¿Cómo cocinar juntos pollo con huesos negros y mollejas de pollo?
Mollejas de pollo salteadas guisadas
Ingredientes
120 g de mollejas de pollo, 10 g de pimientos verdes, 10 g de pimientos rojos, 10 g de brotes de bambú, condimento: carne de res Laoganma en polvo y 5 g de aceite de frijol negro, 3 g de salsa de chile, 3 g de sal, 5 g de vino de cocina, 1 g de glutamato monosódico, 2 g de cebolla verde, 2 g de jengibre, 2 g de pimienta.
Método de trabajo
1. Después de comprar las mollejas de pollo, lávalas con cuidado y repetidamente, raspa las impurezas amarillas restantes en la capa interna con un cuchillo y luego córtalas en rodajas finas. rebanadas. Triture las cebollas y el jengibre, corte los pimientos verdes, los pimientos rojos y los brotes de bambú.
2. Marinar las mollejas de pollo con un poco de sal, jengibre rallado y vino de cocción durante 30 minutos.
3. Calentar el aceite base en un wok. Cuando esté aproximadamente al 70% caliente, agregue la cebolla, el jengibre, la carne de res Laoganma en polvo, el aceite de frijoles negros y la pimienta al gusto, ponga a fuego alto, agregue rápidamente las mollejas de pollo y la salsa de chile y saltee.
4. Cuando las mollejas de pollo cambien de color, añadimos los pimientos verdes, los pimientos rojos y los brotes de bambú picados y continuamos sofriendo. Finalmente, agregue sal, glutamato monosódico y salsa de soja para darle color rápidamente.
Consejos:
La carne picada, el aceite de soja y la salsa de chile de Laoganma son salados, así que agregue menos sal.
Mollejas de pollo fritas con mijo
Ingredientes
300 g de mollejas de pollo, 100 g de mijo verde picante, 50 g de mijo rojo picante (en escabeche) 30 g de chiles silvestres, 30 g de cilantro segmentos.
3g de sal, 3g de pollo en polvo, 5g de maicena, 2g de vino para cocinar, 5g de delicia, cantidad adecuada de aceite.
5g cada uno de cebolla, jengibre y ajo.
Método de trabajo
1. Lavar y cortar las mollejas de pollo, agregar sal, pollo en polvo y vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos para favorecer la lubricación hasta que estén cocidas.
2. Dejar aceite en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, sofreír el pimiento silvestre, el mijo verde y rojo, añadir las mollejas de pollo, sazonar y sofreír uniformemente. Cuando esté fuera de la sartén, agregue los cubos de cilantro y revuelva uniformemente.
Lonchas de pollo en salmuera
Ingredientes
600 gramos de mollejas de pollo, 1200 ㏄ de adobo.
Método de trabajo
1. Cortar las mollejas de pollo con un cuchillo, quitar la parte amarilla del medio, lavar y reservar.
2. Poner las mollejas de pollo del método 1 en agua hirviendo, escaldarlas brevemente y luego recogerlas.
3. Tome una olla, agregue la salmuera y la marinada y deje hervir, luego agregue las mollejas de pollo en el método 2, baje el fuego y apague el fuego durante unos 12 minutos.
Mollejas de pollo con pepino frito
Ingredientes
Mollejas de pollo, sal, aceite, fideos con pimienta, vino de cocción, maicena, pepino, chile seco, ajo negro rosa pimienta.
Forma de trabajo
1. Lavar y cortar las mollejas de pollo en trozos, marinarlas con sal, aceite, fideos con pimienta, vino de cocción y un poco de maicena y cortar el pepino en rodajas. en forma de rombos;
2. Primero sofreír las mollejas de pollo en aceite y servir;
3 Poner unos chiles secos, jengibre rallado, ajo picado, menos guindilla y pimienta negra. en otra olla Pimienta, agrega los pepinos y las zanahorias, pon unas gotas de sal en una bolsa, luego agrega las mollejas de pollo, revuelve bien y sirve.
Mollejas de pollo de Sichuan al ajillo
Ingredientes
0,5 kg de mollejas de pollo frescas, 1 puñado de mijo y pimiento, 4-5 dientes de ajo, 10 rodajas de pimiento, La cantidad adecuada de sal, la cantidad adecuada de azúcar, la cantidad adecuada de esencia de pollo, la cantidad adecuada de salsa de soja y la cantidad adecuada de almidón.
