Cómo preparar los ocho platos de cerdo asado de Linqing

Los ocho tazones halal y los nueve tazones de Linqing tienen una larga historia. Fueron creados y mejorados continuamente por generaciones de chefs veteranos, combinados con los hábitos de vida del pueblo musulmán de Linqing, y gradualmente se formaron sobre la base de no violar las enseñanzas islámicas. Los ocho y nueve cuencos en Linqing pertenecen a las comidas, que se dividen en cuencos rojos y blancos. Generalmente, los ocho cuencos se utilizan para cenas festivas y bodas (históricamente, a los musulmanes no se les permitía beber vino durante las bodas, por lo que el vino y la comida estaban prohibidos). no muy desarrollado en ese momento). Nueve tazones se usan generalmente para ocasiones ceremoniales, como aniversarios y aniversarios. También se usan nueve tazones para crear recuerdos sagrados para Mahoma. La diferencia entre los platos es que la "carne mixta" se quita de los ocho tazones originales y se agrega. "cola de cordero estofada con algas" y "cordero entero estofado" y "cordero entero estofado". El "cordero entero estofado" se sirve en nueve tazones grandes. Los Ocho Grandes Tazones y Nueve Grandes Tazones de Linqing son únicos en las costumbres vivas de las minorías étnicas de todo el país, especialmente los musulmanes, con sabores únicos, métodos de alimentación duraderos y ricas costumbres étnicas, por lo que se describen de esta manera.

Cerdo Asado

Ingredientes: Medio kilo de cordero crudo (costillas abdominales y rabo), dos partes de jengibre, pimienta, cilantro y ajo, tres partes de cebolla y sal. , uno o dos vinagre, cinco centavos por salsa de soja, un centavo por glutamato monosódico, un centavo por aceite de sésamo, tres centavos por diurético en polvo y algunas hojas de espinaca.

Preparación: 1. Poner los trozos de cordero crudo (costilla de panceta, cola de cordero) en una olla con agua hirviendo con cebolla verde, jengibre, pimienta, cilantro y sal y cocinar hasta que estén tiernos, quitar la espuma, retirar. sacar y dejar enfriar. 2. Corte el cordero boca abajo en trozos de tres pulgadas de largo, agregue glutamato monosódico, sal, ajo picado, salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo, mezcle bien, viértalo en un tazón, agregue una pequeña cantidad de sopa clara y cocine al vapor. unas dos horas y verterlo en un plato hondo. 3. Utilice sopa blanca original, agregue salsa de soja, glutamato monosódico y bebidas alimenticias. Agregue salsa de soja, glutamato monosódico, sal, hojas de espinaca y bola de agua en polvo para espesar la sopa. Después de hervir, retire la espuma, póngala en un plato hondo con la carne cocida y rocíe con aceite de sésamo.

Características: rojo y brillante, ácido y ácido, graso pero no grasoso.

Cordero guisado

Ingredientes: Medio kilo de cordero crudo, tres céntimos de cebolla verde, dos céntimos de jengibre, dos de pimienta y cilantro, tres céntimos de sal y un céntimo de glutamato monosódico.

Preparación: 1. Poner en una olla con agua hirviendo el cordero crudo, la sal, la cebolla, el jengibre, la pimienta y el cilantro y cocinar hasta que esté tierno, quitarle la espuma, sacar y dejar enfriar. 2. Corte el cordero cocido en cuatro cuadrados, agregue una pequeña cantidad de sal, glutamato monosódico y sopa blanca original, póngalo en un bol, cocine al vapor durante unas dos horas y póngalo en un plato hondo. 3. Vierta la sopa blanca original en un cucharón, agregue glutamato monosódico y sal, hierva y retire la espuma, viértala en las rodajas de carne al vapor y póngala en un plato hondo.

Características: Suave y sedoso, refrescante y no graso.

Quan Qiao Ge

Ingredientes: 3 onzas de cordero picado, dos huevos, 2 onzas de fideos, 2 onzas de cebolla verde picada, jengibre picado y salsa de soja, 5 onzas de sal, 2 onzas de glutamato monosódico tres yuanes por aceite de sésamo, cinco taeles por gouache y tres yuanes por masa.

