¿Por qué es necesario blanquear la carne?

La razón por la que es necesario blanquear la carne es porque algunos animales son susceptibles a los parásitos. Las larvas del interior se pueden cocinar con agua caliente, lo cual es bueno para la salud humana, y la carne contiene mucho jugo de sangre, por lo que es necesario hervirla antes de hacer la sopa para que tenga mejor sabor. Sin blanquear, es difícil eliminar el jugo sanguíneo y las bacterias de la carne.

¿Por qué es necesario blanquear la carne?

Generalmente se utiliza agua fría para cocinar la carne porque hay sangre en la carne. El agua hirviendo hará que la sangre de los capilares de la superficie de la carne se coagule repentinamente, evitando que la sangre del interior de la carne salga gradualmente, afectando así su sabor y color.

El escaldado, normalmente un paso antes del estofado, reduce las proteínas de la superficie de la carne. Al volver a guisar, los nutrientes de la carne pueden retenerse en el interior y no se disolverán por completo en el agua. Si quieres tomar sopa, no blanquees la carne, ponla en una olla y enjuágala con agua fría. Después de que hierva el agua, simplemente retira la espuma.

Hervir la carne con agua puede hervir el jugo de la sangre dentro de la carne. Si se usa directamente, el jugo de sangre se convertirá en espuma de sangre, que se verá sucia y aterradora. Si se usa para hacer sopa, la hará turbia y tendrá un sabor fuerte.