¿Qué son los huevos de mújol?
Los huevos de salmonete son ovalados, ligeramente planos y de color blanco lechoso. Los huevos de salmonete grandes son aproximadamente del tamaño de huevos y los pequeños son aproximadamente del tamaño de huevos de paloma. Se producen principalmente en la provincia de Shandong.
A la hora de comer, primero lavar los huevos de mújol con agua limpia, luego remojarlos en agua hirviendo, luego sacarlos y lavarlos en agua fría, destrozarlos pieza a pieza con las manos, y luego Cortar el pescado en trozos. Remojar las rodajas de huevo en agua para cocinar y se puede utilizar para guisos y sopas.
Los huevos de mújol son regordetes y firmes, con una superficie lisa. La capa de huevo está completamente descubierta y el color blanco lechoso es de primera calidad.
Eficacia del plato
La razón por la que los huevos de mújol son valiosos es que son ricos en nutrientes y deliciosos. Tienen el efecto de eliminar el frío cuando se comen en invierno y son antipiréticos cuando se comen. en verano, y son ricos en nutrientes esenciales para el cuerpo humano.
Propiedades medicinales
Fuente
Es la glándula enredada de huevos de las especies de la familia Blackfish, como el Blackfish sin aguja o el Cuervo Dorado.
Naturaleza y sabor "Examen Farmacológico": "Salado".
Funciones e Indicaciones
"Examen Farmacológico": "Apetitoso y diurético".
A la hora de comer, primero lavar los huevos de mújol con agua limpia, remojarlos en agua hirviendo, sacarlos y lavarlos en agua fría, luego desgarrarlos uno a uno con las manos y luego poner el huevo de pescado. rodajas en agua limpia y remojarlas. Se puede cocinar y utilizar para guisos y sopas.
Los huevos de mújol son regordetes y firmes, con una superficie lisa. La capa de huevo está completamente despegada y el color blanco lechoso es de primera calidad.
sopa de huevos de salmonete
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Ingredientes para la receta casera de huevos de salmonete estofados: 10 g de cilantro picado Condimentos: 15 g de vinagre balsámico, 5 g de pimienta, 5 g de salsa de soja, 10 g de vino Shaoxing, 3 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 750 gramos superiores de sopa, 5 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de almidón húmedo. Cómo cocinar huevos de salmonete estofados en casa: 1. Coloque los huevos de salmonete en escabeche en la olla, agregue agua clara, introducción detallada de los huevos de salmonete, enraizamiento de fresas y currucas, diversos conocimientos de la medicina tradicional china, etc. [1]
Huevos de mújol estofados
Proceso de elaboración
1. Primero lave los huevos de mújol con agua, quíteles la piel grasa y colóquelos sobre la mesa. En una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, luego retirar la olla y dejar en remojo durante 6 horas;
2. Luego destapar los huevos de mújol pieza a pieza, ponerlos en una olla de. agua fría y cocinar a fuego alto. Cuando alcance el 80% del punto de ebullición, pasar a agua fría y volver a hervir cinco o seis veces para quitar el olor salado.
3. a fuego alto, agregue 250 ml de caldo de pollo, arroz glutinoso negro. Cocine los huevos de pescado, la salsa de soja, el vino de arroz, el jugo de jengibre, la sal refinada y el glutamato monosódico;
4. , agregue almidón húmedo mezclado con agua y revuelva uniformemente;
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5. Agregue vinagre y pimienta, revuelva dos veces, vierta el aceite de pollo cocido, vierta en un tazón, espolvoree con cilantro picado y. atender.
Consejos para el proceso
1. Las hojuelas de huevo de mújol cocidas, conocidas en la jerga como “dinero de mújol”, se deben remojar en agua limpia si no se usan ese día, y el agua debe ser removida. cambiar una vez al día;
2. Se deben agregar glutamato monosódico, vinagre y pimienta y mezclar bien. Abrir la olla puede causar deterioro y olor.
3. cocido varias veces para asegurarse de eliminar el olor a pescado, pero los huevos de salmonete cortados no se pueden hervir en agua hirviendo, sino en agua fría.
