor y no se seque el de Baba.

Método 3

Ingredientes

1000 g de panceta de cerdo, 100 g de cebolla verde, 100 g de azúcar de roca, 500 g de vino Shaoxing, 50 g de jengibre crudo, 100 gramos de ahumado y 20 gramos de ahumado añejo.

Método

1. Preparar los ingredientes.

2. Lavar la panceta y cocerla en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos.

3. Saca la panceta de cerdo seca y córtala en cubos de unos 7 taeles.

4. Coger una cazuela, poner en el fondo la cebolla y el jengibre.

5. Coloque la panceta de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar de roca, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura.

6.Por último, vierte el vino Shaoxing hasta una altura que cubra la carne.

7. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna y se pueda pinchar fácilmente con un palillo.

8. Saca la carne y métela en la caja con la piel hacia arriba.

9. Tapar y colocar en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante media hora para que la carne quede más crujiente y traslúcida.

10. Saca el cerdo Dongpo al vapor y vierte sobre él el jugo original de la carne cocida.