¿Qué es delicioso y cuáles son los bocadillos especiales en el casco antiguo de Lijiang?
Hola, hay muchas cosas para comer en Lijiang, pero es un poco difícil decir que están deliciosas. Después de todo, éste es un criterio de juicio idealista. Los más distintivos y famosos son Lijiang Baba, gelatina de garbanzos, fideos de soja, platos mixtos y costillas de cerdo curadas. Realmente no es fácil encontrar un restaurante que te parezca delicioso hoy en día, porque parece que todas las familias los tienen. .
Fideos de soja Los fideos de soja son un snack especial en Yunnan. Agregue soja frita, fragante y crujiente a los fideos suaves y masticables, luego agregue cebollas verdes, chiles, aceite y vinagre balsámico. La base de la sopa es agria y picante, muy apetecible. Sin embargo, los ingredientes originales no eran soja, sino unos trozos de piel de cerdo frita y dos o tres pescados pequeños. La adición de soja es una evolución a largo plazo del método. A muchas personas también les gusta agregar algunos maní frito crujiente, cortar algunas lonchas de jamón saladas pero no grasosas y agregar algunas cebollas verdes para crear un plato de fragantes fideos de jamón y soja.
Hongo del pino
El nombre científico del hongo del pino es hongo Matsutake, también conocido como hongo de flor grande, hongo matsutake y hongo pelador de piel. Se llama "Yumaoluo" en idioma Naxi y. es un manjar entre los hongos locales en Lijiang, los productos se exportan principalmente por vía aérea desde Lijiang, incluidos productos frescos y salados. Matsutake es rico en proteína cruda, grasa cruda, fibra cruda, vitaminas B1, B2, vitamina PP y otros elementos. No solo es delicioso, sino que también tiene las funciones de beneficiar el estómago, regular el qi y reducir la flema, desparasitar y tener propiedades únicas. Efectos curativos sobre la diabetes. Es una buena opción para personas de mediana edad y mayores. Un alimento saludable ideal para las personas.
Las delicias de Matsutake son muy caras en los restaurantes de alta gama, pero si se pueden utilizar en casa, pueden ser mucho más asequibles. La forma de comerlo es única e interesante. ¡Su función especial puede traer felicidad y alegría a la familia!
A. Procesamiento aproximado de matsutake: Productos frescos: primero limpie el sedimento de los productos frescos, use un cuchillo para quitar las partes no comestibles, puede cambiar el cuchillo según sea necesario y luego enjuagar con agua limpia. es decir, se puede utilizar para sofreír, hacer sopas, asar, etc. Productos congelados: Existen dos métodos de procesamiento antes de freír:
1. Método de descongelación natural, es decir, ponerlo en un colador y dejarlo descongelar a temperatura ambiente, para luego verter agua hirviendo antes de cocinar.
2. Déjalo descongelar rápidamente en agua hirviendo durante unos dos minutos. Después de descongelar, puedes cambiar el cuchillo según sea necesario, enjuagarlo y ponerlo en una olla para sofreír o hacer sopa. Producto seco: Antes de cocinar o hacer sopa, remójelo en agua tibia a 40 ℃ durante unos 20 minutos para ablandarlo y luego procéselo para preparar platos deliciosos.
B. Platos recomendados para matsutake:
Categorías de guisos:
1. Sopa clara de matsutake: Guisar el matsutake y agua pura durante 15 minutos, añadir un poco de Refinado sal, lista para comer. Fresco y refrescante. Sólo se necesitan 20 g de champiñones matsutake frescos por persona cada vez. (También se puede guisar en caldo o con cordyceps, hongos de bambú, colmenillas, etc., pero no se añaden otros condimentos como glutamato monosódico) 2. Pollo matsutake guisado: combine unos 100 g de matsutake fresco lavado, lave y reserve guise el pollo, agregue solo sal refinada y nada de glutamato monosódico hasta que esté cocido. (También se puede guisar con costillas, pichón, etc.)
Platos:
1. Matsutake con mantequilla: Cortar el matsutake fresco lavado en rodajas y añadir mantequilla caliente. Freír a fuego medio. Una vez que los champiñones matsutake estén completamente fragantes, agregue sal refinada y sirva. (Si las condiciones lo permiten, también puedes hornear en el horno los champiñones matsutake con mantequilla y envueltos en papel de aluminio)
2 Huevos al vapor Matsutake: añade un poco de agua a los huevos y bátelos hasta formar una pasta, luego cuécelos al vapor. Déjelos hasta las seis. Cuando estén maduros, agregue los champiñones matsutake en rodajas y continúe cocinando al vapor hasta que los huevos estén cocidos.