Preparación: 1. Utilice glutamato monosódico, sal, salsa de soja, cebolla verde, jengibre, aceite de sésamo y fideos para el cordero molido, póngalo en agua hirviendo y cocine, sáquelo y déjelo enfriar, pique Cortarlo en dos trozos y mezclarlo con los ingredientes anteriores. Hacer el relleno y reservar, batir el resto en tortas de cazuela y reservar otro plato para su uso posterior. 2. Batir los huevos hasta obtener pasta de huevo, agregar una pequeña cantidad de agua en polvo, usar una cuchara para sacar algunos panqueques de un pie de largo y cinco pulgadas de ancho, hornearlos y dejarlos enfriar, extenderlos y colgarlos. Haga la masa de harina, agregue el relleno de carne, enróllela hasta formar un rollo con forma de ganso de aproximadamente un pie de largo, cuézala al vapor en una canasta y déjela enfriar. 3. Cortar el panecillo largo cocido al vapor y enfriado en trozos pequeños a lo largo de la tira, dividirlo en dos capas, presionar el aro en forma de torre y ponerlo en un bol. Agrega la sopa blanca original del guiso, agrega la cebolla rallada y el jengibre. , glutamato monosódico y un poco de salsa de soja hasta que esté ligeramente roja, cocer al vapor en una cesta durante unas dos horas, ponerlo en un plato hondo, formar una torre, verter la sopa clara blanca original espesa (roja), añadir hojas de espinaca, servir, luego agregar la sopa clara blanca original, la sopa clara blanca original. Agrega las hojas de espinaca y sirve.

Características: Amarillo y rojo, fresco y tierno, de apariencia hermosa, crujiente y refrescante, dulce pero no grasoso.

Cordero suelto

Ingredientes: tres trozos y medio de cordero magro fresco picado, un huevo, cinco minutos de sal, un poco de glutamato monosódico, dos partes de cebolla y otra de jengibre, tres tallos de cilantro, dos céntimos de aceite de sésamo, aceite vegetal Dos kilogramos (se consume un tael).

Preparación: 1. Picar el cordero magro molido hasta obtener un puré, agregar sal, huevos, glutamato monosódico, gouache y aceite de sésamo, mezclar hasta obtener una forma de huevo de pato esponjoso y agregar un 50% de calor en aceite. , sofreír hasta que esté rojizo, sacarlo, ponerlo en agua hirviendo, agregar rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y cilantro y cocinar, luego enfriar y reservar. 2. Después de enfriar, corte el huevo de cordero esponjoso dos veces en forma transversal y luego córtelo en diagonal en tres trozos con el lado frito hacia abajo, escalone el borde del huevo y vuelva a cortar el huevo en tres trozos.

Coloque el lado frito hacia abajo, escaléelo un poco, viértalo en el tazón en dos capas, vierta el jugo como se indica arriba (encierre en un círculo Qiaogang), cocine al vapor en una canasta durante aproximadamente dos horas y luego viértalo en un plato de sopa. 3. Saque lo anterior (encierre en un círculo Qiao Gang) de la jaula, vierta salsa rojiza encima y rocíe con aceite de sésamo antes de servir.

Características: Aspecto hermoso, fragancia suave.

Jiu Wan

Ingredientes: 3 y 2 mitades de cordero magro picado, un huevo, una y dos mitades de agua y almidón, un penique de cebolla y otro de jengibre, un poco de glutamato monosódico, un poco de pimienta, sal Cuatro céntimos, un cilantro, tres céntimos de aceite de sésamo.

Preparación: 1. Picar el cordero molido en puré, agregar agua, huevos, glutamato monosódico, sal, cebolletas, jengibre, gouache y remover en una dirección. Cuando se sienta fuerte, la olla se hará. un sonido de "bip". cuando el agua esté llena. 2. Cuando el agua hierva en una cuchara hasta que esté al 50% de ebullición, poner el relleno de carne mezclado en las azufaifas, albóndigas grandes, etc., verter el agua hirviendo, esperar hasta que las albóndigas floten y la sopa hierva. Retire la espuma, agregue glutamato monosódico, sal y pimienta, vierta en un plato hondo, rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con cilantro y sirva.

Características: Las albóndigas son blancas, la sopa es clara, suave y fuerte, crujiente, tierna y fragante.

Pollo guisado

Ingredientes: medio pollo blanco sacrificado (siete taels), un huevo, tres qian de sal, cinco qian de salsa de soja, dos liang de bola de agua en polvo, cebolla , cilantro e hinojo cada uno Dos qian, un qian de jengibre y rodajas de ajo, una pequeña cantidad de glutamato monosódico y dos kilogramos de aceite vegetal (aproximadamente de uno a dos cinco qian).

Método de preparación 1. Cortar la mitad del pollo blanco con la piel hacia arriba, aplastarlo con el dorso de un cuchillo, quitarle los huesos al pollo, picarlo en tres trozos pequeños, ponerlo en un recipiente, añadir sal, glutamato monosódico, huevos, salsa de soja, gouache, mezclar bien para que adquiera tamaño. 2. Calentar el aceite vegetal en la cuchara sopera hasta que esté 80% caliente, poner los trozos de pollo calibrados en la olla uno a uno, freír hasta que estén dorados, retirar y controlar el aceite. 3. Vierta agua hirviendo en el cucharón de sopa. Agregue la salsa de soja, la cebolla, el jengibre, el ajo, el pollo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el cilantro, el hinojo y los trozos de pollo frito. Deje hervir a fuego lento. diez minutos Añadir el jugo una vez reducido, verter en un bol, cocer al vapor durante unas dos horas, poner en un plato hondo y verter encima la sopa (de cerdo estofado).

