¿Por qué las frutas misteriosas cambian los gustos de las personas?
La duración e intensidad de la modificación del gusto causada por esta sustancia está relacionada con muchos factores, entre ellos: la concentración de proteína milagrosa, el tiempo que la lengua está expuesta a la proteína milagrosa y la concentración del ácido. El dulzor máximo provocado por esta sustancia es aproximadamente igual al de una solución de sacarosa al 17%.
Actualmente se desconoce el mecanismo específico por el cual las proteínas mejoran el sabor.
Se especula que la misteriosa proteína de la fruta puede cambiar la estructura de las células gustativas de la lengua de modo que los receptores del sabor dulce se activen con el ácido, haciendo así que las cosas que normalmente son ácidas tengan un sabor más dulce. Este efecto dura hasta que sus papilas gustativas vuelvan a la normalidad.
Los residuos de histidina (His29 e His59) en esta proteína parecen desempeñar un papel importante en la alteración del comportamiento gustativo. Un sitio se utiliza para unir la proteína a la membrana celular, mientras que el otro sitio (unido a la xilosa o arabinosa) activa los receptores del sabor dulce en la membrana celular en un ambiente ácido.
En presencia de cationes (es decir, un ambiente alcalino, como la presencia de iones calcio Ca2+ y/o iones magnesio Mg2+), interferirá con la unión entre el azúcar activo de la proteína de la fruta milagrosa y el receptor del sabor dulce, por lo tanto, la capacidad modificadora del sabor de la proteína de la fruta milagrosa será ineficaz.
Algunas personas también han comparado que después de comer fruta milagrosa y luego ácido cítrico, la transmisión de la señal gustativa causada por las sustancias ácidas en el sistema nervioso central se procesa y solo la señal dulce llega al sistema nervioso central.
Otro estudio señala que misteriosas proteínas de frutas cambian de forma cuando se exponen al ácido. Después de unirse firmemente a los receptores de la lengua humana, cambia el patrón de respuesta del receptor. Cuanto mayor es la acidez, mayor es el cambio de forma y más dulce el sabor.
Ampliar el valor comestible de frutas misteriosas
La pulpa contiene glicoproteínas ricas y únicas, vitamina C, KI, ácido cítrico, ácido succínico, ácido oxálico, etc. , las semillas contienen esteroles naturales y las hojas contienen oligoelementos como sodio, potasio, calcio y magnesio.
Los frutos maduros de la fruta misteriosa se pueden comer crudos y convertirlos en jugo para hacer pastillas concentradas. El jugo combinado con semillas de paleta de limón sin azúcar (paleta de fruta misteriosa) se puede comer crudo para hacer pastillas concentradas. . Las hojas son una planta natural pura MSG.
Las frutas misteriosas se pueden usar en cualquier guiso, olla caliente y base de sopa de fideos para hacer que la sopa sea deliciosa, dulce y nutritiva; también se puede usar para preparar varios sabores de alimentos estofados; Prepare té o mézclelo con otros tés. Mezclarlo le permite a su boca disfrutar de la mejor cultura del té.
En la industria alimentaria, la gente suele utilizar frutas misteriosas como condimentos.
Si los consumidores quieren consumir limones ricos en vitamina C, pero el sabor del ácido cítrico es muy fuerte, deben agregar una gran cantidad de agua azucarada para diluir y diluir el ácido cítrico, de modo que para evitar consumir demasiada azúcar y provocarle miedo a comer.
Si comes una fruta misteriosa, puedes convertir limones ácidos en limones dulces y son muy fragantes. Después de comer, el sabor dulce puede permanecer en la boca hasta por 30 minutos. Las personas que temen las medicinas amargas pueden morder la misteriosa fruta antes de tomar la medicina, para que no quede un sabor desagradable.
Referencias:
Enciclopedia Baidu: Proteína de fruta misteriosa
Referencias:
Fruta milagrosa africana