3. Matsutake a la parrilla: Coloque el matsutake fresco lavado y escurrido en una parrilla de carbón y hornee hasta que esté fragante. Colóquelo en un plato pequeño con salsa de soja preparada y sal y cómelo inmediatamente.
4. Tempura: Añade 1/4 de los champiñones matsutake cortados hasta obtener una pasta hecha de huevos, harina y sal, revuelve y fríe en aceite tibio hasta que estén dorados.
Aperitivos:
1. Arroz matsutake: Mezclar el arroz con un poco de arroz glutinoso, remojarlo en agua durante más de media hora y cortar en brotes de bambú rallados, setas matsutake, trozos de zanahoria y rodajas de tofu frito Agregue la seda rallada, el kombu, la salsa de soja y el vino de cocción, mezcle bien y déjelo reposar durante media hora. Luego mezcle los ingredientes y agregue la salsa de soja, el vino de cocción y el pollo en polvo. y cocine, agregue el edamame durante los últimos diez minutos y revuelva uniformemente una vez transcurrido el tiempo.
2． Arroz frito matsutake: saltee los champiñones matsutake, el pollo cortado en cubitos (carne cortada en cubitos), las judías verdes, las zanahorias y la sal hasta que estén fragantes y sirva. Luego sofreír el arroz. Luego cocine y saltee juntos. Vino de Tricholoma matsutake: Cortar los champiñones matsutake frescos, remojarlos en una cantidad adecuada de vino blanco y beberlos después de unos días. Puedes beberlo todos los días para mantenerte en forma.
Té con mantequilla
El té con mantequilla es una bebida tibetana. A menudo se come como alimento básico junto con la tsampa. Esta bebida se elabora con ghee y té fuerte. Primero ponga una cantidad adecuada de ghee en un cubo especial, agregue sal, luego vierta el jugo de té fuerte hervido, triture y mezcle repetidamente con un mango de madera, de modo que el ghee y el jugo de té se disuelvan en un solo cuerpo y se vuelvan lechosos. Algunos grupos étnicos adyacentes al Tíbet también tienen la costumbre de beber té con mantequilla. El té de mantequilla se prepara hirviendo té de ladrillo con agua, agregando mantequilla (mantequilla de yak), colocándolo en un barril de madera delgado y batiéndolo vigorosamente con un palo para mezclar para convertirlo en una emulsión. Otra forma es poner la mantequilla y el té en una bolsa de cuero, atar bien la boca de la bolsa y golpearla con fuerza con un palo de madera. Por lo tanto, la preparación de té de mantequilla se llama té de mantequilla "batido". Una tarea muy laboriosa para las azafatas a la hora de recibir invitados, ahora también se puede configurar con una batidora eléctrica. Jalea de garbanzos
En las calles del casco antiguo de Lijiang, puedes ver un famoso snack llamado "Jalea de garbanzos". Los garbanzos eran originalmente una especialidad del condado de Eryuan, prefectura de Dali adyacente a Lijiang, y se exportaban a países del sudeste asiático. Remojar los garbanzos, triturarlos bien y filtrarlos hasta obtener una papilla, luego cocinarlos hasta que adquieran un color blanquecino, verterlos en varios recipientes y enfriarlos para formar, que es la gelatina de garbanzos.
La gelatina de garbanzos de Lijiang es un alimento que alivia el calor del verano Además de consumirse fría, la gelatina de garbanzos de Lijiang también se puede consumir caliente. Los vendedores de gelatinas en las calles y callejones están preparados para adaptarse a las necesidades de los clientes. Se come principalmente frío en la temporada de verano. Las rodajas de polvo de cristal se marinan con pimientos rojos, puerros verdes, granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes, mostaza, vinagre agrio y otros condimentos. Se come principalmente caliente en la estación fría. Los fideos cuadrados se fríen hasta que se doren por ambos lados en una sartén y luego se agregan varios condimentos picantes, picantes y ácidos según el gusto de cada persona. cuerpo.
La gelatina de garbanzos es barata y de gran calidad, y goza de gran popularidad entre la gente. Su esencia, los fideos de gelatina, se han convertido en una buena opción para entretener a los invitados en algunos hoteles y restaurantes. Enema de arroz
El enema de arroz es un alimento de sabor único en Lijiang. Es una salchicha de arroz hecha de sangre de cerdo, arroz y diversas especias, mezcladas en una proporción determinada y luego rellena con intestinos de cerdo procesados. Procesar y hacer enemas de arroz es un hábito tradicional del pueblo Naxi. Cuando llega el momento de matar al cerdo de Año Nuevo, casi todos los hogares Naxi hacen un enema de arroz. Si un miembro de la familia estudia o trabaja fuera de casa, tiene que encontrar la manera de pedirle a alguien que le traiga un enema de arroz hecho en casa.
