¿Por qué el pato Babao de Shanghai puede convertirse en uno de los cuatro patos famosos?

El pato babao es un plato famoso en varios hoteles de Shanghai, y el Templo del Dios de la Ciudad de Shanghai, un hotel tradicional en Shanghai, es el que mejor lo cocina. Se caracteriza por una sopa rica, salsa de pato crujiente, llena de aroma y sabor delicioso. El pato de Babel apareció ya en la dinastía Qing. La corte Qing tenía platos como sopa de pato Babao, estofado de pato Babao, pato Babao guisado y pato de los Ocho Inmortales, que a menudo comían emperadores y emperatrices. El pato de Babel es un plato de temporada en otoño e invierno y actualmente se elabora en todo el país. Hay alrededor de 20 tipos según el método y el sabor, entre los cuales el marisco es el más famoso. En Shanghai, el City God Temple Shanghai Old Hotel es el mejor. Según la leyenda, el antiguo hotel de Shanghai en el templo de Chenghuang originalmente solo servía comidas ligeras y no tenía platos como pato Babao y pollo Babao.

En los años 30, un antiguo cliente sugirió que en el local se sirviera este tipo de cocina. En ese momento, el chef de la tienda no sabía cómo preparar este tipo de plato, así que fue al restaurante Da Hongyun en el centro de la ciudad y compró un "Babaoji" para estudiarlo e imitarlo. Mejoró el método de operación. Usé asado al fuego nuevamente y cambió el método para quitar el esqueleto. En cambio, el pato entero se cuece al vapor con ocho ingredientes, incluidas castañas y jamón, para crear el popular pollo y pato Babao.

Ingredientes necesarios

Ingredientes: Un pato entero pesa unos 1750g.

Complementos: 120 g de arroz glutinoso, 30 g de guisantes, 75 g de jamón, 75 g de gambas, 40 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de castañas frescas, 50 g de vieiras, 50 g de mollejas de pollo, 30 g de champiñones, 50 g de pollo.

Condimento: 50 g de salsa de soja, 30 g de almidón de agua, 10 g de cebollino, 10 g de jengibre, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 10 g de vino de arroz, 10 g de vino de cocina.

Método de elaboración

1. Cortar el lomo del pato entero, retirar la tráquea y el esófago, retirar las vísceras, cortar las patas del pato, escaldarlo en una olla con agua hirviendo. , Sácalo, lávalo, sécalo, luego aplica salsa de soja, vino de arroz, azúcar y otros condimentos, y finalmente coloca la panza de pato hacia arriba en un tazón grande y reserva.

2. Cortar en dados el jamón, los brotes de bambú de invierno, las vieiras y los champiñones; pelar las castañas, quitar la carne y cortar en trozos, lavar las mollejas de pollo y el pollo por separado y cortar en cubos; agua .

3. Calentar un wok, agregar manteca, sofreír la cebolla y el jengibre, cocinar el vino de cocción, agregar los champiñones cortados en cubitos, los brotes de bambú, el jamón, las castañas, las vieiras, el pollo y la salsa de soja, el azúcar y cocinar hasta que esté bien. se absorba el sabor, luego agregue arroz glutinoso y mezcle bien para hacer un relleno de ocho tesoros y reserve.

4 Introduce el relleno de los ocho tesoros en la panza del pato, cóselo con hilo de algodón hasta llenarlo y luego utiliza una cuchara para verter un 60% de aceite caliente sobre la piel del pato hasta que la piel se dore. marrón dorado.

5. Poner el pato en un recipiente humeante, sellar el recipiente con papel celofán, ponerlo en una jaula, cocinar al vapor a fuego medio durante 2 horas hasta que el pato esté cocido, retirar el papel celofán y tapar. el pato en un plato; vierta la marinada de pato al vapor en el bol en la olla, agregue los camarones y los guisantes, hiérvalos, espese con almidón, vierta aceite brillante y cocine sobre el pato.

Con su sabor único y características propias, se ha convertido en uno de los cuatro patos famosos, digno de su nombre.