Explicar la clasificación de vinos y licores en China.

(1) Clasificación por materias primas:

Las materias primas utilizadas en el licor son principalmente sorgo, trigo, arroz, maíz, etc. , por lo que los licores suelen denominarse según las materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza, entre las cuales los licores que utilizan sorgo como materia prima son los más comunes.

(2) Según la clasificación de la levadura de destilería:

1. Licor Daqu: Daqu se produce como iniciador de sacarificación. Las principales materias primas son la cebada, el trigo y una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente la fermentación en estado sólido es grande.

La calidad del vino elaborado con Qujiu es buena y los vinos más famosos se elaboran con Daqu, como Luzhou Laojiao, Distillery, Zisha Daqu, etc.

2. Vino Xiaoqu: elaborado utilizando Xiaoqu como iniciador de sacarificación. Las principales materias primas son: arroz, en su mayoría de fermentación semisólida. La mayor parte del licor del sur es licor Xiaoqu.

3. Vino de arroz glutinoso: elaborado utilizando salvado de trigo como medio de cultivo, inoculado con Aspergillus puro como sacarificante y levadura pura como iniciador. Debido a su corto tiempo de fermentación y bajo costo de producción, es utilizado por la mayoría de las bodegas y tiene la mayor producción.

(3) Clasificación por método de fermentación:

1. Licor sólido: Licor elaborado mediante circulación de estado sólido durante los procesos de producción de ingredientes, vaporización del grano, sacarificación, fermentación y vaporización. vino. Los contenedores de fermentación utilizan principalmente tanques de tierra, fosas, grandes barriles de madera y otros equipos, y a menudo se utiliza la destilación en seco.

El licor sólido es de gran calidad, rico en aroma, de sabor suave, dulce y refrescante, y de postgusto largo. La mayoría de los vinos nacionales famosos son licores fermentados en estado sólido.

2. Licor método líquido: Licor elaborado condimentando y mezclando el alcohol comestible obtenido por fermentación y destilación método líquido. El mosto maduro fermentado contiene una gran cantidad de agua, y tanto la fermentación como la destilación se realizan en. el estado liquido.

(4) Clasificación por aroma [2]

Licor de sabor largo: también conocido como licor de sabor fuerte, licor de sabor de bodega y licor de sabor Wuliangye, pertenece a Licor Daqu. Sus características se pueden resumir en seis palabras y cinco frases: las seis palabras son fragantes, melosas, espesas, suaves, dulces y limpias; las cinco frases son que la fragancia de la bodega es rica, crujiente y dulce; suave y meloso, y la fragancia es armoniosa. El final es largo. Se elabora a partir de cereales mediante fermentación, almacenamiento y mezcla en estado sólido. Los representantes típicos incluyen Luzhou Laojiao Co., Ltd., Bistro y Zisha Daqu.

2. Licor sabor Maotai: También conocido como licor Maoxiang, tiene un destacado aroma a salsa, sabor elegante y delicado, cuerpo completo, claro y transparente, color amarillo claro y regusto largo.

3. Licor sabor arroz: También conocido como licor sabor miel, se elabora a partir del arroz como materia prima, Xiaoqu como iniciador de sacarificación y fermentación semisólida. Sus principales características son: elegante aroma a miel, entrada suave, sabor refrescante y retrogusto agradable.

4. Licor de sabor ligero [3]: También conocido como licor de sabor ligero, se cuece al vapor y se tuesta con sorgo como materia prima y se fermenta en grandes barricas. Tiene un aroma compuesto con acetato de etilo como. el cuerpo principal. El aroma es puro, natural y armonioso, y dulce. Suave y meloso, dulce pero suave.

5. Licor de doble sabor: elaborado a partir del grano como materia prima principal, fermentado, almacenado y licuado. La salsa es espesa y armoniosa, delicada y plena, con un retrogusto refrescante, elegante y confortable, y un retrogusto largo.

6. Licor sabor Feng: El aroma y el sabor son consistentes, y la cabeza y la cola son armoniosas. Es un vino Daqu de sabor compuesto. El vino es incoloro, claro y transparente, con una entrada dulce y melosa, rico aroma frutal y un final largo y limpio. Es amado por las personas a las que les gusta beber licores fuertes.

7. Licor sabor Maotai: elaborado con arroz como materia prima, Xiaoqu como agente de sacarificación y agente de sacarificación líquido semisólido.

8. Licor de sabor medicinal: claro y transparente, de aroma elegante, rico y dulce, ligeramente medicinal, armonioso, dulce y refrescante, con un retrogusto largo.

9. Licor de sabor especial: Elaborado a base de arroz, es rico en extraños aromas compuestos, tiene un aroma armonioso y un retrogusto largo.

10. Licor sabor sésamo: Es uno de los dos sabores innovadores tras la fundación de la República Popular de mi país. Es principalmente quemado, incoloro y claro, y tiene un sabor suave y refrescante.

11. Licor de sabor seco Laobai: Es famoso por su color claro y transparente, aroma elegante, sabor dulce y sabor armonioso.