¿Por qué hay una granja de hormigas rojas y verdes en la sopa de frijol mungo?
El color de la sopa de frijol mungo varía según la calidad del agua, los utensilios de cocina y el tiempo de calentamiento. La calidad del agua en el norte es más alcalina, mientras que la calidad del agua en el sur es más ácida, por lo que generalmente la sopa de frijol mungo en el norte es roja y la sopa de frijol mungo en el sur es verde. Además, el tiempo de calentamiento también provocará diferencias, cuanto más corto sea el tiempo, más verde será la sopa de frijoles, más largo será el tiempo.
La razón por la que la sopa de frijol mungo se vuelve roja es que la piel del frijol mungo es rica en polifenoles, principalmente flavonoides. Una vez cocidos los frijoles mungo, los polifenoles de la piel se disolverán en la sopa de frijol mungo. Cuando la sopa de frijol mungo se expone al aire, sufrirá una reacción de oxidación con el oxígeno del aire, lo que provocará que cambie de color.
¿A qué debes prestar atención al beber sopa de frijol mungo?
1. ¿No cocinas sopa de frijol mungo en una olla de hierro?
Al cocinar sopa de frijol mungo, lo más inapropiado es utilizar una olla de hierro. La mayoría de los ingredientes activos del frijol mungo se encuentran en la piel del frijol mungo. Después de que los flavonoides en la piel del frijol mungo interactúan con los iones metálicos, pueden formar complejos oscuros, haciendo que la sopa de frijol mungo se vuelva negra, lo que puede causar malestar gastrointestinal e indigestión después del consumo. Por eso, cocinar sopa de frijol mungo en una cazuela es ideal. ?
2. ¿Cocinar sopa de frijol mungo sin añadir álcali?
Los frijoles mungos son ricos en vitamina B, que es una parte importante de las propiedades para aliviar el calor de los frijoles mungos y puede compensar la pérdida nutricional durante la sudoración. Además, los álcalis destruirán gravemente la vitamina B. Al mismo tiempo, los componentes antioxidantes flavonoides del frijol mungo también se perderán debido a la adición de álcalis, lo que provocará cambios estructurales y un color amarillo. Por lo tanto, no agregue sal a la sopa de frijol mungo. Si desea que la sopa quede más espesa, considere agregar una pequeña cantidad de avena o arroz glutinoso para "espesarla".
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¿Consulta el contenido anterior? People's Daily Online - La Medicina Tradicional China advierte: No beba sopa de frijol mungo indiscriminadamente.