4. espesa y la sopa no debe quedar demasiado grande. Simplemente ábrelo un poco;
5. El vinagre se debe poner más tarde. Si se pone temprano, no habrá olor a vinagre.
Sabor del plato
La sopa es clara y ligeramente amarilla, con monedas de salmonete de color blanco lechoso flotando en ella. El estilo es claro y único, y el sabor es fresco y ligeramente ácido. y picante. Es apetecible y alivia la untuosidad.
Historia y Cultura
1. Los huevos de sepia son las glándulas envueltas en huevos de las hembras de calamar (comúnmente conocidas como sepias). También se les llama huevos de luna. Tienen forma ovalada y. cubierto con una capa translúcida en el exterior. La piel fina (es decir, la piel grasa) contiene muchas proteínas. Se produce en Qingdao, Yantai y otros lugares de la provincia de Shandong, mi país. Uno de los poemas escritos por Wang Shilu en la dinastía Qing en "Cuatro poemas sobre el recuerdo de Caizi": "Comida con huevas de pescado", por favor pida algunos cangrejos, la gente dará a luz peces de vientre, me apiadaré de usted.
"Yuxtapuso huevos de salmonete con panceta de pescado y salvado de cangrejo;
2. Este plato era popular en Shandong ya a principios de la dinastía Qing, y también era muy popular en los restaurantes de Shandong en Beijing a mediados de la dinastía Qing. Dinastía Era especialmente popular entre los literatos de esa época. Yuan Mei, un gran poeta y gourmet durante el período Qianlong de la dinastía Qing, probó este plato muchas veces y registró el método de preparación de este plato en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "Los huevos de mújol son los más frescos, los más difíciles de servir, hay que hervir el agua del río, quitar la arena y quitar el olor, luego agregar caldo de pollo y cocinar a fuego lento los champiñones. El sistema familiar Sima de Gong Yunyan es el más exquisito. "Se puede ver que este es un plato famoso con una larga historia;
3. Este producto es un plato de sopa famoso en los banquetes de alto nivel en Beijing. [2]
Introducción a la biología
Introducción básica
También conocido como calamar aguja y calamar dorado
Pinyin chino wu yu dan
Nombre en inglés huevas de sepia
Base medicinal Es la glándula fijadora de huevos de la sepia y el calamar dorado.
Cosechada y almacenada en primavera y verano, lavada, procesada y seca. propiedades de sabor salado; de naturaleza neutra
Vuelve al estómago; meridiano del riñón
Los efectos son fortalecedores del bazo;
Clasificación de funciones: diurético de la humedad; fármaco
Indicaciones para el tratamiento de edemas
Uso y posología: Administración oral: alimento cocinado, 10-30g
Aplicación clínica
Cada uno. experto analiza las "Propiedades de la Medicina": aperitivo y diurético
La investigación textual proviene de la "Investigación sobre las Propiedades de la Medicina"; "Materiales complementarios al esquema del Compendio": Los huevos de lisa; se producen en el vientre del calamar. La "Investigación sobre las propiedades de la medicina" cree que son los huevos blancos de los peces macho. >Nombre médico en latín Ovum sepiellae seu sepiae
Nombres en latín de plantas, animales y minerales. 1. Sepiella maindroni de Rochebrune 2. Sepia esculenta Hoyle
Clasificación de familia y género Sepiaceae
Fuente "Chinese Materia Medica"
Formas animales y vegetales
1. Calamar sin aguja, cuerpo blando de tamaño mediano a grande, plano dorsoventralmente, cuerpo ovalado, generalmente de unos 157 mm de largo y unos 157 mm de ancho 2 veces. La cabeza mide unos 29 mm de largo, con ojos grandes y un hoyo olfativo ovalado detrás de los ojos. Hay una boca en el centro de la cabeza, y hay 4 pares de muñecas y 1 par de tentáculos alrededor de la boca. La longitud de cada muñeca es similar, en orden 4>. hileras de ventosas en el lado interior, las ventosas son de tamaño similar y el borde exterior del anillo córneo en la pared de la cavidad de la ventosa tiene dentículos puntiagudos en forma de cono, solo el cuarto tallo de la muñeca en el lado izquierdo del macho gira; en una muñeca reproductiva, que se caracteriza por una base que ocupa aproximadamente Las ventosas en 1/3 de toda la muñeca son extremadamente pequeñas, y las ventosas medias y superiores son normales. La longitud de los tentáculos es generalmente más larga que la longitud del cadáver. Los tentáculos son estrechos y miden unos 40 metros de largo. Tienen 20 hileras de ventosas, de tamaño similar, y el borde exterior del anillo córneo es afilado. Hay un embudo en la superficie ventral. de la cabeza. El saco de tinta en el cuerpo está conectado debajo del tubo del embudo, y se puede descargar líquido negro del embudo para defenderse de los enemigos. Cuando está vivo, hay manchas blancas obvias en la parte posterior del cuerpo. en los machos y más grande en las hembras. Pequeñas. Hay aletas carnosas a ambos lados de la carcasa, con un extremo frontal estrecho y una parte posterior más ancha. Hay un orificio de glándula al final de las aletas izquierda y derecha en la parte posterior de la carcasa. , y un líquido de color marrón rojizo a menudo sale de la cavidad del manto después de la captura. La capa interior de la parte posterior es oblonga, aproximadamente tres veces más larga que ancha, con bordes córneos bien desarrollados y una placa córnea al final. la superficie transversal es ondulada y no hay espículas en el extremo.