Método de elaboración
1. Después de comprar las mollejas de pollo, lávalas con cuidado, utiliza un cuchillo para raspar los restos de impurezas amarillas de la capa interior y luego córtalas en rodajas finas. añadir un poco de sal y una cantidad adecuada de almidón Sazonar; cortar el pimiento verde en trozos hasta los nudillos, cortar el ajo y reservar
2. Hervir una olla con agua, luego añadir un poco de vino de cocción, blanquear; las mollejas de pollo, sacar las mollejas de pollo cuando el agua vuelva a hervir, enjuagar con agua corriente
3. Calentar el aceite en el wok. Cuando esté aproximadamente al 50% caliente, verter las rodajas de ajo, la pimienta. gajos y granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes.
4. Escurra el ajo. Cuando las rodajas comiencen a cambiar de color y la piel del pimiento comience a arrugarse, suba el fuego y vierta rápidamente las mollejas de pollo escurridas. agrega una cucharada de sal, media cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de soja y una cantidad adecuada de esencia de pollo, y sofríe rápidamente para que coja color.
Consejos:
Este plato hay que sofreírlo a fuego alto para que quede delicioso, por lo que es necesario escaldar las mollejas de pollo con antelación y luego sofreírlas, para que adquieran sabor. delicioso. Sin olor;
Agregar una cantidad adecuada de vino de cocción y agua para escaldar para condimentar es una buena forma de eliminar el olor a pescado.
Este plato quedaría delicioso con pimientos mijo. Si no puede ser demasiado picante, puedes utilizar pimientos verdes normales.
Agregar una cantidad adecuada de salsa de soja no solo puede hacer que el color sea más atractivo y apetitoso, sino que, lo más importante, el sabor es ligeramente más fuerte, lo que puede diluir eficazmente el olor de los órganos internos;
Mollejas de pollo frías
Ingredientes
400 g de mollejas de pollo locales, jengibre, cebollas verdes, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel, ajo, pimiento rojo, cilantro, vino de cocina, soja. salsa, sal, vinagre, glutamato monosódico, azúcar, aceite de mostaza.
Forma de elaboración
Lavar las mollejas de pollo, ponerlas en una olla, añadir agua, cebolletas, rodajas de jengibre, sal, pimienta, anís estrellado, laurel, vino de cocción y traer. hasta que hierva a fuego alto, retire la espuma, cubra y reduzca el fuego a bajo durante 40 minutos.
Sacamos las mollejas de pollo y dejamos enfriar.
Cortar las mollejas de pollo y triturar el ajo hasta obtener un puré.
Agregue ajo picado, salsa de soja, vinagre, sal, azúcar, glutamato monosódico, aceite de mostaza, gajos de cilantro y pimiento rojo cortado en cubitos a las mollejas de pollo cortadas y mezcle bien.
Consejos:
Las mollejas de pollo cocidas se deben enfriar primero y luego enfriar, para que tengan un sabor delicioso.
Mollejas de pollo braseadas picantes
Ingredientes
Ingredientes: 500 gramos de mollejas de pollo;
Ingredientes: 2 anís estrellado, 2 canelas pequeñas palitos, 3 hojas de laurel, más de 10 granos de pimienta de Sichuan, jengibre (en rodajas), 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de vino de cocina;
Salsa: picada jengibre, salsa de soja, vinagre de arroz, caldo (o caldo) de pollo, aceite de chile (ver detalles aquí), aceite de sésamo, semillas de sésamo fritas;
Método de trabajo
1. mollejas de pollo, frotarlas repetidamente con sal, escurrir y reservar;
2. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, agregar anís estrellado, canela, laurel, pimienta, rodajas de jengibre, salsa de soja ligera. , salsa de soja oscura, vino de cocción y la cantidad adecuada de sal, y llevar a ebullición a fuego alto;
3. Añadir las mollejas de pollo lavadas, llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento. y cocine a fuego lento durante unos 35 minutos, apague el fuego, déjelo en remojo durante dos o tres horas, saque y corte en rodajas
4. Combine el jengibre picado, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el caldo de pollo, el aceite de chile; , aceite de sésamo y semillas de sésamo en un tazón pequeño, mezcle bien para formar una salsa y viértala sobre las mollejas de pollo estofadas en rodajas.
Consejos:
1. Las mollejas de pollo que se venden actualmente generalmente son procesadas. Si no está procesado, retire la película de aceite de las mollejas de pollo, luego córtelas para quitarles la suciedad y lávelas bien. Después de quitar la piel amarilla del interior, lávala repetidamente con sal.
2. El tiempo de marinado lo puedes ajustar según tu gusto favorito. Si te gusta crujiente, puedes reducir el tiempo.