¿Por qué el zumo de naranja sabe mal después de cepillarte los dientes?

Nada combina mejor con la avena de tu desayuno que un vaso de zumo de naranja fresco y sabroso. Sin embargo, si acaba de cepillarse los dientes, es posible que la bebida tenga un sabor... menos que delicioso.

Entonces, ¿por qué la pasta de dientes afecta el sabor del jugo de naranja y otros bocadillos dulces para el desayuno (o la medianoche)? Guy Crosby, profesor de nutrición en la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, dijo a WordsSideKick.com que todo se reduce a lo que les sucede a los receptores gustativos de las papilas gustativas, en pocas palabras, un compuesto. en la pasta de dientes llamada lauril sulfato de sodio (SLS) cambia la forma en que procesamos ciertas sensaciones gustativas, al menos temporalmente. [¿Por qué algunas personas odian el sabor de la cerveza? ]

, pero comencemos con cómo detectar diferentes sabores. Si te tocas la lengua, notarás que está cubierta de bultos y pequeñas protuberancias. Cada protuberancia está formada por papilas gustativas, que a su vez están formadas por receptores gustativos. Hay entre 2000 y 4000 papilas gustativas en nuestra cavidad bucal, y cada papila gustativa tiene entre 10 y 50 receptores. En otras palabras, los humanos tenemos la capacidad de saborear diferentes alimentos.

Todas nuestras papilas gustativas nos ayudan a percibir cinco sabores: dulce, salado, ácido, amargo y umami. (Este último término describe alimentos salados como carnes curadas, champiñones y quesos fermentados).

El acto de probar es un poco como un rompecabezas de química. Cuando tragamos comida, libera moléculas de ciertas formas que flotan en nuestra boca. Cada sabor de comida tiene una forma única que corresponde a un receptor gustativo con una forma correspondiente. Por ejemplo, cuando las moléculas amargas de la ensalada de rúcula del almuerzo se unen a receptores amargos, envían una cascada de señales neuronales al cerebro anunciando que hemos probado algo amargo.

, un compuesto de la mayoría de las pastas dentales causa estragos en el tango entre las moléculas de sabor y los receptores del gusto. Durante el cepillado intenso,

, espumas de pasta de dientes y espumas bucales. Esto sucede porque la pasta de dientes contiene el compuesto antes mencionado, SLS, que actúa como limpiador de los dientes. El SLS se encuentra en espuma o productos de espuma, incluidos productos de cuidado personal como crema de afeitar y limpiadores domésticos como jabón para platos. Pero las investigaciones muestran que el SLS afecta la capacidad de nuestros receptores gustativos; los hace más susceptibles a los sabores amargos y reduce la cantidad de dulzura que podemos saborear.

Las naranjas tienen un sabor ligeramente amargo debido al ácido cítrico, pero este sabor a menudo queda enmascarado en los jugos debido al azúcar adicional que las empresas agregan a las bebidas. Según la Sociedad Química Estadounidense, el SLS no solo inhibe nuestros receptores del sabor dulce, sino que también elimina nuestros fosfolípidos, compuestos que bloquean nuestros receptores del sabor amargo. En efecto, dice Crosby, nuestras papilas gustativas de repente probaron el amargor del ojie en lugar del dulzor de la dulzura.

Todas las investigaciones sobre el SLS y sus efectos sobre el gusto se remontan a un estudio realizado en 1980 en la revista Chemical Senses. Según Crosby, los autores del artículo señalan que el SLS reduce el dulzor de la sacarosa (básicamente azúcar), el sabor salado del cloruro de sodio (sal) y el amargor de la quinina (un condimento utilizado para la hidratación), pero añade el sabor amargo del ácido cítrico. (comúnmente encontrado en frutas como limas y naranjas). [¿Funciona el enjuague bucal? Crosby dijo:

Sin embargo, el periódico no mencionó específicamente el efecto de la pasta de dientes en el sabor del jugo de naranja. Aun así, "creo que el efecto de la pasta de dientes sobre el sabor del jugo de naranja se describe mejor como una teoría, pero que tiene sentido según los estudios reportados", dijo Crosby.

Pero amantes de los jugos, don. No te desesperes. Según el artículo de 1980, estos efectos gustativos desaparecen "en cuestión de minutos", dijo Crosby. Sólo esperar unos minutos es suficiente porque la interacción física entre el SLS y las células gustativas es sólo temporal. El SLS se disolverá con un aumento de saliva una vez que comamos otros f