¿Dónde puedo comer auténticos bollos de cordero al vapor en Shanghai?
La forma de comer auténticos bollos de cordero al vapor es muy particular.
Los bollos al vapor son los protagonistas. Algunos aficionados simplemente los cogen, parten unos trozos grandes y los ponen en un bol, pensando que todo está bien y esperando a disfrutarlos. Esta es la forma de comer más amateur y de bajo nivel. La forma habitual de romperlo es pellizcarlo con las uñas. Cuanto más pequeño sea, mejor. Cuanto más espeso esté cocido, más delicioso y fragante quedará.
Los diferentes métodos de rotura naturalmente hacen que el sabor sea muy diferente. La máquina gira y ejerce fuerza en los bordes de los bollos, dificultando la penetración del sabor y no tan deliciosos como los hechos a mano.
Si algunas personas naturalmente quieren otros platos, como manitas de oveja, tendones de oveja, ternera, etc. y unas cuantas botellas de vino, que pueden "picar" en el dialecto de Shaanxi.
Generalmente, cuando los profanos comen bollos y cordero al vapor, piensan que comen principalmente carne. Esto es un malentendido. De hecho, todos los expertos saben que el cordero se remoja principalmente en sopa y que la sopa es inseparable de la grasa de cordero. El cordero auténtico se ha remojado y se volverá grasoso cuando lo comas.
La forma de comer los bollos de cordero también es muy particular. La lengua de un profano arderá cuando empiece a comer. La forma estándar de comer bollos de cordero es revolverlos desde el exterior del recipiente con palillos. Porque el exterior del bol disipa el calor rápidamente, en lugar de comerlo por el medio como si fuera fideos.
No es necesario masticar el pan de la sopa, simplemente mételo en la boca y toma un sorbo. Después de tomar un plato de sopa de albóndigas, mis labios estaban cubiertos de aceite blanco y todo mi cuerpo estaba cubierto de sudor. A la mayoría de las personas les sangra la nariz involuntariamente, lo cual es antiestético pero cómodo.
Cómo hacer bollos de cordero al vapor:
Los auténticos bollos al vapor no son bollos al vapor, sino un bizcocho a medio cocer. La razón por la que se llama medio horneado es porque cuando se hierve o se remoja, el pastel no se vuelve blando ni medio cocido. En primer lugar, puede ahorrar tiempo y, en segundo lugar, puede integrar el pastel y la sopa en uno, de modo que la sopa no sea sopa y el pastel sea un pastel. El remojo de cordero estándar debe estar medio derretido y medio cocido.
Hablemos primero de carne y sopa. Independientemente de si está hervido o remojado, un trozo de carne y un trozo de sopa son caros. En los restaurantes de pan al vapor, se le llama sopa original o dashi. Según los amigos, esta sopa no es sencilla. Es necesario agregar docenas de ingredientes de anís (piénselo, todos pueden hacerlo si es simple), luego agregar cordero y huesos de cordero y cocinar a fuego lento durante varios días y noches para formar una verdadera sopa.
Guarniciones: Las guarniciones habituales incluyen brotes de ajo, fideos, flores amarillas, hongos, etc.
Acompañamientos: generalmente incluyen salsa picante, ajos confitados y pepinillos.