El pinyin y los caracteres de las ocho principales cocinas chinas

Cocina Lu (lu): Shandong

Cocina Sichuan (chuan): Sichuan

Cocina Zhejiang (zhe): Zhejiang

Su (su) cocina: Jiangsu

Cocina cantonesa (yue): Guangdong

Cocina min (min): Fujian

Cocina Hui (hui): Anhui p>

Cocina Xiang (xiang): Hunan

La cocina china tiene muchas escuelas de pensamiento en la cocina. Entre ellas, las más influyentes y representativas que también son reconocidas por la sociedad son: Shandong, Sichuan, Cantonesa, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Hunan y otras cocinas, a las que a menudo se hace referencia como las "ocho cocinas principales" de China. La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. Al mismo tiempo, también se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos, las especialidades y los hábitos alimentarios de la zona.

Cocina de Shandong

Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "comida del Norte". Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en el pilar de la cocina real y tiene una gran influencia en las regiones nororientales de Beijing y Tianjin. La cocina actual de Shandong evolucionó a partir de los platos locales de Jinan y Jiaodong. Es famosa por su fragancia, frescura y sabor puro. Presta gran atención a la preparación de sopa clara y sopa de leche. La sopa clara es clara y fresca, y la sopa de leche es blanca y suave.

Cocina de Sichuan

Comenzó a tomar forma a finales de la dinastía Qin y principios de la dinastía Han. Se desarrolló rápidamente durante las dinastías Tang y Song, se hizo famoso durante las dinastías Ming y Qing y ahora los restaurantes de cocina de Sichuan están en todo el mundo. La auténtica cocina de Sichuan está representada por platos de Chengdu y Chongqing, Sichuan. Preste atención a la selección de ingredientes, preste atención a las especificaciones, distinga los colores y las prioridades de las guarniciones y hágalas brillantes y coordinadas. Se caracteriza por su sabor agrio, dulce, entumecedor, picante, aceitoso y fuerte. Presta atención al condimento y es inseparable de los tres pimientos (es decir, el chile, la pimienta y los granos de pimienta de Sichuan) y el jengibre fresco. y los sabores adormecedores son populares entre otros platos locales. Son raros y forman el sabor único de la cocina de Sichuan, que goza de la reputación de "un plato, un plato, cien platos, cien sabores". Los métodos de cocción son buenos para asar, asar, sofreír y cocinar al vapor.

Cocina cantonesa

Hay registros de la cocina cantonesa en la dinastía Han Occidental. En la dinastía Song del Sur, fue influenciada por el chef imperial que fue a Yangcheng. Se desarrolló rápidamente en. Durante las dinastías Ming y Qing, en el siglo XX, con el comercio exterior, se absorbieron algunas de las ventajas de la comida occidental. La cocina cantonesa también se introdujo en el mundo. Sólo en Nueva York hay miles de restaurantes cantoneses. La cocina cantonesa está representada por cocinas de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Las verduras se elaboran a partir de una amplia gama de materias primas, con muchos colores y formas novedosas. Son buenas para cambiar y prestan atención a la frescura, ternura, frescura y suavidad. En general, se esfuerzan por ser ligeras en verano y otoño, y más concentradas. en invierno y primavera. Los condimentos se dividen en los llamados cinco sabores (fragante, suelto, maloliente, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, salado, picante, fresco). Su cocción es buena para freír, freír, estofar, guisar, sofreír, etc. Los platos son ricos en color, suaves pero no grasosos.

Cocina fujiana

Tiene su origen en el condado de Minhou, provincia de Fujian. Fue desarrollado en nombre de platos de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares. Es famoso por su hermoso color y sabor fresco. Los métodos de cocción son buenos para sofreír, hervir a fuego lento, freír y hervir a fuego lento, especialmente "pobre" es el más distintivo. Dado que Fujian se encuentra en la costa sureste, es rica en una variedad de mariscos, como congrios, navajas, calamares, corvinas amarillas, pepinos de mar, etc. Por lo tanto, los mariscos se utilizan a menudo como materia prima para preparar diversos platos con sabores únicos.

Cocina de Suzhou

Iniciada en las dinastías del Sur y del Norte, después de las dinastías Tang y Song, compitió con la cocina de Zhejiang y se convirtió en uno de los dos pilares de la "comida sureña". La cocina de Jiangsu está representada por las cuatro cocinas principales de Suzhou, Yangzhou, Nanjing y Zhenjiang. Sus características son espesas pero ligeras, frescas y crujientes, la sopa original es espesa pero no grasosa, el sabor es suave, salado y dulce. Sus habilidades culinarias son famosas por guisar, estofar, asar, hervir a fuego lento y sofreír. Al cocinar, utilizamos ingredientes rigurosos, prestamos atención a la combinación de colores y prestamos atención a la forma. Las cuatro estaciones son diferentes.

Cocina de Zhejiang

Se desarrolla a partir de platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing, Wenzhou y otros lugares. Sus características son claras, fragantes, crujientes, tiernas, refrescantes y frescas. Zhejiang es rica en pescado y camarones, y también es una famosa atracción turística. Los lagos y las montañas son hermosos, las montañas y las aguas son elegantes y agradables, por lo que sus platos son como el paisaje. Están hechos cuidadosamente y tienen muchos cambios. Las técnicas de cocina son buenas para sofreír, freír, estofar, estofar, cocer al vapor y asar.

Cocina de Hunan

Se elabora a partir de platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Se caracteriza por una amplia gama de ingredientes, aceite denso y color intenso, utilizando principalmente chiles y cera ahumada como materia prima, y ​​el sabor se centra en lo fresco, ácido y picante, suave y tierno. Los métodos de cocción son buenos para curar, ahumar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, guisar, freír y sofreír.

Cocina Hui

Está representada por platos locales de las regiones de Yanjiang, Yanhuai y Huizhou. Se caracteriza por una selección simple de materiales, énfasis en las habilidades con el fuego, aceite pesado y colores pesados, sabor suave y mantenimiento del sabor original.

La cocina de Anhui es famosa por cocinar delicias de las montañas, los mares salvajes y las montañas. Ya en la dinastía Song del Sur, "las tortugas de herradura en la arena y los zorros de cola de buey en la nieve" eran platos famosos en esa época. Sus métodos de cocción son buenos para quemar, guisar y guisar.