¿Cuáles son las cinco características de la cocina china?
1. Características de la cocina de Sichuan
Sichuan tiene tierras fértiles y ricos productos, proporcionando abundante materia prima para la cocina de Sichuan. Hay muchos platos representativos de la cocina de Sichuan, como la carne de res desmenuzada salteada, la carne de res hervida, el pollo Kung Pao, el tofu Mapo, el pescado en escabeche, etc.
Una de las características de la cocina de Sichuan: presta atención a los condimentos.
1. Los condimentos son complejos, diversos, distintivos y resaltan el sabor de Sichuan. Los condimentos son principalmente granos de pimienta de Sichuan, chiles, chiles, granos aromáticos, pasta de frijoles, cebollas verdes, jengibre, ajo, etc. En segundo lugar, es bueno en los métodos de condimento incrementales y de múltiples capas. En tercer lugar, hay muchos sabores.
La segunda característica de la cocina de Sichuan: la tecnología de cocción
La tecnología de cocción es buena para sofreír, freír, asar en seco y freír en seco. Además, la cocina de Sichuan presta atención a la preparación y uso de la sopa.
La tercera característica importante de la cocina de Sichuan: el sabor compuesto de la cocina de Sichuan
Tipo salado: la sal de Sichuan y el glutamato monosódico se utilizan como ingredientes principales para resaltar el sabor umami, salado y fresco, y luz. Como col fresca con champiñones, carpa en salsa blanca, aleta de tiburón estofada, pollo fresco desmenuzado, pollo copo de nieve, rodajas de carne fresca, etc.
Sabor casero: Elaborado con sal de Sichuan, pasta de judías Pixian, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico y fideos con pimienta. Se caracteriza por un sabor salado y ligeramente picante. Como carne cruda frita con sal, carne picada casera de pepino de mar, carne picada casera de tendón de res, tofu casero, etc.
Tipo picante: preparado con sal de Sichuan, berros de Shanxian, pimiento rojo seco, pimienta de Sichuan en grano, fideos con chile seco, tempeh, salsa de soja, etc. Se caracteriza por un sabor picante y salado. Como mapo tofu, ternera hervida, ternera desmenuzada frita en seco, ternera desmenuzada picante, etc.
Tipo pasta picante: elaborada con sal de Sichuan, salsa de soja, pimiento rojo seco, pimiento, jengibre, ajo y cebolla verde. Se caracteriza por un sabor picante, principalmente salado y ligeramente agridulce. Por ejemplo, pollo Kung Pao, camarones Kung Pao, vieiras Kung Pao y lonchas de cerdo picantes.
Sabor a pescado: Elaborado con sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, vinagre, pimiento encurtido, jengibre, cebolla y ajo. Se caracteriza por ser salado, picante, dulce, ácido y tiene el sabor a pescado único de la cocina de Sichuan. Como cerdo desmenuzado con sabor a pescado, gambas con sabor a pescado, croquetas de pescado con sabor a pescado antes de cruzar el río, flores con sabor a pescado antes de cruzar el río, lonchas de pollo crujiente con sabor a pescado, lonchas de pollo curado con sabor a pescado, pato con sabor a pescado receta, etc
Condimento de jugo de jengibre: preparado con sal de Sichuan, salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo y glutamato monosódico. Se caracteriza por un sabor salado y un fuerte jugo de jengibre. Como pollo con jengibre, pescado fresco con jengibre, pescado desmenuzado con jengibre, patas de pato con jengibre, espinacas con jengibre, etc.
Sabor picante y amargo: Para condimentar se utilizan sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, fideos con pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Se caracteriza por su sabor picante, ácido, salado y rico a vinagre. Por ejemplo, tiras de pollo picantes, filetes de pescado picantes y tiras de pepino.
