¿Por qué muchas personas no están acostumbradas a utilizar herramientas de medición al cocinar?

Muchos amigos me preguntan a menudo, soy un novato en la cocina, ¿por qué tantas recetas chinas tienen escritas las cantidades de ingredientes y condimentos? ¿La cantidad correcta? ¿Dos palabras? ¿Por qué no puede ser tan estandarizado y preciso como la repostería al estilo occidental? Por ejemplo, anote cuántos gramos o cuánta capacidad será más adecuada para los chefs novatos.

Sí, básicamente todos los ingredientes de las recetas de repostería occidentales son relativamente precisos. Puedes ver mis recetas de repostería, ya sean recetas de pan, recetas de tartas, recetas de hojaldre, etc. , todos usan balanzas electrónicas con precisión de gramos (o usan tazas con precisión de mililitros para líquidos). Cuántos gramos de agua, cuántos gramos de harina, cuántos gramos de nata fresca, cuántos mililitros de leche deben ser muy precisos. Y a menudo les hago hincapié en que deben prestar atención a la precisión de las balanzas electrónicas. La razón de esto es enteramente porque si no prestas atención a la precisión de este peso, existe una alta posibilidad de que tu pan no se haga (será un bloque muerto), tu pastel no se haga exitosamente, ¡Y tus bocanadas no se harán! En mi opinión, ¿esto es? ¿Es exacto? significado. ¿Buscar? ¿Es exacto? Es un requisito imprescindible para hornear, incluidos algunos platos occidentales, y rara vez funciona.

Entonces, ¿por qué las materias primas, ingredientes, condimentos, etc. de las recetas de comida china no pueden ser tan precisos? En realidad es bastante comprensible. Es simplemente imposible ser preciso acerca de las características de la comida china. En primer lugar, muchos ingredientes de la comida china, como las especias y los condimentos, son difíciles de pesar y es difícil determinar si se debe utilizar el peso o el volumen. Y añadir un poco más o un poco menos de sabor no hace mucha diferencia. Dicho más o menos, siempre se puede hacer un plato, pero no siempre se puede hornear. El pan no es pan y el pastel no es pastel.

Por supuesto, algunos amigos también quieren decir que muchas recetas de comida china también incluyen unos gramos de sal y unas cucharadas de vinagre. Para ser honesto, esto realmente no es factible. Déjame darte un ejemplo de cómo cocinar pescado. Hagamos corvina amarilla a la parrilla. Como todos sabemos, cuando compramos pescado, normalmente compramos pescado entero en supermercados o mercados. Hay peces grandes y pequeños. Si pones varios condimentos e ingredientes según un peso rígido, definitivamente no funcionará. Pero cuando preparan comida occidental en el extranjero, generalmente venden filetes de pescado (un amigo australiano compró filetes de pescado ese día y me preguntó si sabe bien salteado. Le dije que no está delicioso, pero sabe a cera de mascar. Presione el pescado. Los pesos de los filetes pueden ser más precisos, por lo que las recetas de comida occidental pueden especificar naturalmente los pesos precisos de varias especias e ingredientes.

Además, el sabor chino es increíble, por lo que se puede agregar según las preferencias personales. muchos condimentos En mi caso, mi mamá hizo un plato y mi papá dijo que estaba salado, pero a mi esposo le pareció perfecto (no es que la sal no se derritiera o el sabor no se extendiera uniformemente, sino que sí). Solo que todos experimentaron el mismo sabor (hay diferencias) y los condimentos comunes como el aceite, la sal, la salsa de soja y el vinagre son difíciles de medir en peso. Otro punto es que el sabor de la comida china puede probarse. En realidad, no existe un plan perfecto y puedes personalizarlo según tus propias necesidades. Por supuesto, puede haber algunas imperfecciones la primera vez. , pero básicamente podrás encontrar el sabor que te guste la segunda o tercera vez. Cuántos ingredientes y condimentos poner en tu propia olla.