¿Por qué la sopa de costillas de cerdo guisadas es blanca?

El color blanco del caldo de huesos es una forma de emulsificación. Durante el proceso de cocción de los huesos de cerdo, la grasa de los huesos se descompone y la grasa descompuesta se descompone nuevamente en partículas de grasa durante el proceso de preparación de la sopa. Las partículas de grasa se emulsionan con algunas proteínas con propiedades emulsionantes en la sopa, de modo que el hueso. La sopa después de la emulsión durante mucho tiempo, la sopa adquirirá un color blanco espeso.

De lo anterior se desprende que si la sopa es espesa y blanca, la grasa es fundamental, seguida del emulsionante, que se puede entender como la proteína de los ingredientes, por lo que ambos están incluidos. La sopa se pondrá blanca fácilmente. ¿La sopa de huesos preparada es espesa y blanca?

Cómo hacer sopa de huesos blanca;

1. Selección de ingredientes

Para que la sopa de huesos quede más espesa y blanca, la grasa es fundamental, por eso a la hora de elegir los huesos. , puede elegir huesos de cerdo, porque los huesos de cerdo contienen una gran cantidad de médula y la grasa de los huesos se descompondrá lentamente durante el proceso de cocción. Si es sopa de huesos comercial y quieres que la sopa quede blanca y espesa, puedes agregarle piel de cerdo o unas patas de pollo a la sopa, porque estos dos ingredientes no solo contienen grasa sino también más coloides, haciendo que la sopa sea blanca y espesa.

En segundo lugar, emulsionante. La lecitina, las moléculas de gelatina y algunas proteínas con propiedades emulsionantes de los ingredientes tienen un efecto emulsionante. Además del efecto emulsionante de las proteínas, si quieres que el caldo de huesos quede más espeso y blanco, también puedes añadir soja. Debido a que la soja contiene muchos emulsionantes, la soja se agrega a muchas sopas caseras o bases comerciales de caldo de huesos. La soja no sólo hace que la sopa sea más espesa y blanca, sino que también hace que la sopa de huesos tenga un sabor más dulce.

2. Agrega agua y especias

①Agrega agua limpia

Después de seleccionar los ingredientes adecuados, si quieres hacer una sopa espesa de huesos blancos, agrega la cantidad. del agua es importante. Si se agrega demasiada agua, el caldo de huesos resultante no será lo suficientemente espeso y el sabor será muy suave. El caldo de huesos casero requiere el doble de agua que la materia prima, mientras que el caldo de huesos comercial requiere tres veces más agua que la materia prima (el tiempo de cocción comercial es más largo).

Agregue suficiente agua a la vez, no agregue agua fría en el medio, porque agregar agua fría hará que la temperatura de la sopa baje bruscamente, encoja los ingredientes y solidifique las proteínas y grasas en la sopa. Los ingredientes de la sopa de huesos cocinada de esta manera definitivamente no serán lo suficientemente blancos y el sabor no es lo suficientemente fuerte. Si necesita agregar agua hasta la mitad, la temperatura del agua debe ser la misma que la temperatura de la sopa. El agua agregada no debe exceder la mitad de la sopa, pero un tercio es apropiado.

②Agregue condimentos

No importa qué sopa prepare, recuerde agregar condimentos una vez que la sopa esté lista. Agregar sal demasiado pronto hará que las proteínas y grasas de los ingredientes se solidifiquen de antemano y se vuelvan insolubles en la sopa. Agregar sal demasiado pronto hará que la sopa de huesos se vuelva opaca, por lo que agregar sal demasiado pronto también afectará la concentración y el sabor de la sopa. .

3. El control del fuego también es muy importante.

Si quieres que el caldo de huesos quede espeso y blanco, también es importante controlar la temperatura. Mantenga la sopa de fideos rodando para permitir que los diversos nutrientes de los ingredientes precipiten más rápido. Los nutrientes separados volverán a rodar para acelerar la reacción de emulsificación y hacer que la sopa de huesos se espese y se vuelva más blanca más rápido.