¿Por qué la carne de cerdo cocida dos veces se vuelve muy dura después de freírla?
¿Por qué la carne de cerdo cocida dos veces se vuelve muy dura después de freírla? Mi respuesta es: la carne de cerdo cocida dos veces es un plato tradicional representativo de la cocina de Sichuan. Hay dos razones principales por las que la carne de cerdo cocida dos veces frita queda muy dura. el grosor de las lonchas de carne se corta demasiado fino.
La carne de cerdo cocida dos veces es un plato tradicional de Sichuan con un sabor ligeramente picante. La carne es seca, fragante, grasa pero no grasosa y muy deliciosa. También es la primera opción para comer de muchas personas. Para la carne de cerdo cocida dos veces, debe elegir panceta de cerdo, de modo que la carne de cerdo frita cocida dos veces quede grasa y magra, con capas distintas en la boca. Al sofreír carne de cerdo dos veces cocida, es mejor llevar consigo la piel de cerdo. Muchos restaurantes quitan la piel de cerdo al sofreír carne de cerdo dos veces cocida. La carne frita quedará muy dura. La razón principal es que la piel del cerdo se vuelve dura. Los ingredientes auxiliares de la carne de cerdo cocida dos veces incluyen el tempeh. Este ingrediente se puede omitir si está preparando una versión casera de carne de cerdo cocida dos veces, porque el tempeh rara vez se usa para preparar otros platos, a menos que sea un sichuanés que come Sichuan con frecuencia. cocina. El tempeh se elabora con soja fermentada o frijoles negros. Tiene un aroma único y es un ingrediente de uso común en la cocina de Sichuan.
La carne utilizada para elaborar el cerdo doblemente cocido debe cocinarse primero y luego cortarse en rodajas. Al sofreír, se debe agregar pasta de frijoles. Puede preparar carne de cerdo cocida dos veces en casa sin agregar pasta de frijoles negros, pero se debe agregar pasta de frijoles Doubanjiang es la principal fuente del color de la carne de cerdo cocida dos veces. Después de freír, aparecerá aceite rojo en la pasta de frijoles, por lo que el color de la carne de cerdo cocida dos veces puede ser rojo brillante. Antes de freír la pasta de frijoles, córtela en trozos con un cuchillo, para que la pasta de frijoles no parezca demasiado grande y afecte la apariencia del plato. Otro ingrediente de la carne de cerdo cocida dos veces son los brotes de ajo verde. Este ingrediente también se puede sustituir por musgo de ajo o pimiento verde. ¿Alguien diría que esto sigue siendo carne de cerdo cocida dos veces? Me refiero a la versión casera del cerdo cocido dos veces. Agregue los ingredientes según sus preferencias. Simplemente hágalo y pruebe como desee. No me gusta comer brotes de ajo. Quizás los brotes de ajo en los restaurantes sean relativamente viejos y no me gusta mucho comerlos después de comerlos.
===Cerdo casero dos veces cocido===
Prepare los ingredientes: panceta de cerdo, cebolletas, rodajas de jengibre, vino para cocinar, musgo de ajo, pasta de frijoles, glutamato monosódico, sal. .
Método de preparación: 1. Poner la panceta en una olla con agua fría, agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de cocción y llevar a ebullición, quitar los residuos flotantes y cocinar hasta que la panceta esté cocida. completamente maduro Preparar una olla pequeña para juntar la panceta y la sopa de cocción. Vierta en un recipiente pequeño. Lavar los ajos y cortarlos en trozos pequeños, picar la pasta de judías y reservar.
2. Sacar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas de unos 0,3 cm. Calentar aceite en una olla y sofreír el musgo de ajo hasta que aparezcan arrugas en la piel del musgo de ajo. -Freír hasta que esté fragante. Vierta la panceta de cerdo en rodajas. Sofreír las rodajas de carne de manera uniforme, agregar una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico y sofreír uniformemente antes de servir. (Debido a que la pasta de frijoles en sí tiene un sabor salado, debes agregar menos o nada de sal)
Consejos: los anteriores son los ingredientes y métodos de la carne de cerdo casera cocida dos veces si quieres. La panceta de cerdo no debe quedar dura después de freír, solo preste atención al orden en que se colocan los ingredientes. Debido a que la panceta de cerdo es carne cocida, trate de minimizar el tiempo que la carne permanece en la olla. Además, no corte la panceta de cerdo inmediatamente después de cocinarla. Prepare otros ingredientes antes de cortar la carne. Porque si la panceta de cerdo se corta y se deja afuera por mucho tiempo, se pegará y será difícil sofreírla.