2. Calamar dorado, de tamaño mediano, el cuerpo es ovalado, generalmente de unos 200 mm de largo, aproximadamente 1,5 veces el ancho, la cabeza es de tamaño mediano. Aproximadamente 30 mm de largo, la secuencia de las muñecas es 4>1>3>2, las ventosas están en 4 filas y el borde exterior del anillo córneo es irregular. Los dentículos de forma roma del macho, el cuarto tallo de la muñeca a la izquierda. El lado del macho se convierte en la muñeca reproductiva, que se caracteriza por las ventosas normales en las filas 7 y 8 en la base, y las ventosas en las filas 9 a 15 de repente se vuelven más pequeñas y las ventosas ascendentes vuelven a ser normales. La cavidad táctil es ligeramente más larga que la longitud de la carcasa y la punta táctil de la muñeca tiene forma de media luna, aproximadamente 1/5 de la longitud total de la muñeca. Los chupones son pequeños y densos, de unas 10 hileras y de tamaño similar. Cuando está vivo, la superficie del cuerpo es de color marrón amarillento, con finas manchas de color marrón violeta y blanco lechoso en la parte posterior del cadáver. El cadáver del macho tiene rayas horizontales onduladas doradas en la espalda, pero durante la temporada reproductiva, a menudo muestra un número. de franjas horizontales irregulares de color azul verdoso, y el abdomen cambia de blanco lechoso a blanco y se vuelve verde dorado, muy brillante. La capa interior es oblonga, aproximadamente 2,5 veces más larga que ancha, con una superficie posterior convexa y protuberancias granulares de piedra caliza dura. La superficie ventral es piedra caliza blanda, con un surco longitudinal en el centro y franjas horizontales que crecen anularmente. Las espículas terminales son gruesas.
3. El calamar aguja tiene un cuerpo pequeño, un cuerpo estrecho y un extremo trasero cónico. Generalmente mide unos 90 mm de largo, aproximadamente el doble de ancho, con aletas estrechas y una cabeza de unos 12 mm de largo.
Los dimorfismos masculinos y femeninos son obvios. El tronco masculino es largo, delgado y cónico. La secuencia de las muñecas es 2>4>1>3. El segundo par de brazos tiene más del doble de longitud que los otros brazos. , con una parte superior redonda y un patrón de anillo morado en el exterior, las ventosas en los 2/3 inferiores de la muñeca son 4 filas y el resto son 2 filas. La carcasa de la hembra es gorda y corta, la secuencia de las muñecas es 2; >1>4>3, el segundo y tercer par de muñecas son similares, los 3/5 inferiores. Hay 4 filas de ventosas al principio y 2 filas en el resto. El primer y tercer par de ventosas de muñeca de ambos sexos tienen 4 filas, y las ventosas superiores tienen 2 filas; el cuarto par de ventosas de muñeca de ambos sexos tiene 4 filas. El borde exterior del anillo córneo de las ventosas de ambos sexos es. Básicamente sin dientes, a excepción de la pequeña ventosa en la punta con dientes cuadrados. La cuarta muñeca del lado izquierdo del macho tiene un tallo y la ventosa superior es extremadamente pequeña. Los tentáculos son delgados y exceden la longitud del cuerpo. Las púas de los tentáculos son cortas y representan aproximadamente 1/10 de la longitud total de la muñeca. Hay 7-8 filas de ventosas con tamaños muy diferentes, siendo las 4 filas centrales las más grandes. Cuando está vivo, tiene manchas amarillas muy finas en el lomo. El caparazón interior del macho es 6 veces más largo que ancho; el caparazón interior de la hembra es 4 veces más largo que ancho. El borde córneo es muy estrecho, la protuberancia en la espalda es muy pequeña, hay. una nervadura longitudinal en el centro y las espículas son afiladas al final.