El enema de arroz debe cortarse en rodajas redondas, freírse en aceite caliente o cocerse al vapor en una vaporera. El enema de arroz tiene un color simple y brillante, una rica fragancia y un alto valor nutricional. Es un buen producto para reponer la sangre y el qi. Morillas
Morillas A las morillas también se les llama colmenillas, deliciosas morillas y setas de oveja. Se utiliza para el estancamiento del qi causado por la acumulación de alimentos, distensión abdominal, flema, obstrucción del qi, disnea y tos. Morillas estofadas
Ingredientes principales: 200 gramos de morillas, 50 gramos de jamón, 1 pimiento verde.
Condimentos: 10 gramos de pasta de judías, 10 gramos de salsa de soja, 3 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de caldo, 10 gramos de maicena, 5 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite de cacahuete
1. Cortar los callos de cordero. Lavar las burbujas de bacterias; cortar el jamón y el pimiento verde en rodajas en forma de diamante y reservar.
2. Calentar el aceite, agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que esté fragante, agregar el caldo, el jamón, el pimiento verde, hervir las colmenillas y la salsa de soja durante unos 3 minutos, agregar el glutamato monosódico al gusto, espesar con maicena y agua y verter el aceite de sésamo. Morillas de Cerdo Asadas
1. Ingredientes: 20 gramos de morillas secas, 200 gramos de panceta de cerdo con piel, 50 gramos de brotes de guisantes, clara de huevo, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, miel, vino de cocción. , pimienta , aceite de soja, harina de frijol agua.
2. Método:
(1) Remojar las morillas secas en agua tibia durante unos 30 minutos y lavar.
(2) Lave la panceta de cerdo con piel y córtela en trozos de seis cuadrados. Agregue la salsa de soja, el vino de cocción y la miel y mezcle bien durante 20 minutos. Luego agregue la clara de huevo y la harina de soja. mezclar bien. (3) Calentar la sartén de aceite hasta que esté 50% caliente, agregar la panceta de cerdo y sofreír hasta que esté dorada, retirar, dejar aceite en la sartén, agregar las colmenillas y sofreír.
Agregue el glutamato monosódico y la salsa de soja y cocine por un tiempo. Agregue el caldo y deje hervir. Agregue la panceta de cerdo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue el glutamato monosódico, la pimienta y los brotes de guisantes. . Rebanadas de sopa de morillas
1. Ingredientes: 20 gramos de colmenillas secas, una carpa (aproximadamente 1,2 libras), rodajas de jengibre, cebollas verdes, rodajas de ajo, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, aceite de soja, para cocinar. vino.
2. Método:
(1) Remojar las morillas secas en agua tibia durante unos 30 minutos y lavar.
(2) Sacrificar y lavar el pescado fresco y cortarlo en rodajas.
(3) Calentar la sartén de aceite hasta que esté 50% caliente, agregar rodajas de jengibre y rodajas de ajo y sofreír hasta que suelte el sabor. Agregar la cantidad adecuada de agua, vino de cocción y sal refinada. cocine hasta que hierva. Agregue las colmenillas y póngalas durante unos 5 minutos. Hierva los filetes de pescado, agregue las cebolletas, el pimiento y el glutamato monosódico y sirva.
Lijiang tiene muchas especialidades, por lo que sólo puedo dar brevemente algunos ejemplos como referencia:
Categorías de alimentos: colmenillas, carcaj de pollo, champiñones matsutake, manzanas silvestres, cidras, cilantro Lleno de peras y frijoles blancos.
Aperitivos: pastel de Lijiang, pastel tartar de trigo sarraceno, gelatina de garbanzos, morcilla de arroz glutinoso, camelia de Yongsheng, jamón de Sanchuan, arroz guisado con frijoles, pastel de maíz, carne en trozos, conservas de zanahoria, té con mantequilla, carne grasa de cerdo, pescado agrio en escabeche, pescado Chenghai.
Vino y té: vino de bodega de Lijiang, vino Sulima, té primaveral de ébano.
Productos para la salud y farmacéuticos: Chenghai Spirulina, Aceite de Fruta de Espina Verde, Té de Nieve, Cordyceps, Loto de Nieve y Gastrodia elata.