¿El revestimiento antiadherente es perjudicial para la salud humana?
Siempre que la temperatura de cocción se controle adecuadamente, no hay necesidad de preocuparse de que el revestimiento de teflón de la sartén antiadherente descomponga sustancias nocivas. Puede usarse de manera segura y no dañará la salud humana.
La historia de las sartenes antiadherentes y los materiales de recubrimiento utilizados en ellas se remonta a la Segunda Guerra Mundial. El primer material antiadherente fue el politetrafluoroetileno (PTFE), ahora conocido como teflón, que fue descubierto en 1938 por el ingeniero de DuPont Roy Plunkett. En ese momento, estaba intentando fabricar un nuevo refrigerante de clorofluorocarbono, pero descubrió accidentalmente que el tetrafluoroetileno se había polimerizado en un recipiente de almacenamiento a alta presión para generar una nueva sustancia. Esta nueva sustancia tiene un alto grado de resistencia a la corrosión. La mayoría de los ácidos y bases fuertes (incluido el agua regia y el ácido fluorantibónico), los oxidantes fuertes y los agentes reductores no pueden resistirla. Por eso el teflón tiene otro apodo: "Rey del plástico".
Sin embargo, lo que realmente hace que el teflón entre en el campo de los utensilios de cocina son sus otras dos propiedades: coeficiente de fricción ultrabajo y energía superficial. El coeficiente de fricción del teflón es el más pequeño entre todos los plásticos y su energía superficial también es la más baja entre todos los materiales sólidos. Estas propiedades dificultan que otras sustancias se adhieran a su superficie. Con estas dos ventajas absolutas, el teflón ocupa la mayor parte del mercado de revestimientos antiadherentes. En los últimos años, además del teflón, también se han ido desarrollando otros tipos de revestimientos antiadherentes, los revestimientos de flúor japonés Dakin, los revestimientos americanos Whitford y los revestimientos cerámicos. Sin embargo, el teflón todavía ocupa una posición importante en el mercado de sartenes antiadherentes debido a su excelente rendimiento y alto costo.
Las sartenes antiadherentes aportan mucha comodidad a la hora de cocinar, pero mucha gente siempre está preocupada por la seguridad del revestimiento de teflón. Entonces, ¿es posible que libere sustancias tóxicas durante su uso?
El politetrafluoroetileno tiene propiedades físicas y químicas muy estables a temperatura ambiente y en condiciones normales. Sin embargo, considerando que los utensilios de cocina se utilizan en ambientes de alta temperatura, su seguridad bajo altas temperaturas es el centro de nuestra atención. Según datos de DuPont, los utensilios de cocina que utilizan un revestimiento antiadherente de teflón no sufrirán ningún cambio en el rango de temperatura desde la temperatura normal hasta 260 °C (550 °F). Sin embargo, cuando la temperatura supera los 260 °C, el revestimiento gradualmente se vuelve no adherente. La transición al estado estacionario ocurre cuando las temperaturas exceden los 350°C (660°F).
En los métodos de cocción diarios, saltear con temperatura más alta generalmente solo alcanza una temperatura de aproximadamente 200 ℃. Incluso si se usa freír, la temperatura del aceite generalmente no excede los 250 ℃, por lo que en condiciones normales. Al cocinar, no hay necesidad de preocuparse de que el recubrimiento se descomponga y libere sustancias nocivas. Además, el punto de humo de los aceites de cocina comunes suele estar entre 200 °C y 250 °C. Si realmente quemas la olla a una temperatura lo suficientemente alta como para que el recubrimiento se descomponga, lo primero que debes considerar es la descomposición. del aceite producirá sustancias nocivas. Estos hábitos alimentarios son naturales y tampoco son saludables.
