Varios tipos de cuchillos utilizados habitualmente por los chefs chinos
Durante muchos años, en la industria de la restauración china se ha dicho que "hay un cuchillo en la cocina china". Probablemente esto esté relacionado con la cultura tradicional china. La cultura china enfatiza el término medio, que se refleja en el cuchillo de cocina multiusos. El talón, el dorso, la cara, la punta y el mango del cuchillo tienen sus usos. Pica, corta, palmea, rebana y pica, todo con un solo cuchillo. Pero es precisamente por esto que la gente siente que la comida china no presta atención a los utensilios y se basa exclusivamente en el cuchillo del chef. Incluso muchos chefs profesionales así lo creen, pero no es así. Para adaptarse a los diferentes usos en las cocinas chinas, existen varios tipos de cuchillos de cocina chinos, como cuchillos para cortar, cuchillos para moreras, cuchillos civiles y militares, machetes, cuchillos para pelar, cuchillos para pelar, cuchillos para triturar huesos, cuchillos para deshuesar, cuchillos para carne de cerdo y cuchillos para barbacoa. .
Cuchillo de Plata
El portaobjetos es el cuchillo principal utilizado para cocinar comida china y se utiliza principalmente para cortar verduras. En la cocina china se utiliza una gran cantidad de frutas y verduras. Si quieres cortarlos en rodajas finas y tiras finas rápidamente, necesitas un cuchillo especial, así tienes un cuchillo chino único. Sus características son que el cortador tiene un área grande y un peso adecuado. Bajo la acción de la aceleración de la gravedad cuando el cuchillo cae, puede mejorar en gran medida la capacidad de corte preciso. El maestro puede completar todo el corte y laminación con este, que es relativamente adecuado para uso doméstico.
La Espada Wuwen
Puede cortar tanto carne como huesos. Se puede decir que es tanto civil como militar, por eso se la llama "Espada Civil y Militar". Aproximadamente el 60% de la hoja será un poco más afilada, más delgada y más afilada, adecuada para cortar verduras y carne. Aproximadamente el 40% de la hoja en la sección posterior será un poco más gruesa, adecuada para cortar huesos; Hay rumores en el mundo de que los chefs chinos pueden viajar por todo el mundo con un solo cuchillo. Es una espada civil y militar de estilo chino. Este cuchillo puede picar, cortar y raspar, y su hoja ancha puede afilarse durante décadas. Por eso, muchas familias siempre tienen un cuchillo que es tanto civil como militar, que se puede cortar y cortar, pero lamentablemente no puede manejar objetos grandes.
Cortador de huesos
Un cortador de huesos, como su nombre indica, se utiliza para picar huesos. Los cuchillos para deshuesar son más gruesos que los cuchillos de hoja y tienen un ángulo de corte más amplio. Para garantizar que no colapse y que la dureza no sea demasiado alta, es adecuado para cortar huesos y objetos duros, no afilados pero sí fuertes. Sin embargo, un cuchillo pesado no tiene filo, ¡así que no te cortes las manos! Al elegir, se debe seleccionar el tipo de mango sólido. Una vez que el mango esté suelto, no lo vuelvas a usar. Al cortar, asegúrese de que los huesos queden colocados suavemente y que la dirección del movimiento coincida con el plano del cuchillo. Los kopis se dividen en cuchillos para huesos y cuchillos Jiujiang.
Cuchillo de alimentos
El equipo de corte de alimentos debe ser práctico y no complicado. Los más comunes incluyen cuchillos grandes (también llamados cuchillos divisores), cuchillos de mano, cuchillos en forma de V, cuchillos en forma de U, cuchillos para tallar líneas, cuchillos para recoger anillos de linterna de melón, cuchillos para empujar con orificios redondos, cuchillos para excavar bolas y varios modelos de cuchillos ( como el modelo de cola de Phoenix, el modelo Shoudao, el modelo de personaje Fu, el modelo de personaje Xi), etc.
El sable es una de las herramientas esenciales y juega un papel muy importante en el proceso de tallado. La función de un cuchillo grande es cortar grandes piezas de trabajo, o dividir grandes piezas de materia prima en trozos pequeños, o pelarlas y redondearlas. No importa qué tipo de trabajo se talle (a excepción de la linterna de melón), la primera herramienta utilizada es el sable. La espada mide de 15 a 18 centímetros de largo y de 3 a 4 centímetros de ancho. Es demasiado largo para transportarlo y demasiado pequeño para usarlo. El material debe ser duro, la hoja debe estar afilada y la parte posterior de la hoja debe ser un poco más gruesa.
El cuchillo de mano es el más importante y comúnmente utilizado de todos los cuchillos de carnicero. Su función es tallar pétalos, eliminar residuos, cortar formas y reparar detalles. El 90% del trabajo de tallado suele depender de él. A algunos escultores les gusta usar un cuchillo para completar todo el trabajo de tallado, porque los trabajos tallados son muy detallados, precisos, limpios y suaves, pero lleva mucho tiempo.
El cuchillo en forma de U se usa principalmente para pinchar pétalos de flores, escamas de pescado, escamas de dragón, plumas de aves y alas. El cuchillo en forma de V se usa principalmente para pinchar pétalos de flores puntiagudos y la ropa de los personajes. líneas y bigotes, cuellos de pájaros y plumas de cola, patrones en la superficie de la copa de melón, pelo de animales, etc.
La función del cuchillo grabador de hilo es pinchar fácilmente varias rayas en la superficie de la obra, como la barba de una estrella de cumpleaños y la melena de un caballo. Cuando la línea a estampar está en una superficie cóncava, o es inconveniente usar una cuchilla para estampar en forma de V, usar una cuchilla para grabar líneas es una buena opción, porque puede ser perpendicular a la superficie de la materia prima como un pincel. al trabajar.