Cómo hacer estofado de ranas de comida oriental

1. Introducción al estofado de rana

Este estofado se originó originalmente en el campo de las llanuras del oeste de Sichuan y tiene un rico sabor pastoral. Las ranas (ranas) utilizadas en este tipo de olla caliente generalmente se crían artificialmente. Utiliza rana como ingrediente principal y se complementa con una variedad de suplementos cárnicos y vegetales, lo cual es bastante único. Es delicioso, refrescante y tierno, rico en nutrientes, apto para todas las estaciones, y tiene efectos desintoxicantes, diuréticos y reductores de edemas. Es más beneficioso para personas con insuficiencia renal y edema o deficiencia corporal y edema.

2. Ingredientes para caldo de rana: (para 5 personas)

1000 gramos de rana criada, 200 gramos de grasa de cerdo y carne magra con piel, 5 trozos de cerebro de cerdo, 150 gramos de tripas de búfalo, 100 gramos de garganta de res, 500 gramos de melón de invierno, 100 gramos de vieiras, verduras encurtidas, cebollas verdes y ajetes, y 50 gramos de verduras de invierno.

Condimento: 150 gramos de manteca de cerdo, 3 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de sal refinada, piel de mandarina y azúcar de roca, 25 gramos de rodajas de jengibre, 2 gramos de pimienta, 25 gramos de vino de cocina, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 2000 gramos de sopa.

3. Cómo hacer estofado de ranas

1. Matar a la rana, decapitarla, pelarla, quitarle los órganos internos, lavarla, cortarla en cuatro trozos (conectados a las extremidades respectivamente) y escurrir el agua. Poner la grasa magra de cerdo en una olla con agua hirviendo para escurrir la sangre, cocinar a fuego lento durante unos minutos, retirar y cortar en rodajas grandes y finas. De las flores de cerebro de cerdo, pelar la membrana cutánea, los vasos sanguíneos, etc., lavarlas con agua, retirarlas y escurrirlas. Lavar los callos de búfala, desmenuzarlos y cortarlos en trozos. Limpiar el cuello de la carne y cortarla en tiras de 6 cm de largo. Pelar el melón de invierno, quitarle la pulpa y cortarlo en rodajas de 0,5 cm de grosor. Lavar las vieiras y ponerlas en un bol pequeño, añadir un poco de agua hirviendo, cocerlas al vapor en un cestillo durante 10 minutos, sacarlas para que se enfríen y luego desmenuzarlas con las manos. Lavar las verduras encurtidas y cortarlas en tiras. Lave las verduras de invierno y retire las hojas grandes. Lavar las cebollas y los ajetes, partirlos en trozos y cortarlos en gajos. Los ingredientes anteriores se colocan en platos por separado y se colocan alrededor de la olla caliente.

2． Lavar el wok y ponerlo al fuego, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta que esté 50% caliente. Añadir la piel de mandarina, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír un rato. Añadir el azúcar de roca, el vino de cocción, la sal y la sopa y llevar a ebullición. Retire la espuma, agregue pimienta y glutamato monosódico, saque y póngalo en la olla caliente. Servir y encender el fuego. Primero hierve los trozos de pollo y luego escalda el resto.

Nota:

1. Mezcla en un cazo el jugo de jengibre, el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y un poco de cilantro en polvo.

2. Mientras comes, puedes añadir sopa, sal y aceite para condimentar. Las ranas deben sacrificarse y cocinarse inmediatamente. Las ranas crudas no se pueden comer y las ranas muertas no se pueden utilizar. El Bess seco se puede escaldar con una espumadera pequeña. Las verduras de invierno deben remojarse primero en agua para poder eliminar el polvo que tienen.