Receta y práctica del agua salada universal: pasos para hacer agua salada casera

Para la gente moderna y ocupada, preparar una olla de verduras guisadas y almacenarlas en tandas puede ahorrar varios días de tiempo de cocción. Se puede decir que es una buena ayuda para las amas de casa. Ahora te enseñaré a hacer una marinada multiuso que se usa en todo el mundo, para que puedas comer buenos ingredientes todos los días sin ningún esfuerzo.

Ilustración de los pasos para hacer adobo casero

Ingredientes: 20g de cebolla de verdeo, 20g de jengibre, 20g de pimienta, 2g de laurel, 4g de canela, 3g de fruta de la hierba, 2g de angélica, 3g de casia ramita, 5 g de anís estrellado.

Condimento: 4 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de salsa de soja, 0 cucharadas de pimienta 65438, 2 cucharadas de vino de arroz.

Aquí está el truco: aunque la marinada está hecha de hierbas medicinales chinas, las propiedades medicinales no son demasiado fuertes y son principalmente aromáticas o dulces, por lo que cualquiera puede comerla. Por ejemplo, las hojas de canela, la canela, la raíz de angélica, las ramitas de casia y el anís estrellado pueden enriquecer el aroma, y ​​la dulzura de las frutas de la hierba puede realzar el sabor de la marinada. Para el chile, esta vez usé chile de arroz glutinoso, que no es picante, solo para combinar colores. Si quieres comida picante, puedes utilizar directamente pimienta de Chaotian.

Pasos de cocción:

1. Triturar la fruta de la hierba con un cuchillo. Sólo cuando esté guisada se podrá liberar el dulzor.

2. En una olla pequeña caliente, vierte un poco de aceite directamente, agrega 2 cucharadas de azúcar y sofríe hasta que esté medio derretido como se muestra. Debido a que la salsa de soja por sí sola no puede colorear los ingredientes, este paso consiste en sofreír la marinada para darle un color azucarado y hacerla dulce. Si bien cualquier tipo de azúcar funcionará, el azúcar desarrolla mejor el color. Si se quiere un sabor dulce se recomienda utilizar azúcar de roca.

3. Ponga a fuego alto, agregue la cebolla, el jengibre y el pimiento, revuelva uniformemente.

4. Verter 3 tazones de agua, mezclar bien y llevar a ebullición.

5. Añade 2 cucharadas de azúcar, salsa de soja, pimienta y vino de arroz. Para aquellos a quienes les gusta la comida picante, pueden agregar salsa de chile en este momento para aumentar el picante.

6. Después de hervir el agua, hierva las hojas de canela, la canela, los frutos de la hierba triturados, la raíz de angélica, las ramitas de canela y el anís estrellado para hacer la marinada.

7. Poner los ingredientes blanqueados en la marinada. La marinada debe cubrir completamente los ingredientes, calentar a fuego lento y tapar. El pollo es perecedero, así que cocínelo durante unos 30 minutos; el tofu seco y los huevos durante aproximadamente 1 hora; no hierva las algas fáciles de cocinar, pero retire todos los ingredientes, apague el fuego y déjelo en remojo durante unos 30 minutos. Conserva sabores o pequeños trozos de ingredientes como verduras, setas, lengua de pato, etc. , el método de procesamiento es el mismo que el de las algas marinas. Si siente que el sabor de la comida estofada es demasiado salado, puede agregar agua directamente, llevar a ebullición, apagar el fuego, tapar la olla y cocinar por unos 10 minutos, si el sabor es demasiado ligero, agregar salsa de soja; Al gusto, apagar el fuego y dejar en remojo durante 10 minutos.

Precauciones para conservar la marinada

Después de sacar los ingredientes para hacer la marinada, déjala enfriar, luego introdúcela en una pequeña bolsa de plástico y ciérrala completamente. Se puede conservar en el congelador de 3 meses a 100 días. Antes de usar, saca la marinada del frigorífico, retira la bolsa de plástico, ponla en una olla y caliéntala con una vaporera, arrocera, etc. La marinada solo se puede reutilizar una vez como máximo, porque el agua liberada durante el proceso de encurtido de los ingredientes diluirá la salinidad de la marinada, a menos que se agregue nueva marinada repetidamente para convertirse en la marinada anterior (la cantidad de marinadas nuevas y viejas debe ser sumado a la marinada original La cantidad es la misma), de lo contrario quedará más salada e insípida.

Utiliza más de dos técnicas de adobo.

Sofríe: El adobo se puede utilizar como condimento para sofreír. Después de que la olla esté caliente, vierte la marinada y las verduras directamente en el agua y cocina. No sólo eso, también queda delicioso frito con un poco de adobo. Solo tenga en cuenta que la salmuera en sí es salada, por lo que el sabor debe ser preciso.

Preparación de la salsa: Pon la marinada en una olla, caliéntala a fuego lento, espesa y luego agrega la pasta de ajo. Se convierte en una pasta de ajo para todo uso que se puede usar para mojar mariscos y verduras. , carne y otros ingredientes.

Consejos para manipular ingredientes estofados

Es necesario escaldar todos los ingredientes antes de marinarlos para eliminar el exceso de impurezas. El método consiste en poner agua en la olla, calentarla a fuego fuerte, hervir el agua, agregar los ingredientes y blanquearlos hasta que estén ligeramente cocidos, luego sacarlos y marinarlos en la marinada. Los procedimientos y técnicas de elaboración son los siguientes:

1. Hortalizas, productos de soja, etc. Debe blanquearse antes que la carne, para no provocar que la proteína de la carne produzca residuos después de calentarla, lo que afectará el sabor de otros ingredientes.

2. Después de blanquear la carne, enjuágala con agua corriente para eliminar las impurezas de forma más limpia.

3. Los huevos con cáscara deben colocarse al final, porque pueden tener bacterias en la cáscara y no son aptos para blanquear otros ingredientes. Al blanquear huevos, la cantidad de agua debe ser suficiente para cubrirlos por completo y que el calor sea uniforme. Primero hierve el agua, agrega vinagre blanco o sal, luego apaga el fuego, agrega los huevos y cocina a fuego alto hasta que estén cocidos. Se agrega vinagre blanco o sal porque la proteína se corroerá cuando se exponga al ácido, de modo que las cáscaras de huevo no se peguen cuando la proteína se solidifique, lo que facilitará el descascarado. Apague el fuego y baje la temperatura del agua primero, para que los huevos. No explotará debido a la alta temperatura. Si hay muchos huevos cocidos, se recomienda ponerlos en agua fría para que se calienten de manera más uniforme.

4. Poner los ingredientes blanqueados en la marinada. La marinada debe cubrir completamente los ingredientes, calentar a fuego lento y tapar. El pollo es perecedero, así que cocínelo durante unos 30 minutos; el tofu seco y los huevos durante aproximadamente 1 hora; no hierva las algas fáciles de cocinar, pero retire todos los ingredientes, apague el fuego y déjelo en remojo durante unos 30 minutos. Conserva sabores o pequeños trozos de ingredientes como verduras, setas, lengua de pato, etc. , el método de procesamiento es el mismo que el de las algas marinas.

Si crees que la comida estofada tiene un sabor demasiado salado, puedes añadir agua directamente, llevar a ebullición, apagar el fuego, tapar la olla y cocinar durante unos 10 minutos si el sabor es demasiado suave; agrega salsa de soja al gusto, apaga el fuego y deja en remojo durante 10 minutos.