¿Cómo cocinar un delicioso pato a la pipa con vino tinto en el restaurante Shanghai Meilong Town?

El método de elaboración del pato Pipa con vino tinto en Shanghai Meilong Town Restaurant es el siguiente:

Método 1:

1. Lavar las materias primas, frotar. Déjelos uniformemente con sal Huai por ambos lados y déjelos marinar durante 3 horas.

2. Poner el pato asado en un tenedor, hervir el agua para blanquear la piel y servir el pato asado con color de azúcar.

3. Untar la salsa de cochinillo y la espuma de cilantro por el interior, secar con secador y hornear durante 1 hora.

4. Después de hornear, sácalo y cambia el cuchillo.

Método 2:

1. Coloca el pato blanco en la mesa de trabajo. Usa un cuchillo para manipular las alas. Presta atención al cortar. Saca las alas con las manos y corta hasta la raíz del ala de pato (también puedes dejar el talón). Utilice el mismo método para cortar las patas de pato (corte hasta la parte gruesa de las patas de pato, también puede dejar los talones).

2. Utilice un cuchillo para procesar la panza de pato y limpiar los órganos internos del pato.

3. Pele el hueso de la pechuga de pato y use unas tijeras para cortar el hueso recién pelado. Antes de pelar el otro lado del hueso de la pechuga de pato, use un cuchillo para cortar el hueso quebradizo. El mismo método para cortar el otro lado del esternón.

4. Dar la vuelta al pato pipa sin el esternón, con el lomo hacia arriba, y aplanar con las manos la carne del lomo levantado. Luego le damos la vuelta nuevamente y cortamos la parte gruesa de la carne por dentro con un cuchillo para facilitar el marinado.

5. Utilice unos 30 gramos de ingredientes de pato asado, frote la carne de pato uniformemente, mezcle más en las partes más gruesas y deje marinar durante más de 30 minutos.

6. Utilice una aguja para barbacoa para pinchar un extremo del ala de pato debajo de la piel en la carne. La aguja pasa a través de la carne y sale por el otro extremo. debajo de la pierna en la carne, pase a través de la carne y ensarte en el otro extremo.

7. Gira el lomo del pato hacia arriba y engancha la parte inferior de sus alas con un gancho para asar. Dobla la cabeza del pato formando un círculo.

8. Vierta el pato moldeado con agua hirviendo para soltar la piel y luego cúbralo con agua.