4. El calamar de manchas blancas es de mayor tamaño y tiene un cuerpo ovalado. Generalmente mide unos 300 mm de largo, aproximadamente 1,8 veces el ancho. El ancho máximo de sus aletas es inferior a 1/4. El ancho del cuerpo y está ubicado en ambos lados. El borde es entero, los extremos están separados, el orden de la muñeca es 4>3>2>1 y las ventosas están en 4 filas. El borde exterior del anillo córneo. las ventosas en la base tienen dentículos de extremos romos densamente curados; la parte superior de las ventosas tiene dentículos desprendidos. El dorso del cadáver es de color marrón amarillento en vida, con finas manchas blancas. La capa interior es gruesa, oblonga, aproximadamente 2,5 veces más larga que ancha, con partículas gruesas en la parte posterior, un frente convexo y una parte posterior cóncava, un surco poco profundo en el centro de la superficie transversal y espículas gruesas al final.
5. El calamar con manchas de tigre es de mayor tamaño y similar al calamar con manchas blancas. La principal diferencia es que el borde exterior del anillo córneo de la ventosa está en la base de la muñeca de este. La especie es lisa y sin dientes, pero tiene muchas líneas finas; la ventosa superior tiene bordes densos y romos. Cuando está vivo, el cuerpo es de color marrón amarillento con marcas onduladas de color marrón en la espalda, que se asemejan a las manchas de tigre. La unión entre la aleta interior y la parte posterior del cuerpo está rodeada por un borde azul cielo.
6. El calamar Pseudomonas es de mayor tamaño y similar al calamar de manchas blancas, y la principal diferencia es que la secuencia de las muñecas es 4>1>3>2. Cuando está vivo, la parte posterior del cadáver es de color marrón amarillento con obvias manchas blancas parecidas a ojos. La longitud de los tentáculos y las muñecas excede la suma de la longitud de la cabeza y el cuerpo. La capa interior tiene una superficie estriada más corta.
Distribución de recursos 1. Mi país está distribuido a lo largo de las costas norte y sur, siendo Zhejiang y Fujian los que tienen la mayor producción. 2. Nuestro país se distribuye a lo largo de la costa norte, y la costa sur de Shandong tiene mayor producción. 3. Nuestro país se distribuye a lo largo de la costa al norte de las islas Zhoushan en Zhejiang. 4. mi país se distribuye a lo largo de la costa sureste. 5. Distribuido en zonas costeras como Taiwán, Fujian y Guangdong. 6. Distribuido en el sur de Fujian y las zonas costeras de Guangdong.
Entorno ecológico 1. Vive en el fondo marino Cada primavera y verano, migra desde las profundidades donde pasa el invierno hacia las aguas poco profundas cercanas a la isla. La temperatura óptima para el desove es de 16-19°C. Los huevos se depositan principalmente en algas. Están recubiertos de una película negra, tienen forma de uva y tienen una longitud de 6-7 mm. Las crías eclosionan después de más de un mes. manchas en la espalda y son muy móviles. Carnívoro, se alimenta de crustáceos y peces pequeños. 2. La ecología es similar a la del calamar sin aguja, excepto que los huevos son de color blanco grisáceo, en forma de pera, con un diámetro de 11 a 12 mm. El período de incubación dura aproximadamente 1 mes. Los juveniles que nacen tienen el dorso de color marrón amarillento. con pigmento púrpura similar a los adultos, pero tienen una movilidad más débil, a menudo acechan en el fondo del mar. Pueden crecer ese año y comenzar a poner huevos en la primavera siguiente. Después de la puesta, la mayoría de los padres mueren. 3. Vive en aguas costeras, tiene características de enjambre y tiene una gran capacidad para nadar. La reproducción ocurre cada abril. 4. Traiga variedades del extranjero para divertirse. 5. Es una especie tropical de alta mar. 6. Es una especie tropical de alta mar.