Los 100 mejores restaurantes de China enumeran Meituan
Fuente|All Weather Technology (ID: iawtmt)
Cuando vas a un buen restaurante con tus amigos y familiares y pides cinco o seis platos, el resultado puede ser que todos los platos son diferentes. Estaba listo en 10 minutos. Tienes un poco de curiosidad: ¿Por qué es tan rápido?
Pide un trozo de pollo estofado y arroz en un restaurante de comida rápida de carretera y el camarero te lo traerá en menos de dos minutos. Mientras te deleitas la vista, ¿te quedará alguna duda: cómo se puede servir el pollo guisado tan rápido después de media hora de cocción a fuego lento?
Si pides arroz con manitas de cerdo, puedes hacer esto: batir un poco de arroz en un bol, añadir unas patatas ralladas cocidas, sacar la bolsa de arroz caliente, cortarla y verterla en el bol. , se añaden unos huevos salados y cebolletas picadas para decorar, y ya está listo un arroz con manitas de cerdo.
Todo el proceso sólo lleva unos minutos, es sencillo y rápido.
En el proceso de elaboración de este arroz de manita de cerdo, la bolsa de cocción es el elemento clave para agilizar la comida.
Durante años, los restauradores han pensado en cómo servir la comida rápidamente durante las horas punta. Además de la velocidad, también están pensando en cómo reducir el desperdicio en la preparación de alimentos y estandarizar el sabor mientras se expanden rápidamente.
Las bolsas de cocina se han convertido en una solución popular en el sector de la restauración.
Con el auge de la comida para llevar y de la comida para llevar de Ele.me, los kits de cocina se utilizan mucho en la industria de la restauración y, por tanto, son para llevar. De hecho, además de la comida para llevar, los kits de cocina también se utilizan ampliamente en cadenas de restaurantes de comida rápida, restaurantes formales, tiendas callejeras y mesas de comedor familiares, colándose silenciosamente en el estómago de los consumidores.
01 Ataque a los paquetes de cocina
En pocas palabras, los paquetes de cocina son platos terminados producidos en masa por fábricas mediante medios industrializados. También llamadas bolsas para cocinar, se pueden almacenar a bajas temperaturas durante mucho tiempo y se pueden comer directamente después de calentarlas.
En la actualidad, las bolsas para cocinar se dividen principalmente en bolsas para cocinar a temperatura normal y bolsas para cocinar congeladas. Según expertos de la industria, la mayor diferencia entre los dos es el método de esterilización. Las bolsas para cocinar a temperatura ambiente utilizan pasteurización (esterilización a alta temperatura) para matar las bacterias en los productos cárnicos a altas temperaturas superiores a 121 grados, y luego la comida se coloca en bolsas de PET especiales resistentes a la retorta y al microondas y se sella herméticamente.
Las bolsas de retorta congeladas utilizan varias tecnologías de congelación rápida para llevar el producto a un estado congelado instantáneamente y luego almacenar las bolsas de retorta a -18 °C, de modo que las bolsas de retorta no produzcan bacterias.
Los kits de cocina congelados son productos de kits de cocina relativamente completos en la industria porque utilizan un método de congelación rápida instantánea. Al descongelarse, el agua es absorbida por los alimentos, por lo que no se pierden el jugo ni los nutrientes.
Y en términos de sabor, las bolsas para cocinar congeladas son mejores que las bolsas para cocinar a temperatura normal. Las primeras tienen un sabor similar al de la comida frita, mientras que las segundas tienen un sabor similar al de la comida al vapor debido a la esterilización a alta temperatura. la carne no es masticable y tiene una textura similar a la de la comida al vapor.
Pero el coste de las bolsas para cocinar congeladas es mayor porque tiene ciertos requisitos de transporte y condiciones de embalaje. Para garantizar que no se pierda humedad durante el transporte, se requiere una temperatura baja de -18 y los comerciantes también necesitan un congelador para el almacenamiento. Por este motivo, las cadenas de restaurantes suelen utilizar bolsas para cocinar congeladas.
Para la mayoría de las personas, paquete de comida es una palabra desconocida, pero en realidad ha entrado en el estómago de muchas personas en grandes cantidades, como por ejemplo a través de comida para llevar.
