Aperitivos especiales de Sanming

Las bolas de pescado de Shaxian son uno de los bocadillos en Shaxian, Fujian. Las bolas de pescado de Shaxian son únicas en el área local y se sostienen por sí solas. Las bolas de pescado, también conocidas como "bolas de pescado", "tofu de pescado" y "pechugas de pescado", se elaboran picando carne de pescado hasta obtener carne picada, añadiendo clara de huevo y almidón, revolviendo vigorosamente, exprimiendo en bolitas y cocinándolas a fuego ligeramente hirviendo. agua. Según la leyenda, fue creado por Cao Chunqi, el chef del famoso primer ministro de la dinastía Song del Norte, Wang Anshi, y nativo de Ganzhou, Jiangxi. Algunas también van rellenas de carne de cerdo o de camarones, que quedan muy ricas.

Fideos mixtos Shaxian

Los fideos mixtos Shaxian son una especie de bocadillo Shaxian. Generalmente se combinan con carne plana Shaxian. Tienen un sabor rico, colores brillantes, ingredientes simples y fáciles de dominar. métodos de cocción. El sabor es moderadamente salado y dulce, aceitoso pero no grasoso. En una barra de snack Shaxian normal, los ingredientes básicos incluyen: unos 500 gramos de fideos, 50 gramos de mantequilla de maní, algunas verduras de temporada, cantidades adecuadas de pepinillos encurtidos, sal, glutamato monosódico (esencia de pollo), aceite de sésamo, vinagre y ajo.

Los dos snacks más famosos del condado de Shaxian son la carne de cerdo y los fideos. Al igual que un par de patos mandarines, en broma se le llama paquete de pareja. Los fideos utilizados para hacer fideos son más particulares en cuanto a sus materias primas. Deben usar harina con alto contenido de gluten o harina con gluten medio de alta calidad, agregar una cantidad adecuada de agua y una pequeña cantidad de álcali y sal para fermentar. La mantequilla de maní Shaxian Snack es una receta secreta del pueblo Shaxian. Primero, caliente una olla a fuego medio, luego agregue una cantidad adecuada de aceite y granos de maní, saltee hasta que la mayoría de los granos de maní se doren y luego retírelos de la olla. Después de enfriar, agregue los granos de maní, los granos de maní y ponga el azúcar y las semillas de sésamo en una licuadora y revuelva hasta obtener una pasta fina y suave. Con fideos y mantequilla de maní, tienes todos los ingredientes restantes en la cocina para hacer tus propios fideos hechos a mano.

Método: seleccione arroz con un período de producción prolongado, procéselo y muela cuidadosamente hasta obtener hojuelas blancas y puras, muélalo hasta obtener una papilla, luego vierta la mezcla mezclada en una placa de hierro y déjela flotar en agua hirviendo. en el caldero, cocine al vapor y enróllelo hasta darle forma cilíndrica, que es el tubo de la barra de frutas. Se puede mojar en salsa de soja, ajo picado, chile, aceite de sésamo y otros condimentos, o freír.

Arroz con abejas congeladas

Remoje el arroz en agua para hacer una papilla, agregue un poco de álcali comestible, póngalo en una olla y revuélvalo hasta obtener una papilla pastosa, luego ponga la papilla en un colador de arroz y tamizarla en el recipiente en un balde o recipiente con agua clara, formar muchas partículas del tamaño de una abeja y agregar la cebolla verde picada, los champiñones, la carne magra, los camarones y otros condimentos para cocinar. . Tendrá un sabor delicioso.

Chuletas de cerdo con cebolletas

Las chuletas de cerdo asadas con cebolletas de Yongan son uno de los platos famosos con sabor local. Se caracteriza por ser fragante pero especiado, aceitoso pero no grasoso, crujiente pero no podrido, y tiene una fragancia persistente en labios y dientes. Es adecuado para vino y arroz. Las chuletas de cerdo contienen proteínas y aminoácidos esenciales, además de una gran cantidad de calcio. La adición de ácido puede disolver el calcio de los huesos, lo que facilita su absorción por el cuerpo.

Ingredientes: 1000 gramos de carne de cerdo limpia, 75 gramos de cebollas verdes, 7 gramos de chiles secos, 100 gramos de azúcar, 75 gramos de vinagre, 50 gramos de salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, y un poco de glutamato monosódico.

Método: Cortar las chuletas de cerdo en trozos de aproximadamente 2 pulgadas. Después de remojarlas en vinagre durante 1-2 horas, poner las costillas de cerdo remojadas en una sartén con aceite y freírlas hasta que estén seis veces. cocidas. Retíralas cuando estén doradas. En este momento, poner los demás ingredientes en la olla y sofreír hasta que se desborde el anís estrellado y el sabor picante. Agrega las costillas, agrega el azúcar, el agua y la salsa de soja. Sáquelo y colóquelo boca abajo en el fondo del tazón y colóquelo encima de la cebolla verde picada (corte la cebolla verde en 1 pulgada de largo). Finalmente, coloque todo el tazón en la vaporera y cocine al vapor durante 2 horas. Después de cocinar al vapor, vierta la sopa en la olla en las semillas de gorgona, agregue glutamato monosódico, pruebe el sabor salado y sirva.

Yuanzi

Remoje el arroz en agua y muela hasta obtener una papilla, agregue un poco de álcali comestible, póngalo en una olla caliente y revuélvalo hasta obtener una pasta espesa, y luego con la mano -Hacer una bola de arroz con un diámetro de 1-1,5 cm, Mariko. Yuanzi simboliza lo auspicioso. Los lugareños en el área de Yong'an comen yuanzi en bodas, cumpleaños y luna llena de niños. Durante el solsticio de invierno, el auspicioso yuanzi cocinado con carne de perro, manitas de cerdo, etc. es indispensable en la mesa del comedor de todos los hogares.

Fideos de locha Nanxia

Los fideos de locha Nanxia son muy particulares en cuanto a la selección y el procesamiento de materiales. En primer lugar, se deben utilizar lochas vivas capturadas en campos de arroz libres de contaminación y no se pueden utilizar lochas criadas artificialmente. Una vez capturada la locha, se debe mantener en agua durante 1 o 2 días para que escupa el olor a barro. 1-2 horas antes de cocinarla, la locha también debe recibir un poco de sal, granos de destilería y glutamato monosódico para permitir que el aroma de los condimentos entre en el cuerpo de la locha.

Al cocinar la locha, primero ponga agua fría en la olla, vierta la locha lavada en la olla, déjela nadar en el agua fría y luego hiérvala a fuego medio para que la locha se cocine. hasta que la locha esté suave y tersa. Después de cocinar la locha, agregue los fideos secos blanqueados y condimentos como jengibre, pepinillos, vino tinto, etc. a la sopa de locha y estará lista para comer. Los auténticos fideos secos de Nanxia enfatizan la ternura, la fragancia, la suavidad y la suavidad. frescura. No es de extrañar que la fama se extienda por todas partes.