¿Por qué el melón de invierno tiene un sabor carnoso cuando se fríe con azúcar y vinagre?

La materia prima son 700 gramos de melón de invierno y 5 gramos de pimiento rojo.

Condimenta aceite de cacahuete, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, vinagre balsámico, almidón, aceite de sésamo, jengibre, cebolla verde.

Preparación

(1) Pelar y quitar la pulpa del melón de invierno, lavarlo y cortarlo en rodajas finas, y cortar en tiras la cebolla de verdeo, el jengibre y el pimiento rojo respectivamente.

(2) Poner las rodajas de melón de invierno en la olla y marinarlas con sal durante unos 20 minutos, luego lavarlas y escurrirlas.

(3) Calentar el wok con aceite. Sofreír los granos de pimienta, las cebolletas y el jengibre rallado unas cuantas veces. Agrega las rodajas de melón de invierno y sofríe hasta que estén cocidas. Agrega un poco de vinagre balsámico y aceite de sésamo a la sartén.