Cerca del 70% de las comidas para llevar se elaboran con bolsas de cocina.
Zhang Shuang trabaja en una fábrica de bolsas de cocina. Dijo que los platos comunes para llevar, como el pollo en tres tazas, el pollo con champiñones y el arroz con cerdo estofado, se preparan con bolsas para cocinar.
Además de la comida para llevar, el paquete de cocina también incluye platos de muchos restaurantes.
Según Zhang Min, casi todas las marcas conocidas de comida rápida utilizan bolsas de cocción para sus productos de arroz; las cadenas de comida rápida incluyen Yoshinoya, Zhen Kung Fu y Rural Base, así como productos callejeros como Arroz con pollo estofado y sopa de fideos Lao Ya Una gran parte de los restaurantes de comida rápida compran kits de cocina.
La popularidad de las bolsas de cocina también ha creado un gran número de fábricas, especialmente en provincias del suroeste como Sichuan. La fábrica de Zhang Shuang está ubicada en Sichuan y sus ventas mensuales actuales rondan los 50 millones de yuanes.
Wang Yifei es ejecutivo de un fabricante de bolsas de cocina. Según él, no es un problema para su fábrica ganar 6,543,8 millones de yuanes al día. Clientes conocidos se encuentran en todo el país, como "Simei Baozi" de Wuhan y "Ruyi Wonton" de Suzhou. Todos sus bollos de arroz se compran en esta fábrica.
Guangzhou Steamed and Stewed Food Co., Ltd. es una empresa especializada en la producción de platos preparados chinos. En su sitio web oficial hay muchas empresas conocidas como Meituan, Shanghai Disney Resort, Costco y China Eastern Airlines.
A medida que crece la demanda, también lo hacen los fabricantes de bolsas para cocinar. Según la revista "New Ingredients", la industria nacional de bolsas de cocina entró en un período de rápido desarrollo en 2015. Especialmente después de 2015, muchos pequeños fabricantes aparecieron rápidamente. De 2016 a 2017, el mercado experimentó el mayor aumento.
Hoy en día, no hay datos autorizados sobre cuántas fábricas de bolsas de cocina hay en el país. Si busca empresas cuyo ámbito de negocio incluya "paquetes de cocina", obtendrá 730 empresas.
Le-CHO, un empresario de la industria de bolsas de cocina, mencionó que el valor de producción anual de las pequeñas fábricas nacionales de bolsas de cocina puede alcanzar los 100 millones de yuanes, mientras que los ingresos anuales de varios líderes de la industria superan los 654,38 mil millones de yuanes. mientras que los ingresos anuales de las bolsas para cocinar al vapor alcanzaron los 654.387 millones de yuanes, pero esta cifra no ha sido confirmada oficialmente.
En la actualidad, algunas grandes empresas ganaderas nacionales también están analizando las oportunidades de mercado de las bolsas para cocinar.
Tomemos como ejemplo Shennong Development (002299). Se trata de una empresa que cotiza en bolsa y que originalmente se dedicaba a la cría, el sacrificio, el procesamiento y la venta de pollos de engorde. A finales de 2018, ingresaron al mercado de kits de cocina y lanzaron 24 productos de kits de cocina, incluido pollo deslizante con champiñones, pollo picante de Sichuan, pollo de tres tazas, despojos de pollo con pimientos encurtidos y nuggets de pollo con papa al curry.
Shengnong dijo en ese momento que convertiría el 60% de su capacidad de producción en grano maduro.
No sólo eso, Shennong también ha establecido una fábrica especial para comida china, con una capacidad de producción diseñada de 30.000 toneladas. Los principales productos son soluciones de comida china y comidas grupales con 24 paquetes de cocina. Además de los productos en oferta, hay hasta 107 productos en reserva.
El hiperbólico desarrollo simultáneo de alimentos cocinados y crudos se ha convertido en una estrategia a largo plazo de Shengnong. A finales del tercer trimestre de este año, los ingresos del segmento de alimentos cocinados representaron el 32,08% de los ingresos de su negocio principal, y los ingresos operativos de la compañía en los primeros tres trimestres de este año alcanzaron los 9,95 mil millones de yuanes.
