Cómo hacer repollo encurtido del noreste
2. Quitar la col vieja por fuera, cortar la cabeza de la col, luego lavarla con agua limpia, sacudir el agua del interior y reservar. Si el frasco es pequeño o quieres marinar más rápido, puedes cortar el repollo por la mitad verticalmente.
3. Lavar y secar el tarro de kimchi, luego espolvorear un puñado de sal (sal granulada) en el fondo del tarro, luego poner la col en el tarro, espolvorear un puñado de sal cada dos capas, y esperar hasta que esté lleno espolvorear una pizca de sal. Presiona una piedra u objeto pesado para encurtir 8 cabezas de col china, unos 30 kilogramos, y luego utiliza 4 puñados de sal, unos 200 gramos. No agregues demasiada sal para evitar que el chucrut se vuelva amargo.
Después de 4,7 u 8 horas, llena el tarro de repollo con agua (con agua del grifo está bien si no te comes el repollo, incluso el chucrut está encurtido).
5. Asegúrate de seguir presionando con piedras u objetos pesados. Estará bien después de un mes. No cubrir. El chucrut teme al calor y al polvo, así que cúbrelo con una gasa. Se debe colocar en un lugar fresco del balcón, preferiblemente entre 2 y 8 grados; si hay espuma durante o después del proceso de decapado, quítela con frecuencia. Si queda muy poca agua desengrasada, puedes agregar más. Y no te pongas grasoso, ya que se pudrirá fácilmente.