¿Por qué las botellas de vino sin corcho se consideran baratas o sin clase?
Hay muchas tonterías, y quiero decir muchas, sobre los sellos con tapa de rosca (también conocidos como ROPP o tapones de rosca) en las botellas de vino. En primer lugar, es sólo un sello, absolutamente necesario. No es perfecto, pero hasta el momento ningún sistema de sellado lo es.
¿Por qué las botellas de vino sin corcho se consideran poco elegantes o baratas? ¡La respuesta es simplemente ignorancia! A principios de la década de 1970, una empresa francesa introdujo un tapón de rosca que muchas empresas usarían para su marca asequible. Luego, el público lo asoció gradualmente con productos comerciales de gama baja. Esta es la verdadera respuesta a tu pregunta. Ahora echemos un vistazo a las últimas novedades.
El corcho es el sello tradicional del vino desde hace 400 años. Es bueno, pero tampoco es perfecto. El corcho tiene dos grandes defectos, ambos resultado de productos orgánicos. Con el tiempo, cuando esté constantemente mojado (como en una botella tumbada de lado), se pudrirá lentamente (se ablandará y colapsará cuando intentes tirar de ella). En segundo lugar, se verá afectado por los olores, especialmente por la introducción del tricloroanisol (TCA), que provocará algunos malos olores en los vinos así sellados. Como muchos otros productos, el corcho viene en grados que van desde "súper premium" hasta "todo vale". En el primer caso, el TCA es poco común y, en el segundo, desafortunadamente el TCA es más común de lo que la mayoría de la gente piensa.
Los fabricantes de corcho son (francamente) descuidados. Creo que, 400 años después, están relajados y nadie puede hacerlo mejor. Como resultado, los corchos que suministraban a muchas bodegas eran de mala calidad. Ahora, en el hemisferio sur –o al menos en Australia y Nueva Zelanda– estamos viendo que nuestros vinos son devueltos entre un 3% y un 7% (5,2% en promedio) en los mercados del Reino Unido, Canadá y Estados Unidos debido al “olor a corcho”. . Esto afecta la reputación de la empresa vitivinícola y los costos de reposición.
Piénselo, si Ford o General Motors tuvieran el 5% de sus autos rechazados debido a fallas cada año, estarían fuera del negocio en poco tiempo. Empresas como Gallo no tienen ningún problema. Por supuesto, son grandes usuarios, traen cientos de envases de corcho, por lo que también tienen poder adquisitivo. Tienen un laboratorio de microbiología que analiza cada contenedor al azar. Si se descubre TCA, el contenedor completo será devuelto a España a cargo del proveedor del corcho. Este es un "incentivo" para que los proveedores de corcho lo hagan bien, pero no existe tal "incentivo" para las pequeñas cervecerías.
A finales de la década de 1990, Australia y Nueva Zelanda comenzaron a experimentar nuevamente con el sellado ROPP. Unos tres años después, los resultados fueron tan buenos que casi todos los vinos, independientemente del nivel de calidad, utilizan ahora este método de sellado. El nivel de rechazo de la contaminación por TCA ahora prácticamente se elimina. Mito #2… “Si quieres que tu vino envejezca en bodega, debes sellarlo con un corcho”.
Organizamos catas de vino profesionales con enólogos y Masters of Wine (MW) respetados, donde se cataban uno al lado del otro vinos de la misma cosecha sellados con tapones de rosca y corchos. Tenga en cuenta que los vinos producidos en esa época estaban medio sellados y medio sellados. Los vinos fueron catados con 5, 10, 15 y 20 años respectivamente y fueron Gewürztraminer, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon y Shiraz. En todos los casos, todos los vinos se "envejecen" lentamente en bodegas climatizadas. En el caso del corcho, los vinos blancos se han descolorido y ya están obsoletos con 10 (Grutz), 15 (Chardonnay) y 20 años, aunque el Riesling y los dos tintos todavía tienen "vitalidad" y.... Me encanta el Riesling añejo.
Bajo el tapón de rosca, el proceso es más lento. El vino Gewürz ha cruzado la montaña a los quince años, y el Chardonnay sigue vivo a los veinte años (aunque resulta muy agotador) y estos; Dos vinos tintos han envejecido con gracia durante cinco años y parecen poder beberse otros cinco años más. En el transcurso de veinte años, nuestro inventario se ha agotado.
¿Funcionan los corchos? Sí, funcionan. Tengo un Oporto Warrens 1977 y un Oporto Grahams 1977 en mi bodega. Tomé una botella de vino de guerra el día de Navidad. ¡Sabía increíble! Es difícil sacar el corcho intacto y se rompe, pero un poco de corcho en el vaso no es un problema para nadie en la industria del vino.
Tuve Graham el año pasado en junio y también fue genial, pero el corcho volvió a colapsarse (peor esa vez), así que fue una maldita molestia. Sin corchos (todavía, todavía tengo cuatro botellas de cada uno). Pero los proveedores de corcho llevan enviando corchos a estas dos empresas desde hace, digamos, 350 años. Cuidas a tus clientes fieles con tus mejores productos. En cuanto a esas bodegas del Nuevo Mundo, reciben lo que les enviamos.