Según el "Informe de investigación de viabilidad del mercado de paquetes de catering de China 2020-2024" publicado por el New Citrix Industry Research Center, con referencia a la tasa de crecimiento de la industria de comida para llevar que impulsa el crecimiento del mercado de paquetes de catering Se espera que el tamaño futuro del mercado de paquetes de catering de China mantenga una tasa de crecimiento de más del 10.
¿Por qué se incendian las bolsas de cocina?
Los kits de cocina no son un fenómeno reciente. Se originó en Japón y entró en China continental en la década de 1990. Se ha utilizado ampliamente en aeropuertos, estaciones de tren, cafeterías y otros escenarios, y se ha convertido en la corriente principal del catering de cremación.
Sin embargo, en el ámbito del consumo masivo de restauración, los kits de cocina no se han abierto mercado hasta los últimos cinco años.
¿Por qué en los últimos años el sector de la restauración ha aceptado de repente los paquetes de cocina? Los conocedores de la industria atribuyen esto a la popularidad de la comida para llevar.
Según el informe "2020 Hyper-Digital Practical Insights of Chinese Catering Merchants" publicado por Analysys, en 2019, la escala de las transacciones de catering para llevar por Internet superó los 727,4 mil millones de yuanes.
Los datos del Instituto de Investigación Meituan muestran que a finales de 2019, el número de consumidores de comida para llevar en China era de aproximadamente 460 millones, un aumento del 12,7 % con respecto a finales de 2018, lo que representa aproximadamente el 50,7 % de la 900 millones de usuarios de Internet. Los consumidores de comida para llevar representaron el 10% de la población urbana permanente de China de 53,9 habitantes.
A juzgar por el informe financiero de Meituan de hoy, tanto los comerciantes como los consumidores están cada vez más entusiasmados con la entrega de alimentos y está creciendo rápidamente.
“En el entorno de vida acelerado, la demanda de catering socializado continúa expandiéndose, y los tipos de catering que pueden resolver rápidamente el problema de la alimentación, como la comida rápida, la comida para llevar y las comidas grupales, han marcado el comienzo. en un período de rápido desarrollo ". Un informe de Western Securities Este informe de investigación cree que frente a esta tendencia de consumo, es una tendencia irreversible romper el cuello de botella de la capacidad de producción y cumplir con la diversificación de los tipos de alimentos de China y la estandarización. de producción.
Para los comerciantes de comida para llevar, uno de los principales puntos débiles de la comida para llevar es el requisito de rapidez. Los conflictos entre mensajeros y restaurantes, mensajeros y usuarios, y mensajeros de comida para llevar atrapados por el sistema se deben todos a la "velocidad".
La bolsa de cocción ahorra velocidad. Porque casi todos los platos listos para cocinar se pueden servir en 2-3 minutos hirviéndolos, fríelos, en el microondas, etc. Y los comerciantes solo necesitan preparar alimentos básicos como arroz o fideos calientes.
Antes se tardaban 10 minutos en preparar una comida, pero ahora se puede hacer en 2 o 3 minutos.
Además de la comida rápida, los kits de cocina también reducen en gran medida los costes de materia prima y mano de obra de los comerciantes de catering para llevar.
Con la producción en masa en las fábricas, el precio de las bolsas de cocina se puede mantener lo suficientemente bajo.
La lista de precios al por mayor proporcionada por Wang Yifei, un ejecutivo del fabricante de bolsas de cocina antes mencionado, muestra que el precio unitario de la mayoría de las bolsas de cocina es inferior a 10 yuanes, o incluso menos de 5 yuanes. Por ejemplo, los precios en fábrica de 200 g/bolsa de pollo al curry y pollo Kung Pao son 3,9 yuanes y 4,5 yuanes respectivamente.
Sin embargo, el precio de venta al público después del procesamiento por parte de los comerciantes de catering de terminales puede alcanzar los 20-30 yuanes por porción. Según este cálculo, el coste de los ingredientes se sitúa en su mayoría dentro de los 30.
El precio del producto de una fábrica de bolsas de cocina
Un profesional de la industria de la restauración dijo que este precio es normal. Debido al costo de las plataformas de entrega de alimentos, la mano de obra, el alquiler y otros costos, el costo de los ingredientes para la mayoría de las empresas de catering debe controlarse por debajo de 30. En otras palabras, una comida rápida de 20 yuanes cuesta menos de 6 yuanes. Ésta es la única forma de ganar dinero.
