¿Por qué algunas hojas de té negro son amarillas?
El té seco del té negro todavía está húmedo. Este color húmedo se debe a la clorofila y la feofórbida adheridas a la superficie de las hojas de té durante el procesamiento del té negro y después del secado. Aparece debido a la descomposición de productos de oxidación de pectina, proteínas, azúcares y sustancias fenólicas. ?
Durante el procesamiento del té negro se forman una variedad de sustancias pigmentarias, como las teaflavinas. ¿Usar thearubigins? Por analogía, las hojas de té frescas cambian de su color verde original al té negro con "sopa roja y hojas rojas". Cuantas más terubicinas, más roja es la sopa de té.
Los cogollos del té negro se deben a la deshidrogenación oxidativa de las catequinas en teaflavinas durante el procesamiento del té negro. Entonces los pelos de las hojas de los cogollos ya no son blancos, sino dorados.
Datos ampliados:
La esponjosidad juega un papel decisivo en la aparición de muchos tés famosos. El té negro Kung Fu, el té verde tostado, el té blanco y muchos tés famosos requieren mucha atención. El color del cabello seco del té tiene una gran relación con los cambios de contenido durante el proceso de elaboración del té. La mayoría de los polifenoles del té verde no se han oxidado y los polifenoles del té no oxidados son incoloros, por lo que el color de la pelusa de los cogollos y las hojas suele ser blanco, como es el caso de tés famosos como el Biluochun.
El té negro es diferente. La mayoría de los polifenoles del té se han oxidado en teaflavinas y tearubiginas de color amarillo-rojo. Por lo tanto, el té negro elaborado a partir de cogollos y hojas jóvenes tiene pelos dorados en los cogollos y las hojas, como el té negro Keemun de alta gama.
Enciclopedia Baidu-Té Negro
Enciclopedia Baidu-Polifenoles del Té