Características: La carne está podrida, fragante y de color dorado.

Carne guisada

Ingredientes: 3 liang de cordero magro fresco, un huevo, 5 qian de cebolla verde rallada cada uno, glutamato monosódico, sal y salsa de soja, 2 liang de gouache, y 1 fen de jengibre y 1 de cilantro.

Preparación: 1. Cortar el magro de cordero en dados pequeños, añadir sal, salsa de soja, huevos, glutamato monosódico y agua en polvo, mezclar bien, sofreír en aceite caliente al 50% y retirar. (pegar y romper en pedazos iguales). 2. Poner la sopa blanca original en una cuchara, agregar la cebolla, el jengibre, el cilantro y el hinojo, la salsa de soja y el glutamato monosódico. Poner las rodajas de carne frita en la cuchara, hervir para reducir el jugo, sacar con una espumadera y poner. Colóquelo en un bol y cocínelo al vapor durante dos horas. Póngalo en un plato hondo, vierta la sopa original para espesarla y mezcle bien.

Características: de color rojizo, fresco y tierno.

Carne mixta

Materiales: Utilice los ingredientes principales de platos finos (productos cocinados), como cordero cocido, lonchas de cordero, cerdo estofado, pollo estofado, pollo estofado con harina, etc. Cortar en rodajas y trozos respectivamente, agregar las tortas de huevo duro al vapor, cortar en rodajas, varios trozos de albóndigas de pollo rojas y blancas, agregar glutamato monosódico y un poco de sal, mezclar bien y servir.

Preparación: 1. Poner los platos anteriores en un bol grande, añadir media cucharada de sopa blanca original, cocinar al vapor durante unas dos horas y luego ponerlo en un plato hondo. 2. Agregue la sopa original de los platos anteriores al relleno de carne, mezcle bien y sirva.

Características: Varias variedades, diferentes sabores, rojo, amarillo, verde y blanco, deliciosos y deliciosos.

Algas estofadas con cola de oveja

Ingredientes: Cortar las algas fermentadas en tiras de un minuto de ancho y dos pulgadas de largo, que pesen una libra, dos liang de cola de oveja fresca, una onza de cordero crudo Dos, tres centavos de cebolla verde rallada, un centavo de jengibre rallado, cinco centavos de salsa de soja, tres centavos de sal, dos centavos de glutamato monosódico y dos centavos de aceite de sésamo.

Preparación: 1. Lavar las algas y ponerlas en la olla. Añadir la mitad del agua y la sopa blanca original. Cortar la cola de oveja cruda y el cordero en tres trozos anchos y uno grueso. Colóquelos en la olla, agregue la cebolla rallada y el jengibre, el glutamato monosódico, la salsa de soja, mezcle sal y aceite de sésamo al gusto. 2. Hierva las tiras de algas en una olla hasta que estén cocidas. Coloque las rodajas de cola de cordero blanqueadas y mezcladas en la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que las tiras de algas tengan un sabor espeso, polvoriento y caldoso. Después de que los fideos de algas tengan una textura agradable y la sopa esté suave, sácalos de la olla y sírvelos en un plato.

Características: blanco y negro, fuerte sabor a marisco, sopa suave y fideos de seda, sabor único.

Cordero entero estofado

Ingredientes: Un kilo y medio de líquido amniótico crudo (como corazón, pulmón, vientre, etc.), tres qian de pimienta, un penique de cilantro , hinojo, pimienta, cilantro, cebolla verde, dos qian cada uno para el jengibre y cuatro qian cada uno para la sal.

Preparación: 1. Agregue agua a una olla para sopa y hierva. Agregue el líquido amniótico, la sal, la cebolla verde, el jengibre, la pimienta, el cilantro y los paquetes de hinojo en la olla, cocine a fuego lento hasta que estén cocidos y cocine. afuera. 2. Saque los despojos de cordero, córtelos en tiras de dos pulgadas de ancho, un minuto de grosor y dos pulgadas de largo. Sáquelos de la bolsa de sopa original, póngalos en las tiras de despojos de cordero cortados y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente la mitad. una hora, añade pimienta y saca la sopa de la olla, ponla en un bol grande y espolvorea con gajos de cilantro.

Características: Auténtico, especiado y refrescante.