¿Por qué los bollos al vapor se encogen, endurecen y arrugan fácilmente después de cocinarlos?

1. El fuego está demasiado alto después de hervir.

2. Hay un problema con la proporción de levadura.

3. Después de abrir la tapa, se empapó con agua.

4. La superficie es demasiado blanda.

5. El tiempo de fermentación es demasiado largo.

Solución:

1. Poner a fuego lento inmediatamente después de cocinar al vapor, aunque no hierva no habrá problema. Sólo porque no puedes ver que el vapor no está realmente hirviendo, el tiempo se extiende en consecuencia.

2.Después de la fermentación, dejar en el frigorífico un trozo de abono de harina para la siguiente fermentación, es decir, bollos al vapor a la antigua, o coger medio kilo de harina y poner 3 gramos de masa de levadura. Después de la fermentación, use un rodillo para extender la masa y expulsar el aire del interior, de modo que los bollos al vapor se puedan arrancar y comer capa por capa, y los bollos al vapor no se encojan. Este también es un truco para evitar que los bollos al vapor se encojan después de diez minutos de apagar el fuego.

Pasos para hacer bollos al vapor con levadura seca:

1 Amasar la masa. La relación de volumen (no peso) de superficie a agua = 1: 0,4. Utilice de 3 a 5 g de levadura seca por 500 g de harina. El principio de utilizar levadura seca en invierno es utilizar más que menos. Primero poner la levadura seca en un recipiente (máquina de pan, máquina de chef), agregar agua para disolver la levadura seca, luego agregar la harina y comenzar a amasar la masa. Seleccione la configuración "Amasado" para la máquina de hacer pan e instale la varilla mezcladora para que el chef amase la masa durante 5 minutos.

2. Superficie rugosa. Coloque la masa mezclada en un recipiente (o máquina de pan o máquina de chef) y cúbrala en un lugar cálido para que fermente. Si tienes horno en casa, también puedes meterlo en el horno para seleccionar la etapa de fermentación, o ponerlo a unos 40°C durante 1 hora para que fermente la masa. La masa se puede hacer aproximadamente 3 veces su tamaño original a temperatura ambiente en 2-3 horas en verano y 6-8 horas en invierno.

3. Amasar la masa (escape de aire). Este es uno de los pasos clave para el éxito de los bollos al vapor. Coloca la masa sobre la tabla y amasa vigorosamente. La señal de un amasado exitoso es que la masa se corta sin burbujas de aire, es decir, la masa fermentada que originalmente estaba llena de agujeros se ha desinflado y se ha convertido en una masa "muerta" sin agujeros.

4. Peinado y cabello secundario. Este es también uno de los pasos clave para el éxito de los bollos al vapor. Dividir la masa amasada en varias porciones, enrollarlas y colocarlas sobre la tabla por segunda vez. El tiempo de amasado no es inferior a 30 minutos, preferiblemente no superior a 50 minutos.

5. Mi experiencia es poner agua hirviendo en la olla y cocinar los bollos al vapor durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño. El principio es que es mejor tener más tiempo que menos tiempo. Aquí hay dos puntos clave: primero, coloque una tela del cajón en la cortina humeante (vaporizadora) fuera de la olla para evitar que el agua fría de la tela del cajón superior gotee sobre los bollos al vapor inferiores; de lo contrario, la superficie de los bollos al vapor inferiores se dañará. estar áspero o parcialmente retraído. 2. Después de cocinar al vapor, apague el fuego, cubra la tapa y espere unos 5 minutos antes de sacarlo.