¿Por qué sale mucha espuma al servir la cerveza?

Porque hay mucho dióxido de carbono en la cerveza. Cuando viertes cerveza, el dióxido de carbono saldrá rápidamente.

Cuando un líquido forma espuma, su superficie aumenta. Generalmente, una pequeña tensión superficial facilita la formación de espuma, pero la estabilidad de las burbujas no tiene nada que ver con el tamaño de la superficie del líquido. Las burbujas formadas, debido a la acción de la gravedad, el líquido en la película líquida de luz de gas fluye automáticamente hacia abajo. Durante el proceso de drenaje de la película líquida, las moléculas del fluido que fluyen hacia abajo tienen mayor energía libre que las moléculas del líquido en el fondo, por lo que el líquido en la película líquida ligera fluye automáticamente hacia abajo. Se descargan burbujas continuamente. El líquido hace que la pared de la membrana se adelgace y se rompa, provocando la desaparición de la espuma. Cuando las moléculas de surfactante se adsorben en la superficie de la película líquida, la espuma se estabiliza porque la película molecular de surfactante bloquea el flujo de líquido. Además, las moléculas tensioactivas adheridas a la película de espuma desempeñan un papel de "reparación" de la superficie de la película líquida, dando a la espuma una buena estabilidad. Los tensioactivos aniónicos tienen una estabilidad de la espuma mucho mayor que los tensioactivos no iónicos. Por lo tanto, el material espumante es principalmente un tensioactivo aniónico en el líquido.

Debido a que la cerveza utiliza principalmente agua natural, el agua contiene muchos iones, la tensión superficial del líquido de la cerveza es pequeña, el poder de formación de espuma es grande y no es fácil desaparecer después de la formación de espuma. Coca-Cola utiliza principalmente agua pura. El contenido de iones en el agua es pequeño, la tensión superficial del líquido de cola es grande y el poder de formación de espuma es pequeño.