Sabor agridulce: Elaborado a base de sal de Sichuan, azúcar, vinagre, fideos con pimienta y glutamato monosódico. Se caracteriza por sabores salados, agridulces y fuertes sabores agridulces. Como pescado crujiente agridulce, pescado crujiente agridulce cortado en cubitos, pescado agridulce enrollado al otro lado del río, vieiras agridulces, pollo crujiente agridulce, etc. Brotes de bambú verde agridulce, etc.
Sabor a lichi: El condimento utiliza principalmente sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, vinagre, fideos con pimienta y glutamato monosódico. Se caracteriza por un sabor salado, ligeramente agridulce. Como arroz crujiente, pepino de mar crujiente, pollo con pimientos en escabeche y rodajas de carne de lichi.
Sabor mostaza: Elaborado a base de sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, mostaza, aceite de sésamo y glutamato monosódico. Se caracteriza por su sabor salado, fresco, ácido, picante y fuerte a mostaza. Como pechuga de pollo a la mostaza, vieiras a la mostaza, etc.
Dulzor: Elaborado a base de azúcar blanca, azúcar de roca, azúcar moreno, sésamo y diversos ingredientes de frutas. Se caracteriza por la dulzura. Como puré de durazno nieve, azúcar de roca, batata, raíz de loto en jugo helado, longan, etc.
Sabor a pimienta y adormecedor: elaborado principalmente a base de sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta, hojas de cebolla verde y aceite de sésamo. Se caracteriza por un sabor salado y adormecedor, así como por un fuerte sabor a cebolla. Suelen ser platos fríos, como lonchas de pollo con pimiento y sésamo, patas de pato con pimiento y sésamo, filetes de pescado con pimiento y sésamo, etc.
Tipo de sabor extraño: elaborado principalmente con salsa de soja, azúcar, vinagre, pimiento rojo, fideos con chile, pasta de sésamo, semillas de sésamo cocidas, glutamato monosódico, fideos con chile, jengibre, cebolla, ajo y aceite de sésamo. . Se caracteriza tanto por su sabor como por su sabor picante. Suelen ser platos fríos, como pollo desmenuzado, filetes de pato, filetes de pescado, rodajas de camarón y rodajas de brotes de bambú.
2. Características de la cocina de Zhejiang
La formación de la cocina
Zhejiang está situada en la costa del Mar de China Oriental, con densas redes de agua en el norte. , y es conocida como una tierra de abundancia. El suroeste es montañoso y rico en delicias y caza; las pesquerías costeras están densamente pobladas y los recursos pesqueros son abundantes. La gente de Zhejiang ha utilizado estos ricos recursos naturales para crear muchos platos famosos de Zhejiang que a la gente le gusta comer y disfrutar. La cocina de Zhejiang se compone de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, entre las cuales la cocina Hangbang es la representante.
Características de la cocina de Zhejiang
1. La selección de ingredientes debe ser "fina, especial, fresca y tierna"
Primero, la selección de ingredientes debe ser bien, y las porciones de los ingredientes deben seleccionarse cuidadosamente, haciendo que los platos sean elegantes y sobresalientes.
En segundo lugar, utilizar especialidades y platos con evidentes características locales.
En tercer lugar, preste atención a la frescura y al sabor puro de los platos.
En cuarto lugar, perseguir la frescura, frescura y frescura de los platos.
2. El método de cocción es bueno para cocinar platos sureños del norte, y el sabor se caracteriza por la frescura y la frescura.
La cocina de Hangzhou es exquisita y diversa, y se compone principalmente de frituras, salteados, guisados y salteados; la cocina de Ningbo es fresca y salada, y es buena para cocinar al vapor, asar y guisar. Presta atención a la frescura, suavidad y tersura, y presta atención a mantener el sabor original. La cocina de Shaoxing se especializa en mariscos, con textura crujiente y glutinosa, sopa deliciosa y llena de sabor local. Además, en cuanto a condimentos, la cocina de Zhejiang hace buen uso del vino para cocinar, la cebolla, el jengibre, el azúcar, el vinagre, etc.