Los kits de cocina también pueden ayudar a los comerciantes a reducir los costos laborales: no solo eliminan la necesidad de lavar los platos, sino que, lo que es más importante, con los kits de cocina, los comerciantes pueden contratar menos chefs o incluso ninguno. Después de todo, el sencillo método de procesamiento de la bolsa de cocción determina que casi no tenga requisitos para cocinar.
“No tienes tienda, ni equipo de cocina, ni chef. No sabes cocinar. También puedes abrir una tienda de comida para llevar, que está de moda, siempre que puedas. calienta la comida en una olla”.
En algunos textos publicitarios, estos se han convertido en los puntos de venta de los fabricantes de bolsas para cocinar.
Para las cadenas de restaurantes, otro beneficio importante del uso de paquetes de alimentos es garantizar un sabor uniforme.
Zhang Shuang, fabricante de los kits de cocina antes mencionados, cree que lo que más preocupa a las cadenas de restaurantes no es si el sabor puede ser perfecto, sino si se puede unificar. Sólo así será posible la replicación por lotes y la expansión a gran escala.
Ante la demanda de estandarización de la restauración, los packs de cocina son una solución perfecta.
Desde esta perspectiva, la industria del embalaje para catering es como aprovechar el viento del este de la estandarización e industrialización de la comida china.
“La comida china no puede escapar de la industrialización”. Wang Yifei cree que, en comparación con la comida occidental como KFC y McDonald's, la comida china tiene la gran desventaja de que es difícil estandarizar las habilidades básicas del chef y el tiempo de cocción. y el nivel de condimento afectarán el sabor. Por ello, la comida china ha estado explorando métodos estandarizados.
La estandarización no es sólo una necesidad de los restaurantes de comida rápida, sino también de las marcas de catering reconocidas.
Una persona de la industria de bolsas de cocina dijo que muchas marcas de catering conocidas también cooperarán con las fábricas de bolsas de cocina, pero estas empresas adoptan un enfoque altamente personalizado.
Los menús fijos altamente personalizados y regulados de las marcas de catering son obviamente diferentes de los de los restaurantes comunes, e incluso diferentes entre sí.
Para evitar la fuga de productos personalizados, las grandes empresas de restauración suelen disponer de dos métodos. Una es que la receta no se le dice a la fábrica, y su gente va a la sala de ingredientes y la prepara ellos mismos. La otra es que exigen a la fábrica que fabrique la fórmula hasta que estén satisfechos con el sabor. La fórmula se envía a la empresa de catering como condición y la fábrica tiene que firmar un acuerdo de confidencialidad.
Algunas fábricas con altos requisitos incluso preparan sus propias materias primas, y la fábrica de paquetes de cocina solo es responsable de la producción.
Además de utilizar fábricas externas de kits de cocina, algunas grandes marcas de catering, como Xibei Youmian Village y Haidilao, también han establecido sus propias cocinas centrales para producir kits de cocina. Entre el 60% y el 70% de las marcas de paquetes de catering de cadenas nacionales tienen cocinas centrales de construcción propia.
En el pasado, la percepción de la gente era que la cocina central se utilizaba principalmente para procesar algunos ingredientes, como lavar verduras con antelación, marinar la carne con antelación y preparar condimentos. y fabricó algunos productos semiacabados.
Ahora la cocina central puede completar el procesamiento y distribución de productos semiacabados y productos terminados. Los productos terminados se envían a la tienda y se pueden comer después de calentarlos en la tienda.
03 Las bolsas de cocina entran en el hogar.
En los últimos años, además de entrar en los negocios de restauración del lado B, los kits de cocina también han ido entrando poco a poco en los hogares.
Los kits de cocina están llamando la atención de cada vez más usuarios comunes y corrientes, y algunos incluso se han convertido en celebridades de Internet, atrayendo a más usuarios y tiendas de capital.
