¿Por qué el vino tiene un sabor amargo?
En un país como China al que le gusta lo dulce, muchos novatos en vinos dicen que es difícil aceptar la sensación amarga del vino, por lo que tienen la práctica de agregar Sprite o Coca-Cola al vino. Por supuesto, algunas personas incluso piensan que el vino agrio está estropeado. Entonces, ¿por qué el vino sabe un poco ácido?
¿Por qué el vino sabe un poco ácido?
En primer lugar, debemos dejar claro que todas las frutas contienen en mayor o menor medida ciertos Sustancias ácidas, como limones, naranjas, manzanas y uvas. Normalmente, a medida que las uvas maduran, los azúcares se acumulan y la acidez es cada vez menor. Sin embargo, la cantidad de azúcar amargo depende en gran medida del clima local.
En áreas con climas fríos o temporadas de crecimiento cortas, el ácido descompuesto durante el proceso de crecimiento de la uva es limitado, por lo que la acidez de las uvas se puede retener mejor y la acidez del vino final producido se recuperará naturalmente. ser relativamente alto; por el contrario, en áreas con clima cálido o temporada de crecimiento larga, la mayor parte de la acidez de las uvas se ha transformado, por lo que la acidez del vino resultante no será demasiado alta. Por lo tanto, el vino resultante tiene naturalmente acidez.
¿De dónde proviene principalmente el ácido del vino?
Hay muchos tipos de ácidos en el vino, que se pueden dividir a grandes rasgos en dos tipos: ácidos no volátiles y ácidos volátiles.
■Ácidos no volátiles
Los ácidos no volátiles del vino son generalmente ácidos orgánicos y su contenido es relativamente alto. Estas sustancias son incoloras e inodoras y sólo pueden detectarse a través de la boca y los costados de la lengua.
① Ácido tartárico: un tipo de ácido con alto contenido. Por ejemplo, a veces habrá algunos precipitados de cristales en el fondo de la botella, que son cristales de tartrato.
② Ácido málico o ácido láctico: Porque el ácido málico procede de la propia uva de vino, mientras que el ácido láctico procede de la fermentación ácido málico-ácido láctico.
③Otros: Las uvas mismas también contienen una variedad de ácidos, como ácido cítrico, ácido succínico, etc. El contenido de estos ácidos es relativamente pequeño.
■Ácidos volátiles
Cuando el vino se expone al aire, se oxida produciendo ácido acético. Debido a que es volátil, cuando el contenido es alto, obviamente podemos oler un olor agrio y acre.
¿Por qué hay tanto ácido en el vino?
Dicho todo esto, ¡todavía no sabemos qué hace el ácido en el vino! ¡Echa un vistazo!
① Aroma afrutado estable
Si no hay ácido, el aroma afrutado fresco se transformará rápidamente. Se puede decir que un vino sin la suficiente acidez difícilmente tendrá un fuerte aroma frutal.
②Aporta frescor y vitalidad
La acidez juega un papel decisivo en el sabor y gusto del vino. Por ejemplo, hace que el vino sea más delicioso, ayuda a apetecer y realza el sabor del vino. el vino más claro y fácil de distinguir.
③Equilibrar el sabor
La acidez es uno de los componentes importantes del vino. Los vinos secos aparecerán flácidos y aburridos si no están apoyados por la acidez, mientras que los vinos dulces no pueden estar sin acidez. de lo contrario, debe tener un sabor demasiado dulce para beberlo.
④Protege y ayuda con el envejecimiento
La acidez puede desempeñar un papel protector en el proceso de envejecimiento del vino, por lo que el potencial de envejecimiento de los vinos con alto contenido de acidez es relativamente más destacado.
⑤ Ayuda con la preparación de las comidas
La acidez hace que los alimentos sean más frescos y fáciles de comer, y también puede equilibrar el sabor amargo de los alimentos. Cabe señalar que la acidez del vino no puede ser inferior a la acidez de los alimentos.