Especial de Halloween: "La dieta de un vampiro": ¿Qué nutrientes hay en la sangre animal?
Debido a que la sangre fresca contiene albúmina, se coagulará en condiciones de cocción superiores a 75 grados Celsius, formando un coágulo de sangre o una textura similar al tofu.
Un artículo en 17 (1) comparó el contenido nutricional de la sangre de cerdo, la sangre de pato y la sangre de pollo (ver tabla a continuación).
Se puede encontrar en la tabla que la sangre de cerdo tiene el mayor contenido de proteínas y grasas, y la sangre de pato tiene el mayor contenido de carbohidratos.
Los oligoelementos enumerados en la tabla son necesarios para las funciones fisiológicas normales del cuerpo humano. Una ingesta insuficiente provocará los correspondientes problemas de salud. Por ejemplo, una ingesta insuficiente de hierro puede provocar fácilmente anemia por deficiencia de hierro, lo cual es especialmente importante para los adolescentes, las mujeres durante la menstruación y los ancianos.
En comparación con la sangre de estos animales, la sangre de cerdo contiene menos hierro, pero el porcentaje de hierro hemo que el cuerpo humano absorbe más fácilmente es el más alto entre las tres sangres de animales. El peso es el mismo que el de los patos. Bastante sangre. Además, la sangre de cerdo también tiene el mayor contenido de cobre y cromo. La sangre de pollo tiene el mayor contenido de zinc y la sangre de pato tiene el mayor contenido de magnesio y manganeso. Por tanto, podemos consumir selectivamente diferentes tipos de sangre animal según la falta de oligoelementos en el organismo.
Debido al mayor contenido de proteínas en la sangre, los investigadores también compararon el contenido de varios aminoácidos esenciales (como se muestra en la siguiente tabla).
Al comparar el contenido de aminoácidos de estas muestras con los requerimientos de aminoácidos para adultos recomendados por la OMS/FAO/UNU en 2007, se puede encontrar que la sangre animal es rica en aminoácidos esenciales (excepto isoleucina) Excelente fuente.
En cuanto al contenido de isoleucina, los resultados de diferentes estudios varían mucho, lo que puede deberse a desviaciones causadas por los métodos de detección. Esto es solo como referencia. Además, se encontró que el contenido de aminoácidos esenciales como el triptófano, que no se detectó en el artículo, era inferior al valor recomendado en otros informes (2). En general, la sangre de pollo parece ser un mejor alimento para equilibrar los aminoácidos esenciales porque tiene el nivel más alto de isoleucina.
Los materiales utilizados en el estudio fueron cerdos híbridos de 6 meses de edad, pollos de 42 días (raza: Arber Acer) y patos híbridos de 47 días. Los niveles de diversos nutrientes en la sangre pueden variar según la especie animal, el alimento, la estación y la edad.
En primer lugar, la sangre fresca de animales sanos es estéril, pero no se pueden evitar diversas contaminaciones durante su recogida y almacenamiento. Muchos productos similares en el mercado no indican el origen ni los resultados de la inspección de calidad. Se recomienda comprarlos en canales de suministro confiables.
En segundo lugar, generalmente se cree que puede haber toxinas o metabolitos tóxicos en la sangre, pero en realidad esto es infundado. Cualquier amenaza que representen los productos sanguíneos no es diferente a la de sus homólogos protozoarios (carne o despojos) (3). En un informe de 2001 también se descartó la preocupación de que la sangre pudiera ser una fuente de dioxinas (una sustancia altamente tóxica que puede causar problemas reproductivos y de desarrollo, dañar el sistema inmunológico, interferir con las hormonas e incluso causar cáncer), lo cual no es sorprendente porque Las dioxinas se acumulan en la grasa y por lo anterior sabemos que los niveles de grasa en la sangre son muy bajos. Pero cabe señalar que comer demasiados alimentos ricos en hierro puede provocar hemocromatosis, lo que puede provocar una variedad de enfermedades y problemas, como daño hepático, acumulación de líquido pulmonar, deshidratación, hipotensión y trastornos neurológicos, así que no los comas. demasiado. Se recomienda a las personas normales no realizar más de dos comidas a la semana.
¡Feliz Halloween a todos!
(¡La sangre es vida!)
Autor: Xiyuan Lu, médico estadounidense en nutrición; presentador de la edición "Alimentación y nutrición" de Puke Studio "La esencia de la comida" Invitado especial; columnista
Revisor: Chuo Fang—Ph.D. en ciencias de la nutrición de Estados Unidos; escritor invitado especial para la edición "Alimentación y Nutrición" de Vomiting Magazine
Referencias:
1./doi/ABS/10.1080/10408398.2011.605229
4. ID de registro = QC 2001600021