3. La forma es exquisita, delicada y elegante. Muchos platos están llenos de hermosas leyendas y el fuerte color cultural es una característica importante de la cocina de Zhejiang.
3. Características de la cocina de Fujian
La formación de la cocina
Fujian se encuentra en el sureste de China, con el mar al este, montañas y ríos. al noroeste, y un clima templado. Ricas delicias, caza y productos acuáticos proporcionan buenas condiciones materiales para la cocina de Fujian. La cocina de Fujian se compone de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian.
Ingredientes saborizantes. Tomemos como representante la cocina de Fuzhou. La cocina de Fuzhou es fresca, ligera, refrescante y tiende a ser agria y dulce. Preste atención a la sopa, la sopa es fresca y deliciosa, y los tipos de sopa son diversos. Haga un buen uso de los condimentos, incluidos los métodos de cocción salteados, rojos, desmenuzados, borrachos y otros.
La cocina del sur de Fujian es famosa por sus condimentos, dulces y picantes, salsa de chile, salsa shacha y salsa de mostaza, y es especialmente buena para cocinar platos con salsa shacha. La cocina occidental de Fujian es ligeramente salada y picante, con un fuerte sabor local.
En cuarto lugar, las características de la cocina de Fujian.
Es famosa por su deliciosa comida, especialmente por su hábil cocina de mariscos. Bajo la premisa de tener en cuenta el color, el aroma y la forma, y tomando el sabor como eslabón clave, tiene características de sabor elegante, fresco y eterno. El trabajo con el cuchillo es inteligente y divertido; el aderezo es peculiar y único.
Fiesta; cocina exquisita, elegante y generosa. Los métodos de cocción no se limitan a freír, freír, sofreír, guisar y hervir a fuego lento, y son especialmente famosos por técnicas como freír, freír y hervir a fuego lento. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, se remojan adecuadamente, se sazonan con precisión, la sopa se prepara de manera exquisita y se cocina adecuadamente.
Los platos representativos de la cocina de Fujian incluyen "Buda salta sobre el muro", "Rebanadas de pato asado", "Langostinos Tai Chi", "Pollo y cerdo cortados en cubitos", "Rebanadas de bocina amarilla salteadas" y "Lengua Xishi salteada".
La formación de la cocina
Jiangsu limita con el mar al este, Hongze al oeste, el lago Taihu al sur y el río Yangtze al sur.
Discurre por el medio, con canales que discurren longitudinalmente entre el norte y el sur. En el territorio hay puertos en forma de telaraña y lagos en forma de cuentas. La temperatura y la humedad son adecuadas y el suelo es fértil. Es conocida como la "Tierra del Pescado y del Arroz". "Hay cuchillos en primavera, ballenas en verano.
Branquias, patos gordos en otoño y hortalizas de invierno están disponibles durante todo el año. Estos ricos productos proporcionan condiciones materiales superiores para la formación de animales. Cocina de Jiangsu. La cocina de Jiangsu se compone principalmente de la cocina Huaiyang, Jinling, Suxi y Xuhai.
Los platos locales se extienden por el curso medio y bajo del río Yangtze.
El sabor de Huaiyang se centra en Yangzhou y Lianghuai (Huai'an y Huaiyin), con el Gran Canal como línea principal, comenzando desde Zhenjiang en el sur, cerca del lago Hongze en el norte y Lixia en el. al este, bordeando la costa. La red de agua aquí está entrelazada, los ríos y lagos son abundantes y la composición es muy clara.
Es bueno en esto y sabe a Norte y Sur. Entre ellos, el manejo de la espada de Yangzhou ocupa el primer lugar en el país, el pescado y las verduras de Huaibei son ricos y coloridos, y los tres peces de Zhenjiang (pescado blanco, ballena espada y pez mandarín) son mundialmente famosos.
