¿Por qué me duele la lengua al comer piña?
Debido a que la piña contiene bromelina, esta enzima provoca dolor en la lengua.
Es la bromelina y algunos glucósidos los culpables de "adormecer la boca" al comer piña, pero sumergirse en agua salada no inactivará esta enzima y protegerá la cavidad bucal.
Debido a que la bromelina es muy activa, puede permanecer activa durante mucho tiempo a temperatura ambiente. El rango de temperatura de actividad puede alcanzar los 40-60 ℃, por lo que puede retenerse durante el transporte de larga distancia hasta que llegue a su hogar. actuar imprudentemente".
Sin embargo, los reactivos de desnaturalización de proteínas comunes sí contienen sales. Pero no es sal de mesa (el componente principal es NaCl. El elemento sodio en el cloruro de sodio de la sal de mesa es un metal del grupo principal. Sus iones de sodio son bastante estables y casi no sufren cambios químicos ni pueden inhibir la actividad enzimática). . Lo que en realidad puede causar directamente la desnaturalización de las proteasas son algunos metales de transición de la tabla periódica de elementos, como Cu2+, Fe3+, Hg2+, etc.
Cuando las soluciones salinas de estos metales de transición encuentran enzimas, formarán enlaces de coordinación con la enzima. Estos nuevos enlaces químicos afectarán fuertemente la forma estructural de la enzima, haciéndola incapaz de combinarse con el reactivo objetivo. o Si no puede deformarse normalmente, o incluso reemplazar los iones metálicos originalmente presentes en la enzima, aparecerá como una "desactivación" de la enzima a nivel macroscópico.
Así que, si no quieres adormecerte al comer piña, lo mejor es calentarla a una temperatura superior a 60° durante un rato, para que puedas comerla realmente con tranquilidad. . Por supuesto, dado que el rango de actividad del PH de la enzima es 4,0-8,0, también es posible utilizar vinagre para hacer burbujas, siempre que pueda aceptar el olor.
Información ampliada
¿Piña? Bromelia (nombre científico: Ananascomosus (Linn.) Merr.), tallo corto. Hay muchas hojas, dispuestas en roseta, en forma de espada, ápice acuminado, borde entero o dientes afilados, ventral verde, dorso rosa verdoso, bordes y puntas a menudo de color rojo pardusco, las hojas que nacen en la parte superior de la inflorescencia se vuelven más pequeñas y a menudo rojo.
La inflorescencia es extraída de las hojas, con forma de piña; la base de las brácteas es de color verde, la parte superior es de color rojo claro, son triangulares y ovadas, los sépalos son anchos y ovados; , carnosos, y la parte superior es roja; los pétalos son oblongos, punta puntiaguda, parte superior de color rojo púrpura, parte inferior blanca. La fruta de Juhua es carnosa. El periodo de floración es de verano a invierno. ?
Se cultiva en Fujian, Guangdong, Hainan, Guangxi y Yunnan, China. Originaria de zonas tropicales de América. Comúnmente conocida como piña, es una de las famosas frutas tropicales.
Materiales de referencia
Enciclopedia Baidu de Pineapple