¿Cuál fue el primer vino elaborado en China?

La primera bebida alcohólica elaborada a partir de malta en China: Li.

Desenterrado el primer conjunto completo de utensilios de elaboración de cerveza: período de la cultura Dawenkou en Shandong. ?

El vino más antiguo que existe: vino desenterrado de una antigua tumba en Henan a finales de la dinastía Shang (hace unos tres mil años) en 1980 y ahora se encuentra en el Museo del Palacio.

El alambique más antiguo encontrado: un alambique de bronce de la dinastía Han del Este (ahora en el Museo de Shanghai). ?

El primer monopolio del vino se implementó: el emperador Wu de la dinastía Han en el tercer año de Tianhan (98 a. C.). ?

El registro más antiguo del precio del vino: en el sexto año de la dinastía Han (81 a. C.), los funcionarios vendían vino a cuatro yuanes el litro. ?

El texto más antiguo que registra el vino: inscripciones en huesos de oráculo de la dinastía Shang. ?

El registro más antiguo de vino: "Registros históricos de Dawan" de Sima Qian. ?

El registro más antiguo de los métodos de fabricación de malta: "Qi Min Yao Shu" de Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte. ?

El registro más antiguo del proceso de producción de vino medicinal: el libro de seda "Recetas de salud" desenterrado en Mawangdui en la dinastía Han Occidental. ?

El primer registro de publicidad para la venta de vino: "Han Feizi" de Han Feizi al final del Período de los Reinos Combatientes, "La gente de la dinastía Song colgaba pancartas de vino muy altas".

¿El origen, desarrollo y cultura vitivinícola china del licor?

El licor también se conoce como shochu o vino de fuego. Algunas minorías étnicas lo llaman vino Alaji, que significa vino "reprocesado". El licor es un tipo de vino importante y exclusivo de nuestro país. Se produjo por primera vez durante el reprocesamiento del vino elaborado. Por lo tanto, para hablar del origen del licor, debemos comenzar con el vino elaborado.

Generalmente se dice que el vino fue inventado por Du Kang. En el pasado, algunas bodegas honraban a Dukang como el antepasado de la elaboración del vino, e incluso la industria japonesa del sake honraba a los técnicos enólogos como "Dushi". La base de esta leyenda se puede encontrar en libros antiguos. Por ejemplo, "Shijiyuan" registra: "Dukang comenzó a hacer vino". Sin embargo, algunos libros como "Shiben" dicen: "Yi Di comenzó a hacer puré de vino, que cambió a cinco sabores, y Shaokang hizo vino de arroz". Shaokang era Du Kang, y fue mucho más tarde que el Yi Di oficial durante los reinados de Xia y Yu. Según esto, parece que Yidi hizo el vino primero. "Política de los Estados Combatientes" decía: "En el pasado, la hija del emperador ordenó a Yi Di que hiciera vino y era hermoso. Yu se lo llevó, y Yu lo bebió y lo disfrutó ...". No dice que Yidi fuera el primero en hacer vino, sino que era capaz de hacer vino dulce. De hecho, tanto Du Kang como Yi Di solo dominaban ciertas habilidades y eran buenos elaborando vino. Al igual que la mayoría de las tecnologías de producción, la creación y el desarrollo del vino también fue el resultado de que los antiguos trabajadores chinos observaran constantemente los fenómenos naturales en su vida y sus prácticas de producción, practicaran repetidamente y realizaran innumerables mejoras. De manera general, el origen del licor se puede dividir en las siguientes tres etapas. 1. Elaborar vino en la naturaleza

Las frutas silvestres azucaradas en la naturaleza son alimento para los simios. Una vez maduras, se caen y se acumulan en los baches o son recogidas por los simios y las que no se comen. Los frutos silvestres se colocan en charcos de piedra. Con el tiempo, estos frutos silvestres se fermentan mediante levaduras silvestres adheridas a su piel, en el aire, la lluvia o el suelo, y se convierten en un vino de frutas original con un aroma fragante y un sabor agridulce. Hay un registro similar en "Pengzhi Night Talk" que habla de este proceso natural: "Hay muchos simios en Huangshan. En primavera y verano, recogen flores y frutas mezcladas en los charcos de piedra y las elaboran para convertirlas en vino. La fragancia se desborda y se puede oler cientos de pasos…”. Se especula que nuestros antepasados ​​notaron este fenómeno en el Paleolítico. Con el desarrollo de la sociedad, los humanos comenzaron a aprender la producción ganadera primitiva. En el proceso de almacenar los restos de leche animal, descubrieron el kéfir fermentado por microorganismos en la naturaleza. Antes y después de la era agrícola, los humanos se dieron cuenta de que las semillas con almidón (cereales, etc.) de plantas silvestres podían satisfacer su hambre, por lo que las recolectaban y almacenaban para el consumo. Debido a los métodos de almacenamiento primitivos de esa época, los granos quedaban fácilmente expuestos a la humedad o la lluvia durante el almacenamiento, lo que provocaba que brotaran y desarrollaran moho. Si estos granos que brotaron y desarrollaron moho continuaron empapados en agua, el almidón que contenían se perdería. afectado por yemas de grano, mohos silvestres y levaduras silvestres, se sacarifica y fermenta por la acción de bacterias y otros microorganismos, y se convierte en el vino de elaboración de cereales original. Además, cuando había más grano cocido para comer, lo envolvían con hojas o lo almacenaban en huecos de los árboles. Posteriormente, el grano cocido se convertía en "vino" por la acción de microorganismos silvestres como el rizopus y la levadura. Esta es otra forma de elaboración de cerveza original descubierta.