La cocina Jinling, también conocida como cocina Jingsu, hace referencia al sabor local centrado en Nanjing. La cocina de Nanjing combina la belleza de todas las direcciones y satisface las necesidades de todas las direcciones, representada por cuatro platos famosos: ardilla, huevos duros, hígado y anchoas, así como pato salado, hígado de pato estofado y morcilla de pato.
Suzhou y Wuxi son representantes de Suzhou y Wuxi. Tradicionalmente es dulce o salado, rico en aceite y rojo en salsa. La modernidad poco a poco tiende a ser fresca y confortable, con colores adecuados. La ballena ardilla, los camarones caracol, los huevos tiernos y el pollo del mendigo de Changshu son platos deliciosos que se pueden guisar con otros.
El sabor Xuhai está representado por Xuzhou y Lianyungang. Es principalmente fresco y salado, con los cinco sabores, de estilo sencillo y asequible.
Características de la cocina de Jiangsu
Los ingredientes principales son agua dulce, habilidad con el cuchillo fino, atención a la temperatura, bueno para velas, cigarrillos, para apagar y arroz glutinoso que busca el sabor original y fresco; y armonioso, salado, dulce y meloso. Los platos son de estilo elegante, de buena forma y textura, crujientes y deshuesados sin perder forma, suaves y crujientes y enriquecidos con sabor.
5. Características de la cocina cantonesa
Guangdong está situada en la costa sureste, con un clima templado y ricos productos. El pueblo Baiyue que vivió en Guangdong en la antigüedad era bueno en la agricultura y la pesca y era omnívoro.
Después de las dinastías Qin y Han, influenciadas por la cultura de las Llanuras Centrales, la ley de la alimentación omnívora se desarrolló y perfeccionó.
En los tiempos modernos, absorbió las técnicas de la comida occidental y gradualmente formó una cocina única de estilo sureño: la cocina cantonesa. En los últimos años, la cocina de Guangdong se ha desarrollado más y la nueva cocina cantonesa se ha vuelto popular en todo el país. La cocina cantonesa se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Hong Kong también debería pertenecer a la cocina cantonesa.
Las características de la cocina cantonesa
1. Amplia selección de ingredientes, sabor exótico y buen uso del marisco fresco. La cocina cantonesa tiene una amplia variedad de ingredientes, ocupando el primer lugar entre todas las cocinas chinas. No preguntes por pájaros, bestias, insectos y serpientes, cómelos todos. Por ejemplo, en términos de materias primas animales, además de los pollos de uso común, también se utilizan bien patos, peces, camarones, cerdos, vacas, ovejas, serpientes, perros, mapaches, ratones y muchos otros animales. Hacer un buen uso de ingredientes frescos es una característica importante de la cocina cantonesa, y la cocina de Chaozhou es mejor con mariscos.
2. Las habilidades con el cuchillo son buenas para cortar mariscos crudos. Las técnicas son sencillas y naturales, a diferencia de otras cocinas.
3. Ligera y refrescante, la cocina de Guangzhou se caracteriza por la frescura, la frescura y la ternura, que es el sabor principal de la cocina cantonesa. La cocina de Dongjiang tiene un sabor salado, ácido y picante, y en su mayoría es casera.
4. Los métodos de cocción y los métodos de condimento son independientes. Muchos métodos de cocción de la cocina cantonesa se originaron en el norte o el oeste y se han mejorado continuamente para formar un sistema de cocción completo que es diferente de otras cocinas.
La cocina cantonesa se suele cocinar friendo, asando, guisando, cociendo al vapor y otros métodos.
La cocina cantonesa utiliza salsa de soja, zumo de frutas, zumo de limón, salsa de soja ligera, salsa de ostras, salsa hoisin, salsa de té de arena, salsa de pescado, castañas en polvo, natillas en polvo, ablandador de carne en polvo, maicena, mantequilla, etc. , estos no se utilizan o rara vez se utilizan en otras cocinas.