¿Cuáles son los fideos especiales en Shanghai?
Ingredientes: Fideos Yangchun hechos a mano, fideos finos, un poco de cebolla verde.
Ejercicio:
1. Preparar dos ollas con agua, una olla se hierve y se reserva y la otra olla es agua fría.
2. la mitad de los ingredientes ponga los condimentos y los condimentos en un tazón grande hasta que el agua hierva
3. Después de que el agua hierva, primero vierta dos cucharadas en el tazón grande; Cocine los fideos en la olla. Cuando agregue los fideos, recuerde revolverlos bien con los palillos. Después de que el agua hierva, ponga rápidamente a fuego medio;
5. Cuando los fideos estén cocidos, recójalos rápidamente, agregue agua hirviendo fría, espere aproximadamente un minuto, recójalos y déjelos secar. luego póngalos en un bol y revuélvalos un poco. Agregue los condimentos.
Fideos Sichuan Dandan
Ingredientes: 200 g de fideos, 400 g de relleno de cerdo, 100 g de brotes de soja, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo, 1,5 g de chile en polvo, 10 gramos de pasta de sésamo, 1 corazón de colza.
Condimentos: salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, vino de cocina, vinagre de arroz, caldo, fideos con pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Después de que la olla esté caliente, añade el relleno de cerdo y sofríe hasta que esté listo para usar.
2. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo con manteca de cerdo, luego saltee los fideos con chile, los brotes de soja y la carne picada. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el vinagre de arroz. Agrega un poco de caldo y agrega al sacarlo agrega la salsa de sésamo y los fideos de pimienta.
3. Hervir los fideos en la olla, sacarlos y ponerlos en un bol. La colza está madura y lista para usar.
4. Vierta una cantidad adecuada de caldo en los fideos del bol, agregue la salsa frita y los corazones de colza cocidos y espolvoree con cilantro.
Fideos secos calientes en Wuhan, provincia de Hubei
Ingredientes: mantequilla de maní, pasta, cebolla, jengibre, ajo, fideos con chile, pimientos encurtidos, salsa de soja.
Ejercicio:
1. Se cuecen los fideos.
2. Cortar y reservar;
3. Poner aceite en la olla, verter la mantequilla de maní, poner los fideos cocidos, mezclar bien;
4. hacia arriba, luego vierte sobre 2;
5, 4 y 3 se mezclan bien.
Fideos con Carne de Lanzhou
Ejercicio:
Para la masa, lo mejor es añadir un poco de sal.
2. Despierta. Enrolle hasta formar un pastel y engrase ambos lados. Luego abróchelo debajo del contenedor. Repita cada pocos minutos, generalmente unas 10 veces, hasta que el pastel no se encoja al tirarlo.
3. Cortar la carne. Lo mejor es comer carne con gluten y aceite. Cortar en cubos.
4. Hacer sopa. Lo mejor es envolver los condimentos en una pequeña bolsa de tela para que no queden restos de condimentos en el fondo de la olla. Los condimentos envasados son fresa, canela (menos) y pimienta. Se vende en algunos supermercados nacionales y se cocina con carne cruda. Utilicé adobo ya preparado que se envasó en paquetes pequeños en China. Después de quitar la espuma de sangre, tuve que quitarla muy limpiamente. No puedo cambiar la sopa, conservo la sopa original. Y luego añade pimienta blanca, mucha, como sal en un guiso, mucha, mucha. Pon la sal al final.
5. Picante.
6. ¡Enróllelo hasta formar un panqueque, luego córtelo en tiras y sáquelo! ¡Usa una presión uniforme!
7. Saca la olla. Prepare el cilantro con anticipación, primero los fideos de pescado y luego agregue la sopa. Lo mejor es tener un bol más grande para que los fideos floten en la sopa, espolvorear con cilantro y tener chiles encima un poco más de aceite de chile.
Shanxi Noodle House
Ingredientes: 500 gramos de harina, 200 ml de agua fría.
Método de elaboración:
1. Echar la harina en un recipiente, añadir agua y formar una masa dura. Después de frotar bien, cubrir con un paño húmedo durante 30 minutos.
2. Amasar la masa hasta obtener una tira gruesa un poco más larga que el antebrazo izquierdo del operador y utilizar un alfiler fino para levantar la parte inferior de la masa. También puede enrollar la masa en forma de pastel grueso rectangular y enrollar el pasador de masa delgado en la posición media e inferior para que la masa se levante en la dirección del pasador de masa.
3. Cuando esté en funcionamiento, párese frente a la olla de agua hirviendo, incline la parte superior del brazo izquierdo ligeramente hacia adelante, estire el antebrazo izquierdo horizontalmente en línea con la mano y sostenga la masa. Sostenga un cuchillo para azulejos en su mano derecha. Un cuchillo para azulejos es un cuchillo que se utiliza especialmente para afeitar fideos y tiene forma de teja. Al cortar fideos, mantenga el pulgar de la mano derecha hacia abajo y los otros cuatro dedos hacia arriba. Sostenga la hoja con el lado convexo hacia abajo. Al cortar, el ángulo entre la superficie del cuchillo y la superficie de la masa debe ser menor, la cuchilla debe cortarse en diagonal, la masa debe cortarse de derecha a izquierda y la superficie de corte debe ser triangular. Aproximadamente 30 cm de largo. El borde se puede formar en la parte posterior de los fideos, porque el siguiente corte siempre se cortará en el borde del corte anterior, lo que requiere un grosor moderado, un grosor uniforme y un borde largo.
Corta los fideos directamente en la olla y cocina mientras cortas. Después de que el agua hierva, agrega agua fría, sácala y enjuágala con agua fría para obtener fideos blancos y blancos.
Nota: Los fideos en rodajas se pueden servir con salsa frita de cerdo cortado en cubitos, carne de cerdo salteada pequeña, carne de cerdo salteada grande o salsa de las tres delicias. Entre ellos, son más particulares las tres cañas frescas, que incluyen pepino de mar, pollo cortado en cubitos y rodajas de orquídea. A la carne frita se le da forma de olla y se cuece con agua y jugo crudo. El sabor es muy suave. El cerdo salteado se elabora con carne magra o carne de cerdo desmenuzada, aceite, jugo y rodajas de flor de magnolia. La carne cortada en cubitos con 1/3 de contenido de grasa y 2/3 de contenido de carne magra se debe cortar en 100 g de carne cortada en cubitos. Agrega la cebolla y el jengibre al wok, sofríe la carne hasta que esté cocida, vierte 100 g de salsa amarilla, sofríe hasta que la salsa adquiera un tono granate y sirve con fideos en un tazón pequeño.