¿Por qué son tan famosos los fideos biangbiang?
Hay una fórmula para cómo se escribe esta palabra: volando hacia el cielo poco a poco, las dos orillas del río Amarillo se doblan; con la boca bien abierta, los personajes entran y giran de izquierda a derecha; el oeste es largo, el este es largo, hay un rey caballo en el medio de mi corazón, al lado de la luna, hay dulces de sésamo colgando; en el gancho; empujando el carro hacia Xianyang.
Los fideos biang biáng son fideos de sabor tradicionales en Guanzhong, provincia de Shaanxi, y son fideos tradicionales del cinturón de Shaanxi. Lleva el nombre de los sonidos biang y biang que se producen durante el proceso de elaboración.
Especialmente la harina molida del trigo Guanzhong generalmente se extrae a mano en fideos anchos. Se elabora con harina de primera calidad, se mezcla con salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos para hacer sopa de fideos, se baña en fideos y se cubre con aceite vegetal caliente.
Datos ampliados:
Cómo hacer fideos biangbiang:
Ingredientes: 500g de harina, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 tofu, 1 carne de patas traseras, 1 patata, 200g de agua.
Ingredientes: aceite de chile, salsa de soja, sal, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de azúcar fina, 3g de levadura, brotes de soja, verduras.
Pasos de elaboración:
1. Preparar todos los ingredientes.
2. Cortar las patatas, las zanahorias, el tofu y la carne de las patas traseras en cubos pequeños de unos 7 mm. Cortar los tomates en cubos y reservar.
3. Poner en la olla un poco de aceite base, añadir el azúcar fina y sofreír hasta que tome el color del azúcar.
4. Añade la carne cortada en dados, sofríe hasta que se dore, la sal, la salsa de soja y el pito de carne, sofríe y reserva.
5. Echar un poco de aceite en la olla, añadir las patatas cortadas y sofreír las zanahorias cortadas en cubitos.
6. Añade sal y pimienta de Jamaica.
7. Vierta el tofu.
8. Sofreír y reservar.
9. Comer tomates cortados.
10. Añade un poco de agua y sofríe para hacer salsa de tomate.
11. Vierta las patatas fritas, las zanahorias y el tofu cortado en cubitos.
12. Recoger la sopa (no dejarla secar) y añadir salsa de soja al gusto.
13. Poner en un recipiente la harina y la levadura y añadir el agua.
14. Añade agua mientras amasas, y amasa hasta que las tres luces (luz de lavabo, luz de mano, luz de superficie) estén firmes.
15, 1 hora, no servido del todo, solo relajar la bola inferior. Dividir la masa en porciones de unos 70-80 g aproximadamente.
16. Amasar la masa formando tiras.
17. Pincel aceite en el plato (puedes pincelar un poco más).
18. Tapar con una bolsa limpia o film transparente y dejar reposar 15 minutos.
19. Fideos fáciles enrollados en lengua de res.
20. Utiliza un rodillo para presionar firmemente en el medio.
21. Coge el trozo de masa con forma de lengua y tira de él uniformemente desde el centro hacia ambos lados. En este momento, es muy fácil tirar porque la superficie es moderadamente blanda, dura y aceitosa. Se puede estirar hasta más de medio metro de largo.
22. Luego, sepáralo por la mitad (donde acaba de presionar el rodillo).
23. Al tirar, tener cuidado de no romper un extremo del otro extremo, de modo que un lado tenga más de un metro de largo.
24. Hervir el agua en la olla. Una vez que los fideos estén cocidos, agrega los brotes de soja y las verduras. Los fideos se cocinan muy bien, unos 3 minutos. Sacar las verduras y la carne picada, mezclar bien con el aceite y las semillas de chile.
Materiales de referencia:
¿Fideos Biangbiang? Enciclopedia Baidu