El 28 de octubre de 2010, la marca de alimentos autocalentables "Ziheiguo" anunció la finalización de una financiación Serie C de más de 50 millones de dólares, con una valoración de 500 millones de dólares. Esta ronda de financiación fue liderada por CICC Capital, y el actual accionista Matrix Partners China continuó con el seguimiento. Si avanzan cinco meses, acaban de completar el financiamiento de la Serie B, y menos de un año después del financiamiento de la Serie A.
La razón por la que el capital apuesta por sí mismo es por la popularidad de los usuarios masivos y la capacidad de realizar envíos.
La información pública muestra que en el primer semestre de 2020, el rendimiento de las ventas de "trae tu propio bote" alcanzó los 600 millones de yuanes. Además, en el Tmall Double 11 de este año, la olla de fabricación propia se convirtió en la campeona de ventas en la categoría de olla caliente con un récord de ventas de más de 100 millones. El objetivo de ventas de olla Zigui en 2020 es de 65.438 millones, y el objetivo de este año se alcanzó antes de lo previsto.
Las ventas GMV de "Ramen Shuo", otra marca de comida rápida de celebridades de Internet, han superado los 250 millones de yuanes (2019).
Según Le-CHO, un emprendedor en la industria de las bolsas de cocina, la comida rápida también es un tipo de bolsa de cocina, pero en comparación con las marcas de comida rápida que se centran en To-C, las bolsas de cocina que se centran en el El lado B es relativamente discreto.
Sin embargo, también están empujando al lado C.
Tomemos como ejemplo Shennong Development, que no solo suministra a clientes finales B como KFC, McDonald's, Walmart y Yonghui, sino que también desarrolla canales minoristas de comercio electrónico como JD.COM para ofrecer cocina directamente. empaquetar productos para usuarios finales C.
En el siguiente paso, Shengnong expandirá activamente el sector de alimentos cocinados y aumentará significativamente los esfuerzos de promoción de la marca en el lado C, para que los productos de cocina puedan llegar a los platos de más consumidores.
Después del Festival de Primavera de 2020, afectado por la epidemia, Haidilao, Xiaonanguo, Xibei y Hema también vendieron kits de cocina en plataformas minoristas de comercio electrónico.
Xiao Nanguo ha lanzado fideos Yangchun, cabezas de león, chuletas de cerdo agridulces y otros productos en su tienda insignia en JD.COM. Según los informes, en comparación con el mismo período de 2019, las ventas totales de estos productos aumentaron más de 100 veces y muchos productos se agotaron tan pronto como estuvieron en línea.
Haidilao ha lanzado paquetes de alimentos semiacabados "Kaifan", y Hema Workshop, una filial de Hema, también ha lanzado paquetes de alimentos semiacabados.
Ahora parece que las medidas de autorrescate durante esta epidemia se están convirtiendo en algo normal.
En agosto de este año, You Mian Village lanzó la serie de menús de comida rápida "Jia Kung Fu Cuisine". Los platos incluyen sopa agria, pescado ovalado, cerdo estofado Xibei, huesos de ternera de Mongolia, etc. , se venden en Xibei Kung Fu Food Mini Program, Xibei Selection, Hema APP, JD.COM, Tmall, Beijing Shilibao Hema Store y otras plataformas, con precios que oscilan entre decenas y cientos de yuanes.
El dependiente de la tienda utilizará una cocina de inducción o un microondas para calentar estos costosos paquetes individuales de comida lista para comer y entregarlos directamente a los comensales en "cajas de hierro".
En los comentarios de los usuarios, algunos usuarios mencionaron que algunos platos saben igual que los platos de Xibeitang, pero la estética es diferente.
Muchas personas en la industria consideran que llevar paquetes de comida a casa es una tendencia inevitable.
En Japón, el intenso trabajo de la gente y el aumento de hogares unipersonales se han convertido en impulsores del rápido crecimiento de los alimentos preparados.
Los datos de una investigación de Orient Securities muestran que con la socialización de las mujeres, la tasa de autosuficiencia en las zonas rurales ha disminuido, los solteros han aumentado y las ventas de alimentos preparados congelados rápidamente han crecido rápidamente. Los consumidores japoneses prefieren los alimentos preparados congelados debido a su conveniencia y rapidez.