Si el revestimiento de teflón se sobrecalienta, la inhalación de los vapores que libera puede provocar síntomas parecidos a los de la gripe, como escalofríos, dolor de cabeza, fiebre y tos, una afección conocida como ?fiebre de los vapores de polímero? Estos "vapores de polímeros" también pueden causar daños más graves a algunas aves, que pueden provocar la muerte. Sin embargo, esta situación sólo ocurre cuando el material de recubrimiento se calienta a 300~450 ℃, lo cual es difícil de lograr a menos que la bandeja antiadherente se deje vacía durante un largo tiempo. Es raro que las sartenes antiadherentes causen "fiebre del humo de polímero". Uno de esos raros casos se publicó en los "BMJ Case Reports" de 2012, pero las condiciones para que ocurra de ninguna manera entran en la categoría de "uso normal". ": la persona se quedó dormida mientras calentaba la olla para preparar el almuerzo, y durmió 5 horas. Cuando despertó, encontró que la cocina estaba rodeada de humo. En condiciones normales de uso, no hay necesidad de preocuparse por la aparición de calor por vapores de polímero.
¿Las materias primas utilizadas en los revestimientos antiadherentes pueden provocar deformidades y cáncer?
Además del propio politetrafluoroetileno, las dudas sobre la seguridad de las sartenes antiadherentes de teflón también provienen en parte de un coadyuvante tecnológico utilizado en su proceso de producción, el ácido perfluorooctanoico (PFOA).
Hay informes de que esta sustancia puede causar cáncer y está relacionada con defectos de nacimiento. ¿Es esto algo de qué preocuparse?
El ácido perfluorooctanoico es un ácido orgánico en el que los hidrógenos de la cadena de carbonos se sustituyen completamente por átomos de flúor. Se utiliza industrialmente en la producción de fluoropolímeros, pero sólo queda una pequeña cantidad en el producto final. Todavía existe cierta controversia sobre el impacto del PFOA en la salud humana. De hecho, algunos estudios epidemiológicos lo han relacionado con un mayor riesgo de cáncer o defectos de nacimiento, pero vale la pena señalar que estos estudios se centraron en la exposición ocupacional en fábricas o en la contaminación de fuentes de agua. y no hay evidencia de que la exposición a trazas en productos terminados recubiertos de teflón aumente el riesgo. La Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. (EPA) y la Sociedad Estadounidense del Cáncer (ACS) señalan que, aunque el PFOA puede ser dañino, los consumidores no deben preocuparse por el teflón y productos de fluoropolímeros similares cuando se exponen a él.
Además, el PFOA ya no se utiliza en la producción de revestimientos antiadherentes. A finales de 2011, todos los utensilios de cocina antiadherentes estaban libres de PFOA, y los utensilios de cocina recubiertos de teflón lanzados en 2012 y posteriormente ya no utilizarán PFOA.
Si bien los revestimientos antiadherentes orgánicos son potentes, ciertamente no son tan resistentes al desgaste. Dado que los utensilios de cocina antiadherentes se utilizan durante un período de tiempo prolongado, el revestimiento se dañará en cierta medida o incluso se desprenderá.
Cuando lo usas normalmente, no hay necesidad de preocuparte por los riesgos para la salud que causa el despegue del recubrimiento. Las propiedades del PTFE son muy estables a temperatura ambiente. Incluso si ingiere una pequeña cantidad de partículas de recubrimiento, no afectará su salud. Sin embargo, una vez que se desprenda el revestimiento, el efecto antiadherente se reducirá considerablemente y la limpieza será problemática, por lo que debe utilizar estos utensilios de cocina antiadherentes con precaución.
Básicamente, siempre que haga lo siguiente, puede prolongar considerablemente la vida útil de las sartenes antiadherentes:
No sobrecaliente los utensilios de cocina antiadherentes en circunstancias anormales; /p>
No enjuague los utensilios de cocina antiadherentes con agua fría inmediatamente después de su uso;
Cuando lave los utensilios de cocina antiadherentes, intente limpiarlos con un paño suave y evite usar bolas de acero duras para fregar. Para la pared interior de los utensilios de cocina, intente utilizar una espátula de madera o sintética al cocinar para evitar rayar la olla interior.
Actualmente, parece que los revestimientos de teflón en sartenes antiadherentes son seguros de usar siempre que las temperaturas de cocción se controlen adecuadamente. En lugar de preocuparse por si el teflón dañará la salud humana, es mejor gastar más energía en mejorar los métodos de cocción, los hábitos alimentarios y la estructura dietética, lo que será más útil para mejorar la salud.