¿Por qué se deshace la carne de res cocida?
La carne estofada que se vende afuera quedará muy masticable, pero la carne quedará muy crujiente. La carne cocinada en casa será un fracaso y la carne se deshará fácilmente. para estofar la carne si se usa correctamente, o si la carne se marina por mucho tiempo, la carne quedará suelta. De hecho, si está tierna, se cocinará fácilmente. Por lo tanto, al elegir la carne, usted puede decidir la forma. Tiempo de cocción y condimento según la edad y forma de la carne.
Principales materias primas
(1) Fórmula básica del adobo: 20 kg de agua, 4 kg de aceite de soja blanco, 2,5 kg de sal, 100 g de rodajas de jengibre, 25 g de clavo, 100 g de sauna, 100 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 100 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 25 gramos de pimienta, 50 gramos de fruta de hierba.
(2) Receta de adobo para condimentar Por cada 100 kilogramos de carne fresca:
① Sabor glutamato monosódico: 3 kilogramos de aceite de soja blanco, 5 gramos de pimienta blanca, 5 gramos de canela, y 70 gramos de glutamato monosódico.
②Sabor picante: 0,3 kg de pimienta, 0,4 kg de ají, 0,4 kg de sésamo, 2 kg de aceite de soja blanco, 30 g de glutamato monosódico, 0,4 kg de aceite de sésamo, 5 g de pimienta blanca, y 5 g de canela.
③Sabor anzuelo dorado: 0,5 kg de anzuelo dorado (cortado en trozos pequeños), 0,3 kg de grasa de pollo cocido.
Preparación
Preparación:
1. Limpiar toda la pieza de ternera y cortarla en trozos grandes que quepan en la olla. 2. Hervir una olla con agua, poner la carne, dejar hervir un rato, luego sacarla y reservar.
3. Calienta la olla, agrega aceite vegetal, cuando esté cocida por seis veces, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo, vierte el vino de cocción, agrega la salsa de soja, la sal y otros condimentos, agrega el pollo. caldo (el agua también está bien, pero debe ser agua caliente, este es el truco), cocine la carne a fuego alto durante 20-30 minutos, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que la carne esté cocida y fragante.
4. Una vez que la carne y la sopa se hayan enfriado, meterlas en el frigorífico para que se enfríen por completo, sacarlas y cortarlas en rodajas.
1. Corte la carne de tendón de res comprada (debe ser carne de tendón de res) en trozos grandes (aproximadamente la mitad, cortada en tiras largas con un cuchillo), hiérvala en agua y retire la espuma. ;
2. Ponga el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, el anís, la canela, las hojas de laurel, una pequeña cantidad de pimienta y la sopa de carne en una cacerola, hierva y cocine a fuego lento;
3.Después de 1 hora, use palillos para ver si se puede pinchar la carne y agregue sal.
4 Agregue una cantidad adecuada de sopa al wok, agregue un poco de azúcar, traiga la salsa. Salsa de soja hasta que hierva, añadir la carne, reducir el jugo y retirar de la sartén, enfriar y cortar en trozos antes de comer.
Este es el método del Noreste. El método de Beijing consiste en sofreírlo con salsa amarilla y luego agregarle color y sabor.
El método de Sichuan consiste en poner primero agua y condimentos en la olla, agregar azúcar moreno y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos (no agregar sal). Cuando el sabor de los condimentos se haya cocido, poner el. Incorpora la carne lavada y cocina hasta que esté tierna. Sal, cocina a fuego lento un rato y listo. La carne estofada de esta manera tiene un sabor particularmente fuerte y es adecuada para personas con gustos pesados. La más representativa son las costillas de cerdo Liao al estilo de Sichuan con carne de res en salsa.
Te enseñaré a hacer sopa guisada: con ella se puede guisar pollo, huevos, manitas de cerdo, etc.
Utiliza 2 cucharadas de aceite para sofreír la cebolla, el jengibre y ajo y agréguelos cuando estén dorados Media botella de salsa de soja (aproximadamente 2 tazones), 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 cucharadas de azúcar de roca, 1 cucharada de sal, 15 tazas de agua y 1 bolsa de cinco especias. bolsa, primero deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el aroma se desborde. Cuanto más dure la sopa, mejor y se puede utilizar una y otra vez siempre que se almacene correctamente.
1 kg de trozo grande de ternera, cinco especias, canela, estanque rojo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, ajo en polvo, jengibre, cebolla verde, vino de cocina, granos de pimienta de Sichuan, hojas de laurel.
Elaboración:
1: Cortar la carne en trozos grandes y lavarla.
2: Hervir una olla con agua, añadir la carne, un poco de vino de cocción y el ajo en polvo, cocinar unos 5 minutos para quitar restos y sangre, retirar y escurrir.
3: Lave la olla, agregue la carne, luego la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal, el vino de cocina, las cinco especias, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo en polvo,
Tome un trozo entero de jengibre, déle palmaditas sin apretar y póngalo, luego agregue las cebollas verdes, principalmente más vino de cocción y salsa de soja ligera, y una pequeña cantidad de sal y azúcar. Si es posible, añade unos trozos de piel de naranja o una rodajita de limón.
Agrega un poco más de agua, los ingredientes deben cubrir completamente la carne, luego lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento por unas 3 horas, déjalo fuera del fuego por una noche. , luego llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. Dejar que esté completamente aromatizado durante 3 a 4 horas, luego retirar del fuego y esperar a que la carne se enfríe. Luego puedes sacarla, escurrir la carne. Salmuera y ponlo en el frigorífico. Sólo sácalo y córtalo cuando quieras comer.
Nota: Tienes que estar dispuesto a eliminar los ingredientes. De todos modos, la marinada puede seguir salmuera en el futuro. Básicamente, no agrego agua, el tiempo de cocción debe ser largo; el interior no sabrá bien; déjelo reposar durante la noche. Es el más delicioso, pero no lo sumerja en salmuera por mucho tiempo, de lo contrario se agriará. Hay muchas maneras de comerlo, cortarlo en seco y agregarlo al vino, agregarlo a los fideos o cortarlo en rodajas para saltearlo.