La producción de alimentos congelados aumentó de 65.438,355 millones de toneladas en 2000 a 14,99 millones de toneladas en 2000, un aumento de 4,2 veces, entre los cuales los fideos y el arroz son los alimentos más populares.
En China, además de sus propias marcas de comida preparada y marcas de catering, incluso la exclusiva fábrica de paquetes de alimentos de ToB también está lanzando productos ToC y comenzando a dirigirse a clientes domésticos en JD.COM, Tmall y Pinduoduo Direct. Ventas a través de canales de comercio electrónico.
Leding también inició un negocio este año, cooperando con fábricas para personalizar paquetes de alimentos envasados en el hogar, que se comercializan principalmente a través de plataformas de vídeos cortos. Dijo que las ventas fueron bastante buenas.
Hay muchos paquetes de cocina a la venta en Taobao.
Sin embargo, para las fábricas de bolsas, todavía existen algunos obstáculos para llevar las bolsas existentes a casa: no son buenas en marketing y ventas.
04 El obstáculo de la “calidad y la seguridad”
Aunque los kits de cocina han entrado en las comidas diarias de la gente, la primera reacción de la gente corriente es mantenerse alejado. La principal razón por la que la gente tiene una mala impresión de los kits de cocina es la preocupación por la calidad y la seguridad.
De hecho, en los últimos años, la industria del packaging para hostelería ha experimentado crisis de imagen en repetidas ocasiones.
En noviembre de 2018, circuló en Internet un vídeo de "El secreto de las comidas rápidas baratas para llevar: el proceso de producción es asqueroso y se venden 400.000 copias en un día".
El video muestra que la comida rápida de Anhui Bangbangxiang Food Technology Co., Ltd. utiliza costillas baratas como materia prima, inyecta proteína de soja en la carne y las condiciones de producción son complicadas.
Después del incidente, los productos de la "Tienda insignia de Ganggangxiang" fueron retirados de los estantes de Taobao. La plataforma Ele.me también iniciará una investigación de emergencia al mismo tiempo y todos los comerciantes que utilicen los productos de la marca estarán desconectados. Posteriormente, la empresa se disculpó públicamente y suspendió sus operaciones.
A principios de 2019, 1818 GoldenEye informó que un jefe en Hangzhou, Zhejiang, reveló que se había unido a una tienda de leche de soja. La mayoría de los productos para llevar se procesaban a partir de bolsas de cocina instantánea y cuestionó que las bolsas de cocina. fueron calentados directamente en agua hirviendo con bolsas de plástico. Puede causar cáncer.
Aunque después de la investigación del departamento de supervisión del mercado, no hay ningún problema con la calidad del producto de la fábrica de paquetes de cocina, y el fabricante también respondió a la noticia de que el dueño del restaurante reembolsaría la tarifa de franquicia, pero por la industria de paquetes de cocina, en Anhui Bangbangxiang Company Después de la producción de paquetes de cocina "problemáticos", el incidente redujo una vez más la confianza en los paquetes de cocina en la mente de los usuarios.
En opinión de algunos conocedores de la industria, es más conveniente para las fábricas de alimentos producir paquetes de cocina que la cocina tradicional en las tiendas.
En términos generales, las fábricas formales de envasado de alimentos tienen un estricto control del proceso de producción y control de riesgos de seguridad alimentaria, y no todas tienen entornos de producción "antiestéticos".
Zhong Kai, subdirector del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentos y Nutrición de Kexin y doctor en seguridad alimentaria, escribió una vez que el modelo de catering de cocina central tiene las ventajas de una producción y supervisión intensivas. Mientras esté regulado, los riesgos para la seguridad alimentaria de las comidas instantáneas (cocinar comidas) son mucho menores que los de cocinar en las tiendas.
Según "New Ingredients", una persona de la Administración de Alimentos y Medicamentos dijo que las autoridades reguladoras también apoyan la fábrica de paquetes de cocina estilo cocina central de la compañía porque la producción centralizada es más conveniente para la gestión diaria.
Pero en términos generales, antes de que los consumidores del extremo C puedan ver los productos de bolsas para cocinar de manera más racional, pasará un tiempo hasta que las bolsas para cocinar lleguen ampliamente a los hogares.
(Zhang Shuang, Wang Yifei y Le Ding son seudónimos en el artículo)