En esta etapa, probablemente hace entre 7.000 y 10.000 años, el vino se creó por influencia de la naturaleza, y poco a poco fue descubierto y comprendido por el ser humano. Pero los humanos aún no han imitado ni utilizado la naturaleza de manera deliberada para su beneficio.

Después del inicio de la producción agrícola, hubo un excedente de cereales y los humanos descubrieron el vino primitivo, que tenía un sabor fragante y dulce, todo el cuerpo se sentía caliente y el espíritu se excitaba. se interesaron comenzaron a imitarlo y lo hicieron conscientemente. Los granos se moldean y germinan, y con ellos se elabora vino, entrando así en la etapa de utilización de microorganismos naturales para elaborar vino. Nuestro país ha tenido cultivos agrícolas desde hace mucho tiempo. Entre las reliquias culturales desenterradas en el sitio de Dawenkou en la provincia de Shandong, hay contenedores de almacenamiento de vino de fondo afilado, similares en forma a las inscripciones en huesos de oráculo. Se puede especular que esta etapa comenzó hace unos 6.000 años. El libro "Huainanzi" dice: "La belleza de la belleza pura comienza en la hierba". Tanto Lei como Shu son herramientas agrícolas antiguas. Es decir, el vino delicioso comenzó con la llegada de la producción agrícola. Además, durante el período de la cultura Longshan, hace 5.000 años, había utensilios de cerámica especiales para preparar cerveza y beber, como Zun, Zun, copas y vasijas pequeñas. Por lo tanto, no es sorprendente que a principios de la dinastía Xia, aparecieran personas como Yidi que tenían ciertas habilidades y podían elaborar vino dulce y dulce.

En la dinastía Shang aparecieron los talleres cerveceros especializados. Por ejemplo, se descubrieron las ruinas de los talleres cerveceros de la dinastía Shang en Erligang, Zhengzhou y la aldea de Taixi, Gaocheng, Hebei, y también se ha desarrollado la tecnología cervecera. Como resultado, se empezó a separar la utilización de las yemas de los cereales (macollos) y los granos mohosos (koji). Hay una discusión en "Shang Shu Shuo Ming Pian" de que "si quieres hacer vino, solo puedes usar koji y macollos", lo que refleja que en ese momento el arroz glutinoso se usaba para hacer vino con un alto grado de sacarificación y bajo grado de alcoholización, y el koji se utilizaba para elaborar vino con mayor grado de alcoholización.

En la dinastía Zhou, la clase dominante no sólo estableció cargos oficiales específicamente a cargo de la elaboración del vino, como "Jiu Zheng", "Jiu Ren", "Jiu Ren", "Gran Jefe", etc. ., pero también hizo arreglos detallados para los puntos clave de la elaboración del vino. Resumen de la experiencia. Hay un registro en el "Libro de los Ritos: Yueling Zhongdong": "En el mes de pleno invierno, es orden del gran jefe. El arroz debe estar listo, los macollos deben estar en temporada, el agua debe estar limpia, el Los manantiales de agua deben ser fragantes, la cerámica debe ser buena y el fuego debe estar disponible. Se utiliza para ambos propósitos. Las seis cosas están bajo la supervisión del gran jefe y no hay diferencia en el préstamo. Esto significa que después de la llegada del invierno, Jiuzheng emitió una orden al jefe para preparar sorgo y arroz uniformes y de alta calidad, y proporcionar bolas de masa de arroz frescas de manera oportuna. Preste atención a la limpieza y la higiene al remojar y cocinar los granos, y utilizar agua pura, el agua y el equipo de elaboración de cerveza deben ser excelentes, y el calor (temperatura de fermentación) debe controlarse adecuadamente. El jefe debe fortalecer la supervisión y la gestión. Si estas seis cosas se hacen bien, se puede elaborar un buen vino. Estos puntos son relativamente completos incluso desde la perspectiva de los requisitos del proceso de elaboración del vino moderno. Se puede decir que esta es la regulación del proceso de elaboración del vino más antigua del mundo.

Debido al bajo contenido alcohólico y al sabor débil del Li, se fue eliminando gradualmente, mientras que el vino elaborado con qu (qu) se fue desarrollando gradualmente. Después de las dinastías Qin y Han, la tecnología para fabricar qu ha logrado grandes avances y las variedades de qu han aumentado rápidamente. Sólo en "Dialect" hay casi 10 tipos registrados. La tecnología de elaboración de cerveza también ha mejorado y han aparecido vinos elaborados con diferentes sabores en varios lugares. Jia Sixie, originario de la dinastía Wei del Norte, resumió y describió sistemática y detalladamente los diversos métodos de elaboración de koji y técnicas de elaboración de cerveza en "Qi Min Yao Shu" de esa época. Las generaciones posteriores también tienen muchas descripciones de cómo elaborar koji y elaboración de vino. ...

En resumen, en esta etapa, los trabajadores de la antigua mi país han dominado las reglas básicas de elaboración de koji y vino imitando y practicando fenómenos naturales, resumiendo y mejorando constantemente, y han podido utilizar la naturaleza. vino de forma más eficaz. Los microorganismos vienen a elaborar el vino.