¿Por qué están tan ricas las patatas ralladas fritas en el restaurante?

Como plato casero, las patatas ralladas han sido un plato favorito durante décadas y nunca me canso de comerlas. El más clásico son las patatas ralladas picantes y agrias, un bocado te dejará un regusto interminable en la boca. Pero todos descubrirán por qué las patatas ralladas hechas en los restaurantes son tan deliciosas, pero es posible que no sepan igual cuando se hacen en casa. Hoy te enseñaré a hacer patatas ralladas y lo que aprendiste no es peor que en un hotel.

Triturar las patatas y freírlas, fácil de hacer y riquisimo. El método consiste en lavar, pelar, cortar y desmenuzar las patatas. La longitud y el grosor deben ser consistentes para que se puedan calentar de manera uniforme. Debido a que las patatas contienen mucho almidón, tienden a pegarse a la sartén al cocinarlas y freírlas, lo que dificulta su fritura. Puedes remojar los trozos en agua varias veces para eliminar el almidón y las sustancias descoloridas de la superficie y dejarlos suaves y limpios.

Cuando utilices un wok para sofreír, sofríe rápidamente con jengibre picado. Para evitar que se seque, puedes echar un poco de agua hirviendo y añadir condimentos como sal y vinagre. Si añades un poco de ajo picado cuando las patatas estén casi cocidas, las salteas un par de veces y luego tapas la olla, las patatas ralladas desprenderán un aroma a ajo y se volverán blancas y crujientes.

Patatas ralladas fritas

Ingredientes: 1 patata, 10g de aceite, 1/3 cucharadita de sal refinada, 5g de vinagre blanco, 5g de azúcar, 10 chiles secos, 1/3 cucharadita de pimienta.

Pasos de práctica:

1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas.

2. Apila las patatas chips formando una pendiente y córtalas en tiras finas.

3. Lavar las patatas cortadas en tiras con agua para quitar el almidón.

4. Poner las patatas ralladas cortadas en una olla con agua hirviendo y blanquearlas hasta que se rompan las patatas ralladas, sacarlas y enjuagarlas con agua fría. Después de que el agua hirviendo se enfríe, escurre el agua y reserva.

5. Vierta vinagre blanco, sal refinada y azúcar blanca en un tazón pequeño limpio y revuelva uniformemente para obtener un jugo agridulce.

6. Vierta la salsa preparada sobre las patatas ralladas y mezcle bien.

7. Vierta aceite en el wok, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, sofría a fuego lento para obtener el picante y luego retire los chiles. Muele el chile frito en trozos grandes y mézclalo con las papas ralladas.

8. Calentar nuevamente el aceite de chile en la olla, verterlo sobre las papas ralladas mientras esté caliente y mezclar bien.

La abuela corta las patatas en tiras

300 g de patatas panceta de cerdo cocida 100 g de ajo 4 jengibre 1 cebolla pequeña 1 sección de chile seco 6 polvo de cinco especias 1/2 cucharadita de sal buena salsa de soja 1 cucharada Vino shaoxing (vino amarillo) 1/3 cucharada de aceite de maní 2 cucharadas.

1. Preparar los ingredientes principales, pelar las patatas y lavar el resto.

2. Cortar las patatas en tiras, enjuagarlas repetidamente con agua hasta que el agua quede clara y remojarlas en agua limpia.

3. Cortar los chiles secos en tiras gruesas; cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en tiras.

4. Calentar la olla a fuego lento, añadir aceite, añadir la panceta, añadir el vino de arroz y un poco de sal y sofreír.

5. Usa una espátula para voltear suavemente la carne de vez en cuando hasta que esté aceitosa y se dore.

6. Sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos.

7. Añade las patatas ralladas.

8. Añade la salsa de soja, el polvo de cinco especias y la cantidad adecuada de sal, sube el fuego y sofríe las patatas ralladas hasta que se absorba el sabor.

Patatas ralladas en salsa picante

Ingredientes: una patata mediana

Condimentos: 30ml de aceite de chile rojo, 5g de sal, 2 gotas de vinagre blanco.

Método de trabajo

1. Cortar las patatas en tiras y remojarlas en agua para quitarles el almidón.

2. Vierte aceite de chile en la olla.

3. Vierta las patatas ralladas escurridas.

4. Sofreír hasta que las patatas estén cocidas, añadir sal y vinagre y sofreír uniformemente.