¿Cómo hacer deliciosa la panceta de cerdo salada de Shanghai?

Pasos para hacer codillos de cerdo estofados

1 Limpiar los codillos, raspar las manchas superficiales, ponerlos en una olla con agua y llevar a ebullición a fuego alto para quitar las manchas. espuma.

2. Quitar la espuma, añadir 10 g de jengibre, 2 cucharadas de vino de cocción, 10 lonchas de jamón (o 5 g de sal), 2 chiles secos, 15-20 granos de pimienta de Sichuan, 10 g de jengibre. y 3 chalotas. Ponga a fuego medio y cocine durante unos 20 minutos.

3. Sacar el codo cocido del agua fría.

4. Después de enfriar completamente, limpie la humedad de la superficie y aplique salsa de soja oscura.

5. Calentar aceite en una sartén, cortar la piel del codo en cuadritos y sofreír por ambos lados hasta que la piel burbujee ligeramente.

6. Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharada de azúcar para formar una salsa.

7. Aplicar uniformemente sobre los codos y dejar marinar durante unos 20 minutos.

8. Coloque los codos procesados ​​en la vaporera, use la función de cocción al vapor y cocine al vapor a 100 grados durante 1 hora o póngalos en una vaporera y cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas.

9. Vierta la sopa del recipiente humeante en la olla, hierva, agregue una cucharada de maicena y dos cucharadas de agua, revuelva bien y cocine a fuego alto hasta que espese.

10. Viértelo sobre las pezuñas al vapor.