¿Por qué deberíamos controlar la contaminación por humos en los restaurantes?
1 Peligros del humo de aceite
El humo de aceite se compone de vapor de aceite, gotas de aceite y neblina de aceite. Existen tres fuentes principales: descomposición oxidativa térmica de grasas y lípidos contenidos en el propio alimento; reacciones químicas entre carbohidratos y proteínas del alimento; reactivos secundarios procedentes de la interacción entre los productos intermedios o productos finales de las reacciones anteriores, etc. Los contaminantes se presentan en dos formas: partículas y gases volátiles. Los gases de escape contienen más de 75 tipos de compuestos orgánicos, incluidos ácidos grasos, alcanos, alquenos, aldehídos, cetonas, alcoholes, ésteres, compuestos aromáticos y compuestos heterocíclicos. Cuando la temperatura de los vapores de aceite supera los 300 °C, se forman una gran cantidad de radicales libres y peróxidos lipídicos. Son altamente solubles en grasa y entran fácilmente en la circulación sanguínea. Son tóxicos para los pulmones, inmunotóxicos, cancerígenos y mutagénicos para el organismo. Los radicales libres inducidos son una de las bases patológicas del cáncer. Al mismo tiempo, algunos olores penetrantes generados durante la cocción de los alimentos se emiten al ambiente circundante junto con los vapores del aceite, lo que tiene un gran impacto en el sistema respiratorio, los órganos visuales y la salud humanos.
2 Mecanismo de formación de humo de aceite
La gente consume principalmente dos tipos de aceite todos los días, uno es aceite vegetal y el otro es aceite animal. Los aceites vegetales incluyen principalmente aceite de soja y semillas de flores. aceite y aceite de maní; el componente principal son los glicéridos saturados. Sin embargo, los aceites de cocina son mezclas. Cuando la temperatura supera los 270°C, los componentes del aceite de cocina de alto punto de ebullición comienzan a vaporizarse, formando una gran cantidad de "humo", que se compone principalmente de pequeñas gotas de aceite invisibles a simple vista. En este momento, cuando se agrega alimento al aceite, el agua contenida en el alimento se vaporiza y se expande rápidamente, y parte de ella se condensa en niebla y vapores, formando vapores juntos. El gas mixto que se forma a medida que aumenta la temperatura en cada etapa choca con las moléculas de aire fuera de la superficie del líquido cuando sale de la olla y sube. Al mismo tiempo, la descomposición térmica de la combustión produce algunas partículas finas y gases nocivos, que eventualmente forman la materia volátil del aceite comestible y los alimentos a altas temperaturas y niebla condensada, aerosol, vapor de agua y humo de aceite que contienen partículas finas. Los restaurantes y hoteles son generalmente de pequeña escala y sus propietarios tienen poca conciencia ambiental y no están dispuestos a invertir. (2) Algunos propietarios de hoteles han instalado dispositivos de purificación de humos de aceite debido a la presión ambiental, pero sólo con fines decorativos. Ejecútelo cuando el entorno esté verificado y déjelo a un lado cuando no esté verificado. (3) La mayoría de los restaurantes están ubicados en zonas residenciales. Debido a muchos factores como la ubicación, la chimenea instalada en el restaurante no puede descargar completamente el humo del gasóleo. Una de las razones es que hay fugas de aire en las juntas de la chimenea de hierro, lo que impide la extracción natural y dificulta que el humo se descargue suavemente. En segundo lugar, la chimenea está colgada fuera de la pared del edificio; El aire frío en invierno dificulta la emisión de vapores de gasóleo, provocando heladas y obstruyendo el conducto de humos. El clima lluvioso, sin viento y de baja presión en verano también puede provocar contaminación por smog a baja altitud. En tercer lugar, el diámetro de la chimenea no coincide con el escape de humos real y el escape de humos no es suave. (4) No existe una empresa profesional para limpiar y mantener el equipo de purificación de humos de aceite y, a menudo, se instala una vez y luego no se limpia. Después de funcionar durante un período de tiempo, el equipo de purificación de humos de aceite no desempeñará el papel correspondiente. (5) La recolección y utilización de vapores de petróleo no se ha realizado a gran escala y no existe una política de incentivos correspondiente.
Las mascarillas comunes y corrientes deberían ser de poca utilidad. Una mascarilla con buenas propiedades de filtración y sellado servirá. Las mascarillas médicas se pueden dividir en mascarillas ordinarias y mascarillas avanzadas. Las mascarillas médicas ordinarias no son caras y no brindan una protección excepcional; los cirujanos o dentistas utilizan mascarillas médicas avanzadas, que se centran en filtrar partículas y bloquear fluidos para garantizar la transpirabilidad cuando se usan en entornos de trabajo precisos. El smog se refiere a la neblina causada por el polvo, el ácido sulfúrico y el ácido nítrico en el aire. La diferencia entre neblina y niebla es que la humedad relativa no es grande cuando se produce neblina, pero está saturada en la niebla (si hay una gran cantidad de núcleos de condensación, la humedad relativa puede no llegar a 100 y puede ocurrir saturación). Fuentes de partículas tóxicas en las ciudades: la primera son los gases de escape de los vehículos. Los automóviles que utilizan diésel tienen los estándares de emisiones más altos. Las mascarillas médicas importadas de Estados Unidos, como la de Wei Xin, que trabaja en Beijing, tienen muy buenas propiedades de filtrado y evitan no sólo las partículas sino también las gotas. Al elegir una mascarilla, puedes fijarte en los estándares y la eficiencia de filtración. Debe estar familiarizado con las series de máscaras N90 y N95 de la marca 3X, las cuales llevan el nombre de los estándares NIOSH.
Además del estándar NIOSH, el estándar ASTM de la Sociedad Estadounidense de Pruebas y Materiales, el estándar KN de China y el estándar europeo FFP son todos universales y pueden usarse para medir indicadores importantes de las máscaras. Las máscaras médicas comunes son relativamente baratas y tienen poca protección. Básicamente, solo son adecuadas para enfermeras comunes o para cocinar en casa. Las mascarillas médicas avanzadas son adoptadas por cirujanos o dentistas, que tienen ingresos más altos y prestan más atención a la calidad de la mascarilla que al bajo costo. Las mascarillas médicas avanzadas proporcionan excelentes propiedades de barrera contra partículas y líquidos, lo que garantiza la transpirabilidad cuando se usan en entornos de trabajo precisos. También es resistente a los olores. Fuentes de partículas tóxicas en las ciudades: en primer lugar, las máscaras médicas importadas de los Estados Unidos tienen buenas propiedades de filtración y previenen tanto las partículas como las gotas de niebla. La eficiencia de filtración es de 99,8 para partículas tan pequeñas como 0,1 micras, y la eficiencia de filtración para vectores bacterianos o virales (comúnmente encontrados en gotas) tan pequeñas como 0,3 micras es 99,9. Utilizando la tecnología patentada SecureFit, se adapta a diferentes formas de rostro y logra un alto grado de ajuste. Por tu salud y la de tu familia, usa mascarilla al salir. Te deseo felicidad y espero que la adoptes.