¿Por qué el licor no tiene una vida útil como otros alimentos?

El licor generalmente se refiere al licor chino, y el licor chino se divide en licores fermentados. Como el vino de arroz y el vino de arroz. También hay licor destilado, que se destila a base de licor fermentado. Según la tecnología, se divide en licor sólido, licor líquido y método de mezcla sólido-líquido, licor Daqu, licor Xiaoqu, licor de salvado koji y licor medicinal koji. y licor Daqu con sabor a Maotai, licor Daqu con sabor fuerte, licor Daqu con sabor ligero, licor Xiaoqu con sabor ligero, licor Daqu con sabor a salvado, etc. , realmente vale la pena coleccionarlo, el mejor. El iniciador de la sacarificación debe utilizar levadura de destilería tradicional. La levadura de destilería se fermenta y destila a partir de clinker sólido, y el licor original se puede cortar sin ninguna filtración. Las vasijas de barro no entran en contacto con el plástico, por lo que el vino es de primera calidad y mejorará cada vez más con el tiempo. Preste atención al almacenamiento sellado. Como todos sabemos, la mayoría de los licores se vuelven más fragantes a medida que envejecen. Los Baijiu mayores de 65 años y 438+00 años tienen un aroma refrescante y un sabor más suave.

De acuerdo con las normas de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y la Administración Nacional de Normas, a partir del 1 de junio de 2006, se puede omitir la vida útil del vino con una temperatura superior a 10 grados. , que afecta a casi todos los vinos. Esta norma se basa en el Codex International, que es una práctica internacional. En teoría, el vino con una graduación alcohólica superior a 10 grados se puede conservar durante mucho tiempo sin problemas técnicos y tiene determinadas funciones antisépticas. La mayoría de los vinos y vinos saludables que se venden actualmente en el mercado están marcados con una fecha de caducidad. Y dependiendo del lugar y variedad del vino, la vida útil también es diferente. Actualmente, otros países productores de vino del mundo han abolido el requisito de etiquetar la vida útil. Las regulaciones pertinentes en mi país establecen que los productos alcohólicos de menos de 18 meses deben tener una vida útil y no existe ningún requisito obligatorio para los productos de más de 18 meses. Algunos bebedores de vino han cambiado el significado de vino con una larga vida útil a "vino corriendo", es decir, un sellado deficiente hará que el vino se evapore y luego se escurra. Por lo tanto, lo más importante para el almacenamiento prolongado de vino de alta calidad es el sellado de la boca de la botella.

De acuerdo con la normativa nacional pertinente, las bebidas y bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol igual o superior al 10vol% están exentas de etiquetar la vida útil. Porque por encima de esta concentración de alcohol, básicamente es difícil que los hongos sobrevivan y no habrá problema de deterioro. Por otro lado, proviene de la particularidad del licor. Si el licor se almacena durante mucho tiempo en condiciones adecuadas, el alcohol y el ácido del licor reaccionarán ligeramente para formar sustancias de sabor éster. Cuando se alcance un microequilibrio, el licor será más fragante, por lo que no es necesario. una vida útil. Pero esto no es necesariamente cierto para el vino con bajo contenido de alcohol. Los microorganismos del vino pueden crecer y reproducirse fácilmente, provocando que el vino se deteriore y produzca un sabor amargo. Por tanto, los vinos con bajo contenido de alcohol no deben almacenarse durante largos periodos de tiempo. Sin embargo, no marcar la vida útil no significa que no exista vida útil, porque no todos los licores se pueden almacenar por mucho tiempo. Preste atención al entorno de almacenamiento y al sellado durante el almacenamiento a largo plazo. El dicho "cuanto más envejece el vino, más fragante se vuelve" se refiere al licor elaborado y almacenado en barriles o botellas sellados. El sabor del vino puede desvanecerse con el tiempo si se abre el vino o si la botella no tiene una calidad firme. Algunos licores mezclados con especias, esencias y alcohol no se pueden beber solos, y mucho menos tener una vida útil.

El requisito previo para un licor de alta gama es que hay algunos detalles a los que se debe prestar atención. Primero debe sellarse. No se puede abrir una botella de vino, beber un poco y guardar el resto. Si este es el caso, ni siquiera el vino de alta gama se volverá más fragante con el tiempo. El objetivo principal del sellado es evitar que el alcohol del vino se evapore. Si el entorno de almacenamiento no es estricto, se puede almacenar una botella de vino y sólo quedará una copa de vino después de la evaporación. Además, al almacenar licor de alta gama, se debe colocar en un lugar fresco y sin ventilación para evitar la luz solar directa y el flujo de aire frecuente. De hecho, también es una información errónea que todos los vinos, como el vino de arroz, el vino tinto, la cerveza y el vino de frutas, no tienen vida útil. Cuanto más tiempo se almacene el vino en hornos o barricas de roble, mejor. Pero las condiciones de almacenamiento después de salir de la fábrica son diferentes a las del horno de vino o a las de las barricas de roble. De hecho, tiene una vida útil.

Dado que lleva mucho tiempo, ¿existe realmente un dicho que dice que “el vino mejora con la edad”? En realidad no. Hay dos razones: primero, hay un mejor período para beber. Aunque la reacción de esterificación mencionada anteriormente es lenta, eventualmente se detendrá. Si se continúa almacenando, el contenido de alcohol disminuirá gradualmente y el sabor del vino se volverá más ligero. El segundo es el entorno de almacenamiento y el sellado. No puedes abrir el vino, solo bebe un poco y estarás bien. Si el sello no está lo suficientemente apretado, el alcohol se evaporará y el sabor se debilitará. Finalmente, descubrirás que sólo queda una copa de vino en la botella.