¿Por qué algunos brotes de bambú son amargos?

Existen muchas variedades de brotes de bambú, que se dividen en brotes de bambú dulces, brotes de bambú amargos, brotes de bambú ligeros, brotes de bambú de invierno, brotes de bambú verdes, etc. ¿Por qué son amargos los brotes de bambú? "Compendio de Materia Médica": "Los brotes de bambú amargos tienen un sabor amargo. "Dulces y fríos". Los brotes de bambú son un alimento frío y tienen un sabor astringente, por lo que son amargos.

Cómo quitar el amargor

1. Corta la parte oscura de la carne con un cuchillo, corta los brotes de bambú amargos en trozos más finos y cocínalos nuevamente para eliminar parte del amargor. amargura.

2. Prepare una olla con agua hirviendo, agregue el agua para lavar el arroz y los brotes de bambú amargo sin cáscara, y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento hasta que se enfríe, lo que puede reducir. el sabor amargo. Ligero. La razón es que el agua de lavado del arroz puede resaltar la dulzura de los brotes de bambú y reducir el amargor.

3. Después de limpiar los brotes de bambú amargo, cocínelos al vapor en una olla durante 40 a 50 minutos para resaltar la frescura y la dulzura de los brotes de bambú amargo.

Cómo hacer brotes de bambú frescos

Los brotes de bambú son adecuados para sofreír, asar, mezclar y hervir, y también se pueden utilizar como ingredientes o rellenos. Hay todos los brotes de bambú disponibles. todo el año, pero solo saben a brotes de bambú de primavera y a brotes de bambú de invierno. Ya sea frío, salteado o hervido en sopa, es tierno y fragante y es uno de los platos favoritos de la gente.

1. Los brotes de bambú no se pueden comer crudos. Deben blanquearse en agua hirviendo antes de comerlos para eliminar el ácido oxálico de los brotes de bambú. Cuando se cocinan solos, tienen un sabor amargo y no tienen buen sabor. , pero cuando se fríen con carne, los brotes de bambú saben mejor. Además, también puedes poner los brotes de bambú con la piel en agua para lavar arroz, agregar un pimiento rojo sin semillas, hervir a fuego lento y luego apagar el fuego. , déjalo enfriar naturalmente, luego sácalo y enjuágalo con agua, la astringencia desaparecerá.

2. Los brotes de bambú se pueden comer de diversas formas. Se les conoce como "versátiles tanto con carne como con verduras". sopas, platos y ensaladas, salteados, rellenos, etc., pueden hacer muchos platos deliciosos, como sopa de brotes de bambú y carpa cruciana, cerdo asado con brotes de bambú, gachas blancas cocidas con brotes de bambú. brotes de bambú secos, rodajas de magnolia y comida enlatada.

3. Al hervir brotes de bambú, añade una pequeña cantidad de pasta de sésamo, que no solo los ablandará fácilmente, sino que también quedará fragante y delicioso.

4. Los brotes de bambú deben blanquearse en agua hirviendo antes de comerlos para eliminar el ácido oxálico de los brotes de bambú.

5. Se debe cortar la zona cercana a la punta de los brotes de bambú a lo largo del camino, y la parte inferior en forma transversal, de esta forma no solo será más fácil que madure cuando se cocine, sino que también se cortará con mayor facilidad. también más sabroso.

6. Cada parte de los brotes de bambú tiene una ternura diferente y se puede comer en lotes, cada uno con sus propias características. Por ejemplo, la cabeza tierna se puede usar para sofreír; en rodajas, salteadas, asadas o utilizadas como ingrediente en platos. La textura es relativamente vieja y se puede hervir, hervir a fuego lento y cocinar con carne en sopas. También se puede fermentar en un frasco para hacer brotes de bambú mohosos. El guiso tiene un sabor único.